Saskaņā ar statistiku, aptuveni divarpus miljardi cilvēku katru dienu ēd ielas pārtiku, un tie ir cilvēki ar visiem ienākumu līmeņiem.
Ielu ēdiens jau sen ir kļuvis par katras valsts kultūras sastāvdaļu. Ieskaitot Krieviju. To Street Food Russia projekta profesionālā komanda zina vairāk nekā jebkurš cits – viņi ielu pārtikas festivālus mūsu valstī rīko jau desmito gadu. Uzņēmuma radošā direktore Anastasija Tkača stāsta par to, kāpēc tas ir interesanti.
– Anastasija, kā sākās jūsu projekts?
– Meklējām ideju organizēt Kaļiņingradas apgabalā pasākumu, kas būtu pievilcīgs tūristiem un interesants mums pašiem. Domājām par iespēju sarīkot mūzikas festivālu, taču mūsu novadam tas ir sarežģīts formāts. Bet ielas ēdiena tēma bija ideāla. Es nevaru teikt, ka tas bija viegli īstenojams. Pirmo festivālu Street Food Weekend sarīkojām 2014. gadā, un tas bija pats pirmais gastronomiskais festivāls Krievijā.
Tikai daži cilvēki ticēja, ka mums izdosies. Taču uz festivālu ieradās vairākas reizes vairāk cilvēku, nekā toreiz gaidījām.
Šodien mēs uzskatām par savu misiju veicināt ielu pārtikas kultūru visā Krievijā. Un mūsu projekta nosaukums tagad izklausās kā Street Food Russia.
– Kāpēc ielu ēdiens jums ir interesants? Tiek uzskatīts, ka tas ir salīdzinoši vienkāršs uzņēmējdarbības veids. Jums jāatrod vieta ar labu satiksmi un jāorganizē vienkārša sātīga karstā ēdiena (cīsiņi, pica, šavarma) pārdošana. Un viss veiksmes noslēpums. Tas ir nepareizi? Vai ielu ēdiena ēdieniem jābūt interesantiem un neparastiem? Vai šai tendencei ir nākotne valstī, kurā piecus mēnešus gadā ir ziema?
- Labs jautājums. Tas ir daudz dziļāks un svarīgāks, nekā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Fakts ir tāds, ka tā ir problēma – cilvēki jauc ielu ēdienu un ātro uzkodu. Un mēs pie tā strādājam. Šādā apjukumā nav nekā pārsteidzoša - padomju laikā ielas pārtikas ēšanas kultūra valstī tika iznīcināta, taču tas ir organisks process: attīstījās pilsētas, parādījās jaunas profesijas, un līdz ar to arī nepieciešamība ēst ārpus mājas. Daži ēdieni tika izgudroti, lai apmierinātu šo vajadzību. Piemēram, tas pats kalach.
Es saprotu, ka ātrā ēdināšana var būt ielu ēdiens, BET ne viss ielas ēdiens ir ātrā ēdināšana.
Ielu ēdiens vairāk līdzinās tam, ko ērts izmantot ārā. Tas ir svarīgi. Piemēram, restorāni bieži piedalās mūsu festivālos. Tie piedāvā gastronomisku ēdienkarti, kas vienkārši pielāgota ielas formātam. Šos ēdienus nevar saukt par ātrās ēdināšanas ēdieniem, un tie parasti ir neparasti un interesanti.
Starp citu, mēs parasti cenšamies teikt “ielas ēdiens”, lai izvairītos no asociācijām ar ātro uzkodu. Lai gan ielu pārtiku paturam projekta vārdā.
Un ielu ēdienam Krievijā, protams, ir nākotne. Mēs rīkojam pasākumus ziemā un Jaungada brīvdienās ar lieliem panākumiem. Mūsu valstī nekādi laikapstākļi neliedz satikties labā kompānijā.
– Pastāstiet par saviem festivāliem. Vai tie galvenokārt ir ēdiena svētki? Vai arī tas ir ideju konkurss?
- Pirmkārt, mūsu festivāls ir svētki, un ēdiens darbojas kā notikums, kā savienojošais posms visiem elementiem.
Ēdiens ir svarīga kultūras sastāvdaļa: mēs ēdam, kad tiekamies ar draugiem, ēdam visos nozīmīgos dzīves notikumos. Tas mūs vieno. Taču padarīt ēdienu par festivāla tēmu ir grūti. Ar to nepietiek, mēs to sapratām jau no paša sākuma. Tāpēc doma ir tāda, ka ēdiens ir sociāla līme: cilvēki nāk pie mums ar savām ģimenēm un draugiem, nopērk garšīgus ēdienus, un tad kāds aiziet klausīties koncertu, kāds uz lekciju utt.
Sacensības starp mūsu dalībniekiem nenotiek. Gluži pretēji, viņi bieži apmainās ar pieredzi, sazinās un gūst iedvesmu. Un vispār viņiem nav laika sacensties, katrs festivāls pulcē apmēram 60 tūkstošus apmeklētāju, cilvēki strādā!
Ir zināma konkurence uz mūsu Russia Street Food Awards balvu, taču atmosfēra joprojām ir patīkama.
– Kā izvēlaties festivāla norises vietas?
– Sākām ar Kaļiņingradas apgabalu, tagad strādājam visā Krievijā. Mūsu reģionā projektam ir divas pastāvīgas vietas - mēs tās izvēlējāmies kaut kā organiski, kā mēs attīstījāmies. Piemēram, FISHtival, kuram mēs tagad atlasām dalībniekus, katru gadu notika Zeļenogradskā, Draudzības alejā (pilsētas centrā), un tagad mēs pārvācamies uz jaunu vietu, jo mums vienkārši ir nepieciešams lielāka platība. Respektīvi, sākotnēji mums nav ļoti lielas izvēles – vajag caurbraucamo zonu pilsētas centrā, lai pietiktu vietas dalībniekiem un apmeklētājiem. Turpinoties attīstībai, vietne var mainīties uz ērtāku.
– Cik gatavi ir dalībnieki atbildēt? Vai cilvēki nāk pie jums ar gatavu produktu un jau ir ar pieredzi ielu pārtikas jomā, vai arī tie ir tie, kas tikai izmēģina savas prasmes šajā virzienā?
– Uz festivālu pulcēt dalībniekus mums nav problēmu – viņu ir pietiekami daudz. Tas nav galvenais mērķis. Mēs vienmēr atstājam vietu interesantām koncepcijām – piemēram, vietējai virtuvei, vietējiem produktiem un vienmēr meklējam jaunus projektus un idejas. Festivāls ir arī platforma radošumam.
Noteikti palīdzam sagatavoties jaunajam dalībniekam. Piemēram, mēs pievēršam uzmanību tam, lai pircējam būtu ērti turēt rokā to vai citu preci. Iesakām, kādus traukus izvēlēties, kādu mērci var pievienot/izņemt utt. Kopumā nodarbojamies arī ar treniņiem.
- Kādam, pēc jūsu pieredzes, vajadzētu būt veiksmīgam ielas pārtikas produktam? Es zinu, ka jūs vadāt ekspedīcijas pa valsti un meklējat interesantus vietējos ēdienus, kurus var izveidot par ielu pārtikas produktu. Vai varat minēt šādu dārzeņu/kartupeļu produktu piemērus? Kādas ir ielas pārtikas ēdienu priekšrocības ar reģionālu pieskaņu?
– Panākumi ir atkarīgi no daudziem faktoriem, tostarp no reģiona.
Interesants stāsts ir par kartupeļiem. Tas ir kā maize – bieži vien nekļūst par patstāvīgu ēdienu, bet ļoti daudzos gadījumos darbojas kā “piedeva”. Konkursā par labāko ielu pārtikas ēdienu Russia Street Food Awards balvu pasniegšanas ceremonijā uzvarēja komanda, kas gatavoja fritētu zandartu, bet šajā gadījumā kartupeļi bija nepieciešams pavadošais produkts.
Lietojot kartupeļus, lielu lomu spēlē noformējuma oriģinalitāte un pati koncepcija. Piemēram, no “Frishnaya” (Maskava) saņēmām pieteikumu dalībai festivālā. Dalībnieki paši audzē kartupeļus Krasnodaras reģionā un gatavo “tikai no sava”.
– Vai festivāla produktu ir iespējams pārvērst par iesāktu veiksmīgu projektu? Kādos apstākļos?
– Tādu piemēru ir ļoti daudz. Taču pats festivāla formāts nav saistīts ar naudu. Dalībnieka galvenā priekšrocība un īpašība ir iespēja izmēģināt savus spēkus, pārbaudīt koncepciju un, pats galvenais, redzēt, kā cilvēki reaģē uz to, ko jūs darāt. Jūs uzreiz saņemat atbildi, jūs uzreiz izlasiet tendences.
Dalībnieku saņemtie ienākumi palīdz papildināt iztērēto enerģiju. Un, lai piedalītos ar mums, ir “jāiegulda” darbā: jārada koncepts, jāpielāgo ēdieni ielas formātam. Paši iestāžu īpašnieki nereti iziet “uz ielas”, lai paskatītos rezultātus.
- Kur notiks festivāli 2024. gadā?
– Kaļiņingradā notiks divi ikgadēji festivāli – “Fishtival” (27. aprīlis – 1. maijs) un “Pilsētas pikniks” (7. – 8. septembris). Mums būs festivāli arī citos Krievijas reģionos. Datumi vēl ir provizoriski: Udomļa (Tveras apgabals) - maijs, Obninska (Kalugas apgabals) - jūnijs, Smoļenska - augusts.
Tam labāk sekot mūsu mājaslapā streetfoodrussia.com vai sociālajos tīklos.
Foto no vietnes streetfoodrussia.com