Enerģijas ražošana ievērojami veicina gaisa emisiju pieaugumu, tāpēc jebkura saprātīga ekonomika šajā jomā ir ļoti svarīga. Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta (ARS) Lauksaimniecības pētījumu dienests un Kalifornijas Universitātes Bērklijā zinātnieki ierosina šim nolūkam pāriet no pašreizējās dārzeņu un augļu izobāras sasaldēšanas tehnoloģijas uz izohorisku, tas ir, sasaldēt šķidrumā. .
Šo metodi jau veiksmīgi izmanto medicīnā, un tagad to ir iespējams izmantot pārtikas rūpniecībā.
Izohoriskās sasaldēšanas izgudrotājs ir Boriss Rubinskis, kurš tā pamatprincipus aprakstīja 2005. gadā. Ideja nav pārvērst mīksto organisko audu ūdeni dzesēšanas procesā par cietu ledu, jo tā kristāli sabojā to struktūru. Lai to novērstu, tiek izveidota kamera ar biezu sienu ar šķidrumu iekšpusē, kas kalpo kā sava veida izolācija un ļauj uzturēt aptuveni 0 ℃ temperatūru, neļaujot šķidruma iekšienē esošajiem donoru orgāniem pārvērsties ledū.
Nesenie eksperimenti ar kartupeļiem, svaigiem tomātiem un garšaugiem ir parādījuši, ka izohoriska sasaldēšana saglabā pārtiku līdzīgā veidā. Tvertni no tērauda var aizstāt ar plastmasu. Izmantojot šāda veida sasaldēšanu, nav jāpārliecinās, vai produkts ir pilnībā sasalis vai ka tas sasalst pēc iespējas ātrāk, un tāpēc nav pārmērīga enerģijas patēriņa. Patiesībā tikai pats konteiners ir jāatdzesē.
Atšķirībā no parastās sasaldēšanas, kas pakļauj augļus un dārzeņus gaisam un sasalst līdz cietai temperatūrai, kas zemāka par sasalšanas temperatūru pēc Celsija, izohoriskā sasaldēšana saglabā pārtiku, nepārvēršot to cietā ledū. Kamēr ēdiens ir iegremdēts ūdenī, tas ir pasargāts no ledus kristalizācijas un augļu struktūra netiek traucēta.
Šāda veida sasaldēšanai var pielāgot jebkuru mājsaimniecības ledusskapi, vienkārši ievietojot saldētavā īpašas kameras. Rūpniecisko ledusskapju pārprojektēšana un visas pārtikas rūpniecības pielāgošana nebūs grūta, tas ir apņemšanās ar minimālām izmaksām. Tomēr pasaules mērogā tas ļaus ietaupīt 6,5 miljardus kilovatstundu gadā, kā rezultātā oglekļa emisijas samazināsies par 4,6 miljardiem kg.
Izohoriskā sasaldēšana arī ļauj labāk uzglabāt svaigus produktus, piemēram, tomātus, ķiršus un kartupeļus. Vēl viena izohoriskas sasaldēšanas priekšrocība ir tā, ka apstrādes laikā tā iznīcina baktērijas.
Visa saldētās pārtikas ražošanas un izplatīšanas ķēde var izmantot izohorisku sasaldēšanu - no ražotājiem līdz pārstrādātājiem, vairumtirgotājiem un mazumtirgotājiem.