Azbuka Vkusa viceprezidente komercdarbības jomā Jekaterina Lomakova uzsvēra iespējamos patērētāju vēlmju izmaiņu virzītājus nākamajā 2021. gadā.
Vairāk eksperimentu veselībai
Rūpes par savu veselību rada intuitīvas ēšanas pieredzi. Patērētājs pēta alternatīvas diētas iespējas, taču tās pilnībā neiedziļinās, ieklausoties sevī. Piemēram, govs piena vietā - dārzeņu, bet neatsakoties no gaļas vai sieriem. Ārkārtas diētas un ēdienu saīsnes ir pagātne.
Ražotāji atbild uz pircēja pieprasījumu: Krievijas uzņēmumi izlaiž pirmos keto un paleoproduktus, un lielie zīmoli izstrādā veselīgu dzīvesveidu un vegānu virzienus. Pandēmija ir arī izraisījusi interesi par jebkuru imunitātes pastiprinātāju un uztura zinātni kopumā.
Gatavāks ēdiens
Krievijā fasētu ēdienu gatavošanas segments jau sen izraisa klienta neuzticību - tas bija saistīts ar viduvēju kvalitāti, apšaubāmiem ieguvumiem un slinkiem cilvēkiem. Bet pēdējo divu gadu laikā gan gatavo ēdienu kvalitāte, gan pieprasījums, gan piedāvājuma apjoms ir strauji pieaudzis. Tādējādi Azbuka Vkusā 2019. gads bija fasētu ēdienu gatavošanas pavērsiens: segments pieauga par vairāk nekā 35%, salīdzinot ar iepriekšējo gadu, un turpina stabili pieaugt. Tā ir daļa no globālās tendences: patērētājs cenšas pārdalīt savu laiku - mazāk tērēt ēdiena gatavošanai un vairāk sev. Viņu īpaši interesē viegli ēdamas brokastu pārslas un eksotiski ēdieni - veids, kā bez piepūles radīt jaunu pieredzi.
Vārīti ēdieni vairs nav pretstats pašmāju ēdieniem. Tagad viņi sadzīvo vienā virtuvē. Pat pandēmija nevarēja apturēt šo tendenci: pirmajā vilnī visi izmēģināja sevi kā pavārus un pēc tam atgriezās pie vecajiem ieradumiem.
Mazāk gaļas un vairāk alternatīvu olbaltumvielu avotu
2021. gads būs “dažādu” olbaltumvielu gads. Šī tendence apvieno patērētāju interesi par veselīgu dzīvesveidu, eksperimentiem un ētisku patēriņu. Tāpēc nākamgad tirgū parādīsies vēl vairāk: jūras veltes, garneles, mīkstmieši, vēžveidīgie; zivis (uzņēmumu, kas nodarbojas ar zivkopību, skaits ir ievērojami pieaudzis); augu olbaltumvielas, bez gaļas desas, bez piena sieri, "alternatīvais" piens. Ja savulaik alternatīvās gaļas zīmols Beyond meat bija vienīgais tirgū, tam drīz būs konkurenti.
Pieaug arī olbaltumvielu pārtikas patēriņš. No sporta uztura atribūta viņi pārvēršas par parastu ēdienu mūsdienu pilsētas iedzīvotājiem.
Rūpīgi par drošību
Vēl viena tendence, kas saistīta ar uzmanību viņu pašu veselībai. Meklējot produktus, kuriem var uzticēties, pircējs vēršas pie saimniecībām balstītas, organiskas, ilgtspējīgas. Tādējādi viņš saista lauksaimniecības produktus ar "dabīgiem" produktiem. Organiskā sertifikācija garantē noteiktu drošības līmeni. Uzmanība drošībai atspoguļojas arī nepārtikas segmentā. Mazumtirgotāji redz arvien pieaugošu pieprasījumu pēc starptautiski sertificētām organiskām sadzīves ķimikālijām un higiēnas līdzekļiem.
Un videi draudzīgāks
Sarežģīts daudzpusīgs pircēja pieprasījums mazumtirgotājam - minimāla ietekme uz vidi. Jo īpaši prasība attiecībā uz iesaiņotiem produktiem ilgtspējīgā iepakojumā vai iepakojumā, kuru var pārstrādāt.
Ilgtspējība ir ilgtermiņa tendence, kuras pilnīgai attīstībai vajadzēs vairākus gadus. Mazumtirgotājs ir spiests novirzīt pieprasījumu ražotājam, taču jo lielāks tas ir, jo grūtāk ir atjaunot ražošanas procesu. Turklāt tirgū praktiski nav neviena priekšlikuma par iepakojumu, kas vienlaikus būtu videi draudzīgs, kompakts un nedrošs. Tāpēc pircējs drīz nesaņems atbildi uz viņa pieprasījumu.
Vairāk (mazāk) kofeīna
Neliels, bet kuriozs novērojums: straujais kafijas veikalu skaita pieaugums lika ražotājiem piedāvāt jaunus kafijas patēriņa modeļus, lai saglabātu pārdošanas apjomus. Piemēram, papildu USP bezkofeīna kafijas lietošanai vakarā vai alternatīvas pagatavošanas metodes. Kafijas kategorijā mēs rīkojamies, paturot prātā šo prasību. Tātad, mēs esam pārbaudījuši savas kafijas līnijas, lai mājās pagatavotu filtrētu kafiju, un drīzumā plānojam sortimentā ieviest kafiju pilienu maisiņos, piemēram, tējas maisiņos.
