Septembris ir ražas laiks daudziem augļiem un dārzeņiem, ieskaitot kartupeļus.
Tas ir viens no starptautiskākajiem produktiem un veido pamatu daudzu valstu virtuvēm. Par dažādām gatavošanas metodēm, šampanieša biezeni un desertu, kas gatavots no "zemes āboliem".
Populārākais variants
"Pirmajās dienās jaunā valstī cilvēkam joprojām nav laika pierast pie vietējā ēdiena, tāpēc es cenšos ēst kaut ko samērā pazīstamu," saka Vladimirs Morozovs, ceļotājs no Maskavas. "Jūs varat ēst labi pazīstamos ķēdes restorānos, bet es dodu priekšroku tikai pasūtīt vietējo kartupeļu ēdienu - lielākajai daļai no tām ir paredzami laba garša."
Vladimirs, kurš apmeklējis vairāk nekā 50 valstis, visbiežāk saskārās ar dažādām frī kartupeļu variācijām. "Es īpaši atceros" Mul-frit "Francijā - gliemenes ar ceptiem kartupeļiem," atceras ceļotājs.
Patiešām, frī kartupeļi ir kļuvuši par tradicionālu ēdienu daudzās valstīs, saņemot jaunu lasīšanas vai gastronomisko kombināciju. Piemēram, slaveno Kanādas "Putinu" pārkaisa ar jaunu sieru un ielej ar nedaudz saldinātu garnējuma mērci. Un Grieķijā populārā žirosu versija - plātsmaize ar gaļu, falafeli un dārzeņiem, pievienojot frī kartupeļus.
Tā ir arī daļa no slavenā angļu ēdiena Fish and Chips, Latīņamerikas Salchipas (kartupeļi un cepta desa), Tanzānijas omlete ar kartupeļiem un garšvielām.
"Diemžēl kartupeļi nav veselīga pārtika," saka integrējošo zāļu un svara zaudēšanas speciāliste Elena Molokova. - Gatavojot vārošā eļļā, kartupeļiem trūkst vitamīnu B, C un citu. Arī eļļa pati par sevi ir kaitīga: ar ilgstošu karsēšanu tā veido kaitīgas vielas, kuras oficiālā zinātne atzīst par kancerogēnu - palielinot ļaundabīgo audzēju veidošanās varbūtību.
Eksperti iesaka brīvajiem faniem neatsakīties no tā pēkšņi un pilnībā. Lai nākotnē izslēgtu sadalījuma iespēju, pietiek ar šī ēdiena patēriņa ierobežošanu.
Noslēpums ir piedevās
Tikpat populārs kartupeļu vārīšanas veids ir kartupeļu biezeni. Dažās virtuvēs, piemēram, īru, tas tiek pasniegts kā atsevišķs ēdiens. Itālijā, kā arī Francijā un Horvātijā gnocchi - īpašus pelmeņus - gatavo no kartupeļu biezeni, Anglijā - aitu pīrāgu ar gaļu. Kanādā bumbuļu mizas pievieno kartupeļu biezenim, Havaju salās - kokosriekstu un sauso šampanieti. Baltkrievu virtuvē kartupeļu biezenim ir īpaša vieta.
"Mūsu virtuvē, protams, galvenais ir kartupeļu pankūkas," skaidro Minskas pārtikas blogeri Jūlija un Aleksejs Sidorenko. - Un tad ir kartupeļu vecmāmiņa, pelmeņi, burvji, kartupeļu kastroli, kartupeļu ruļļi ar pildījumu, kartupeļi, sautēti ar gaļu un sēnēm, un šī ir tikai neliela daļa no visas šķirnes!
Jūlija stāsta, ka baltkrievu virtuvē ir pat kartupeļu deserti - pīrāgi ar magoņu sēklām, ievārījums, saldo kartupeļu bumbiņas ar žāvētām plūmēm, klimpas ar plūmēm. Un viņš dalās ar kartupeļu biezeņa pagatavošanas nacionālajiem noslēpumiem: gatavošanas laikā ielieciet mizotos ķiplokus ūdenī un, putojot, pievienojiet ne tikai karstu pienu un sviestu, bet arī nedaudz skābo krējumu.
"Daudzi cilvēki Krievijā nezina, kā pagatavot kartupeļu biezeni," saka Maskavas šefpavārs Deivids Nordiks. - Kartupeļus vajadzētu vārīt mizās uz lēnas uguns, pēc tam nomizot un sasmalcināt, tas saglabās dārzeņa labvēlīgās vielas un garšu. Un šeit viņi to vienkārši iemet ūdenī, bieži aizmirst uz plīts un pat nenoņem putas! Iegūto masu var izmantot tapetes pielīmēšanai - tādā mērā ciete sadalās. "
Kā pagatavot garšīgu un veselīgu?
"Ēdienu gatavošanai ņemiet pēc iespējas jaunākus kartupeļus, kuros cietes joprojām nav daudz," iesaka Elena Molokova. - Tādējādi jūs izvairīsities no cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs un nepievienosiet skaitlim pārāk daudz. Centieties necept kartupeļus: garozā ir vielas, kas var izraisīt alerģiju, kā arī diabētu un hroniskas nieru slimības. "
Eksperti iesaka izvēlēties bumbuļus, kas audzēti, neizmantojot nitrātus - tie var ievērojami samazināt ēdiena priekšrocības.
"Vēlamā metode kartupeļiem ir cepšana cepeškrāsnī," turpina Elena. - Šajā gadījumā vislabāk ir gatavot līdz aldentes stāvoklim, kad ir jūtama stingrība. Tā kartupeļos tiek saglabāta vērtīga cietes šķirne. "
Deivids Nordiks pastāstīja par modernām kartupeļu pārstrādes metodēm: “Mūsdienās daudzos restorānos no kartupeļiem gatavo eksumu - vieglu putojošu masu, kas līdzinās putotām putām, un viņi gatavo arī gāzētos kartupeļus. Lai to izdarītu, to vispirms apcep, pēc tam sasmalcina un pēc tam gāzē ar sifonu. "
Eksperts piebilst, ka joprojām ir interese par ātrās ēdināšanas iespējām, kas nav iedomājama bez kartupeļiem un kartupeļu ķīļiem. Viens no jauninājumiem - bumbuļus sāka pievienot burgeriem burgeriem.
Avots: https://ria.ru