Zinātnieki no Singapūras nākuši klajā ar jaunu kartupeļu pārstrādes tehnoloģiju, kas var likt cilvēka organismam lēnāk sagremot kartupeļu cieti.
"Daži uzskata, ka kartupeļu produkti ir neveselīgi, jo tie var izraisīt strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, kas rada risku cilvēkiem ar cukura diabētu vai tiem, kas vēlas kontrolēt ķermeņa svaru," sacīja pētījuma vadītāja Eimija Lina.
Laboratorijas eksperimenti liecina, ka jaunā metode bloķē noteiktu gremošanas enzīmu piekļuvi kartupeļu cietei, kā rezultātā tiek kontrolēta glikozes izdalīšanās.
"Mūsu komanda atklāja, ka divu gremošanas enzīmu, gļotādas α-amilāzes un α-glikozidāzes, pieejamības maiņa tievajās zarnās ir veiksmīga stratēģija lēnai un nepārtrauktai glikozes izdalīšanai no kartupeļiem," skaidroja Lins.
Jaunajai apstrādes tehnoloģijai pētnieki kartupeļus sagrieza kubiņos un 30 minūtes blanšēja karstā ūdenī ar pārtikas sastāvdaļu. Šķīdumā izmantotā sastāvdaļa ir apzīmēta kā "vispārēji atzīta par drošu" saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes noteikto standartu vielām, kuras tiek uzskatītas par drošām lietošanai pārtikā.
Šis process izraisa reakciju ar pektīnu, ūdenī šķīstošo šķiedru kartupeļos, radot želejveida struktūru, kas darbojas kā barjera starp cietes granulām un gremošanas enzīmiem.
"Bez šīs apstrādes fermenti brīvi pārvietojas šūnās un no tām, un cieti sadala abi fermenti un ātri pārvērš glikozē," sacīja Lins. "Apstrāde ļauj cietei lēnām sadalīties, lai novērstu glikēmijas pieaugumu, un pēc tam pilnībā pārvērsties par glikozi, lai apmierinātu mūsu enerģijas un uztura vajadzības."
Šī metode nav paredzēta, lai novērstu kartupeļu pārgatavošanos, bet gan palēninātu gremošanu, lai izvairītos no strauja cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs. Pētnieki saka, ka šī modifikācija var arī palīdzēt patērētājiem justies paēdušam ilgāku laiku pēc apstrādātu kartupeļu ēšanas, palīdzot izvairīties no pārēšanās.