Sergejs Banadijevs, lauksaimniecības zinātņu doktors,
SIA "Doka - Gene Technologies"
Šosezon no patērētājiem ir saņemti signāli par kartupeļu rūgto garšu bez redzamas bumbuļu apzaļumošanas. Garšas rūgtuma iemesls ir glikoalkaloīdu saturs virs 14 mg/100 g.
Glikoalkaloīdi (GCA) ir dabā sastopami, rūgtas garšas, karstumizturīgi toksiski līdzekļi daudzām augu sugām, tostarp kartupeļiem. Tiem piemīt fungicīdas un pesticīdas īpašības, un tie ir viens no augu dabiskajiem aizsarglīdzekļiem.
Tagad ir pierādīts, ka kartupeļu glikoalkaloīdiem terapeitiskās koncentrācijās ir daudzas cilvēka veselībai labvēlīgas īpašības: pretaudzēju, pretmalārijas, pretiekaisuma u.c. Tiek izstrādātas tehnoloģijas šo vielu komerciālai ekstrakcijai kartupeļu rūpnieciskās pārstrādes laikā, taču tas ir atsevišķs temats publikācijām, un mērķis ir apkopots zemāk. izklāstīt pieejamās iespējas, lai novērstu pārmērīgu glikoalkaloīdu uzkrāšanos pārtikas kartupeļos.
Galvenie HCA, ko satur kartupeļu bumbuļi, ir α-solanīns un α-hakonīns (1. att.), kas veido aptuveni 95% no kopējā glikoalkaloīdu satura šajā augu sugā.
Solanīns un hakonīns ir slāpekli saturoši steroīdie alkaloīdi, kas satur to pašu aglikonu, solanidīnu, bet atšķiras ar trisaharīda sānu ķēdi. Trisaharīds α-solanīnā ir galaktoze, glikoze un ramnoze, savukārt α-hakonīnā tas ir glikoze un divi atlikumi.
ramnoze. Parastā kartupeļu bumbulī glikoalkaloīdu ir vidēji 10-150 mg/kg, zaļā – 250-280 mg/kg, bet zaļā mizā 1500-2200 mg/kg. Glikoalkaloīdu saturs komerciālos kartupeļu bumbuļos ir salīdzinoši zems, un
sadalījums bumbuļos nav vienmērīgs. Augstākie līmeņi ir ierobežoti līdz miziņai, savukārt zemākie līmeņi ir atrodami pamata zonā. HCA vienmēr ir atrodams bumbuļos, un devās līdz 100 mg/kg tie apvienojas, lai veicinātu labu kartupeļu garšu.
Frī kartupeļi un kartupeļu čipsi HCA parasti satur attiecīgi 0,04-0,8 un 2,3-18 mg/100 g produkta. Mizas produkti ir salīdzinoši bagāti ar glikoalkaloīdiem (attiecīgi 56,7-145 un 9,5-72 mg/100 g produkta). Kartupeļu produktu ražošanā ietilpst mazgāšana, mizošana, griešana, blanšēšana, žāvēšana un cepšana. Lielākais glikoalkaloīdu daudzums tiek noņemts tīrīšanas, blanšēšanas un cepšanas laikā, un lietošanai gatavie frī kartupeļi satur tikai 3-8% glikoalkaloīdu salīdzinājumā ar izejvielām, un galvenā HCA iznīcināšana notiek cepšanas laikā. Ir pierādīts, ka pīlings parasti noņem lielāko daļu glikoalkaloīdu ēdamos bumbuļos. Kartupeļi, kas vārīti ar mizu, var kļūt rūgtāki nekā tie, kas nav mizoti, jo gatavošanas procesā mīkstumā nonāk glikoalkaloīdi. Vārīšana samazina HCA līmeni tikai par 20%, cepšana un vārīšana mikroviļņu krāsnī nesamazina glikoalkaloīdu saturu, jo HCA sadalīšanās kritiskā temperatūra ir aptuveni 170°C.
HCA saindēšanās gadījumi kartupeļos visā novērojumu vēsturē ir reti. Tomēr jāmin iespējamie simptomi, piemēram, slikta dūša, vemšana, caureja, kuņģa un vēdera krampji, galvassāpes, drudzis, ātrs un vājš pulss, ātra elpošana un halucinācijas. HCA toksiskā deva cilvēkiem ir 1–5 mg/kg ķermeņa svara, bet nāvējošā deva ir 3–6 mg/kg ķermeņa svara, ja to lieto iekšķīgi. Tāpēc lielākā daļa attīstīto kartupeļu audzēšanas valstu ir noteikušas glikoalkaloīdu ierobežojumus 20 mg/100 g svaiga svara un 100 mg/100 g sausnas kā drošus ierobežojumus ēdamos bumbuļos.
Ir zināms, ka kartupeļu bumbuļi ar HCA 14 mg/100 g jau ir nedaudz rūgti, savukārt
dedzināšanu kaklā un mutē izraisa koncentrācija, kas lielāka par 22 mg/100 g. Tāpēc vislabākais norādījums patērētājiem ir: "Ja kartupelis garšo rūgts, neēdiet to."
Kartupeļu audzēšanas, uzglabāšanas un realizācijas stadijā svarīgi ir novērst potenciāli bīstamas HCA koncentrācijas uzkrāšanos bumbuļos.
HCA uzkrāšanās neizbēgami notiek bumbuļos, bet tiek atkārtoti aktivizēta saules gaismas ietekmē. Apgaismojums arī izraisa hlorofila veidošanos un tā rezultātā bumbuļu mizas apzaļumošanu. Tie ir neatkarīgi procesi ar dažādām sekām. Hlorofils ir absolūti nekaitīgs un bez garšas. Tajā pašā laikā apzaļumošana liecina par ilgstošu gaismas iedarbību un līdz ar to notikusi glikoalkaloīdu uzkrāšanās. Kartupeļi, kas kļuvuši zaļi, parasti netiek pārdoti vai izņemti no plauktiem, tiklīdz krāsas maiņa kļūst manāma. Augstais glikoalkaloīdu saturs izraisa patērētāju sūdzības un samazina pārdoto produktu komerciālo vērtību. Atsevišķu skaidrojumu un iespējamo cēloņu analīzi ir pelnījis sarežģīts šajā sezonā konstatētais gadījums, proti, kartupeļu rūgtenā garša bez redzama zaļuma pazīmēm.
Tā kā kartupeļu apzaļumošana ir galvenais kartupeļu kvalitātes pasliktināšanās cēlonis mārketinga procesā un būtiska komerciāla problēma, visas šīs parādības pazīmes ir izpētītas diezgan rūpīgi. Tajā pašā laikā tika iegūta arī daudz ekspertu informācijas par HCA uzkrāšanos bumbuļos. Tāpat kā pazemes stublāji, arī kartupeļu bumbuļi ir nefotosintētiski augu orgāni, kuriem trūkst fotosintēzes mehānisma. Taču pēc gaismas iedarbības cieti saturošie amiloplasti bumbuļu perifēro šūnu slāņos pārvēršas hloroplastos, kas izraisa zaļā fotosintētiskā pigmenta hlorofila uzkrāšanos. Bumbuļu apzaļumošanu var ietekmēt ģenētiski, kultūras, fizioloģiski un vides faktori, tostarp stādīšanas dziļums, bumbuļu fizioloģiskais vecums, temperatūra, atmosfēras skābekļa līmenis un apgaismojuma apstākļi. Galvenie faktori, kas ietekmē apzaļumošanas līmeni un glikoalkaloīdu uzkrāšanos, ir gaismas intensitāte un spektrālais sastāvs, temperatūra, šķirņu ģenētiskās īpašības.
Hlorofila un HCA sintēze bumbuļos notiek redzamās gaismas viļņu garumu no 400 līdz 700 nm ietekmē (2. att.). Pēc pētnieku domām, hlorofila sintēze uzrāda maksimumu pie 475 un 675 nm (attiecīgi zils un sarkans reģions), savukārt maksimālā α-solanīna un α-hakonīna sintēze notiek pie 430 nm un 650 nm. Hlorofila sintēze ir minimāla pie 525-575 nm, savukārt HCA uzkrājas minimāli pie 510-560 nm (zaļā zona). Šīs atšķirības apstiprina pieņēmumu par dažādiem hlorofila un HCA biosintēzes ceļiem. Hlorofila koncentrācija kartupeļu bumbuļos, kas pakļauti zilai gaismai (0,10 W/m2), pēc 16 dienu uzglabāšanas bija trīs reizes augstāka, salīdzinot ar kartupeļiem, kas pakļauti zilai gaismai.
pakļauti sarkanai gaismai (0,38 W/m2). Luminiscences spuldzes (7,5 W/m2) izstaro 1,9 reizes vairāk zilās gaismas (400-500 nm) nekā LED spuldzes (7,7 W/m2), savukārt LED spuldzes izstaro 2,5 reizes vairāk sarkanās gaismas (620-680 nm) nekā dienasgaismas lampas. Tāpēc dienasgaismas spuldžu nomaiņa ar LED spuldzēm pārtikas preču veikalos var samazināt kaitīgāko zilo viļņu garumu uzņemšanu.
Tumsā uzglabāti kartupeļu bumbuļi nesatur hlorofilu. Pēc nokļūšanas gaismā burtiski dažu stundu laikā tiek aktivizēti specifiski gēni, lai radītu hlorofila un HCA sintēzes produktu ķēdi. Molekulārās analīzes tehnoloģijas ļauj identificēt gēnu struktūru, un izrādījās, ka šo procesu ģenētiskās kontroles mehānismiem ir šķirnes specifika. Izpētīta monohromatisko LED lampu ar atšķirīgu un šauru spektrālo sastāvu ietekme. Kartupeļu bumbuļu ainavu apgaismojuma regulēšana tika veikta pastāvīgā apgaismojumā, ko nodrošināja gaismas diodes (LED). Gaismas viļņu garumi B (zils, 470 nm), R (sarkans, 660 nm) un FR (tāls sarkans, 730 nm) un WL (balts, 400–680 nm) tika izmantoti 10 dienas. Zilā un sarkanā viļņa garums bija efektīvs hlorofila, karotinoīdu un divu galveno kartupeļu glikoalkaloīdu, α-solanīna un α-hakonīna, indukcijai un uzkrāšanai, kamēr neviens no tiem neuzkrājās tumsā vai tālu sarkanā gaismā. Galvenie hlorofila biosintēzes gēni (HEMA1, kas kodē ātrumu ierobežojošo enzīmu glutamil-tRNS reduktāzei, GSA, CHLH un GUN4) un seši gēni (HMG1, SQS, CAS1, SSR2, SGT1 un SGT2), kas nepieciešami sintēzei glikoalkaloīdi tika inducēti arī baltā, zilā un sarkanā gaismā, bet ne tumsā vai ar tālu sarkanu gaismu (3,4,5., XNUMX., XNUMX. att.). Šie dati liecina par gan kriptohromo, gan fitohromo fotoreceptoru lomu hlorofila un glikoalkaloīdu uzkrāšanā. Fitohroma ieguldījumu vēl vairāk apstiprināja novērojums, ka tālu sarkanā gaisma var kavēt baltās gaismas izraisītu hlorofila un glikoalkaloīdu uzkrāšanos un saistīto gēnu ekspresiju.
Dažādas kartupeļu šķirnes dažādos ātrumos ražo hlorofilu un zaļo krāsu, ko apstiprina daudzi pētījumi. Piemēram, Norvēģija ir noteikusi atšķirības redzamajās krāsu izmaiņās starp šķirnēm un izstrādājusi atsevišķas subjektīvās vērtēšanas skalas dažādām šķirnēm, pamatojoties uz precīziem hlorofila un krāsas mērījumiem. Vizuālas krāsu izmaiņas četrām kartupeļu šķirnēm, kas uzglabātas 84 stundas LED apgaismojumā, ir parādītas attēlā. 6.
Sarkanā miza šķirnei Asterix (6.a att.) bija ievērojams nokrāsas leņķa pieaugums, no sarkanas pārejot uz brūnganu, savukārt dzeltenā šķirne Folva (6.b att.) mainījās no dzeltenzaļas uz zaļi dzeltenu. Dzeltenā strutene (6.c att.) uzrādīja vismazākās izmaiņas no visiem krāsu parametriem, iedarbojoties uz gaismu, savukārt dzeltenā šķirne Mandel (6.d att.) būtiski mainīja krāsu, no dzeltenas uz pelēcīgu. Digitālā formā dažādu šķirņu kartupeļu krāsas maiņas grafiks gaismā izskatās šādi (7. att.).
Šajā izmēģinājumā visas šķirnes, izņemot Mandel, uzrādīja ievērojamu kopējo glikoalkaloīdu pieaugumu pēc vairāk nekā 36 stundu gaismas iedarbības. Bet izmaiņu dinamika un HCA satura līmenis dažādās šķirnēs ievērojami atšķiras: Asterix - no 179 līdz 223 mg/kg, Nansen - no 93 līdz 160 mg/kg, Rutt - no 136 līdz 180 mg/kg, Celandin - no 149 līdz 182 mg/kg, Folva - no 199 līdz 290 mg/kg, Hasels - no 137 līdz 225 mg/kg, Mandels - bez izmaiņām (192-193) mg/kg.
Jaunzēlandē visa valsts kartupeļu šķirne novērtēta pēc zaļināšanas intensitātes. Rezultāti parādīja, ka hlorofila daudzums bumbuļos pēc 120 stundu apgaismojuma dažādās šķirnēs atšķiras par lielumu - no 0,5 līdz 5,0 mg (8. att.).
No šīs ekspertu informācijas izriet svarīgi praktiski secinājumi. Gaismas ietekmē kartupeļos veidojas hlorofils, kas piešķir mīkstumam zaļu krāsu, bet mizai – zaļganu vai brūnganu nokrāsu. Dažādām kartupeļu šķirnēm attīstās dažādas krāsas maiņas formas un ar atšķirīgu ātrumu. Gaismas spektrālais sastāvs nedaudz maina hlorofila uzkrāšanās dinamiku, bet kartupeļu tirgošanas veikaliem nav aktuāla iespēja izmantot tālu sarkano spektru, kā arī tumsu (kas neizraisa hlorofila uzkrāšanos). Ir šķirnes, kas vienādos apgaismojuma apstākļos uzkrāj 10 reizes mazāk hlorofila. Glikoalkaloīdu uzkrāšanās dinamika atšķiras no apzaļumošanas dinamikas. Galvenā atšķirība ir tā, ka sākotnējais HCA daudzums bumbuļos pirms ienākšanas tirdzniecībā un intensīva apgaismojuma sākuma atšķirībā no hlorofila nav vienāds ar nulli un var būt diezgan ievērojams. Daudzu šķirņu zemā apzaļumošanas intensitāte nosaka ilgāku kartupeļu atrašanos veikalu plauktos, kas izraisa lielāku HCA uzkrāšanos.
Tā kā apgalvojumi par rūgtu garšu neizpaužas katru gadu, ir jāizpēta citi glikoalkaloīdu līmeņa pieauguma iemesli bumbuļos, kas nav saistīti ar apgaismojumu vai šķirnes īpašībām ieviešanas stadijā. Praksē funkcionālās attiecības starp apzaļumošanu un glikoalkaloīdu uzkrāšanos nozīmē nepieciešamību analizēt apzaļumošanas cēloņus. Ražošanas faktori, kas ietekmē apzaļumošanu un HCA uzkrāšanos:
- Augšanas apstākļi Tā kā bumbuļi ir pazemes stublāji, tie var dabiski sazaļot laukā ar nepietiekamu augsnes pārklājumu, augsnes plaisu dēļ vai vēja un/vai apūdeņošanas augsnes erozijas rezultātā. Paturot to prātā, kartupeļi jāstāda pietiekami dziļi, vienlaikus saglabājot pietiekamu augsnes mitrumu, lai nodrošinātu ātru un vienmērīgu dīgšanu. Proporcionāls bumbuļu apzaļumošanas intensitātes pieaugums notiek, palielinoties slāpekļa normai augsnē no 0 līdz 300 kg/ha. Tajā pašā laikā pētnieki atzīmē, ka dubultā slāpekļa norma audzēšanas laikā dažās šķirnēs palielina glikoalkaloīdu saturu par 10. Jebkurš vides faktors, kas ietekmē naktsvijoļu dzimtas augu augšanu un attīstību, visticamāk ietekmēs glikoalkaloīdi. Klimats, augstums virs jūras līmeņa, augsnes veids, augsnes mitrums, mēslojuma pieejamība, gaisa piesārņojums, ražas novākšanas laiks, pesticīdu apstrāde un saules gaismas iedarbība.
- Bumbuļu briedums ražas novākšanas brīdī. Ražas novākšanas brieduma ietekme uz zaļināšanas biežumu ir pretrunīga. Jauni kartupeļi ar gludu un plānu mizu var kļūt zaļi ātrāk nekā nobriedušāki bumbuļi. Agrīnās nogatavināšanas šķirnēs var būt lielāka glikoalkaloīdu uzkrāšanās nekā vēlīnā nogatavošanās bumbuļos, taču konkrētos pētījumos ir pierādījumi par pretējo.
- Bumbuļu ievainojums nekādi neietekmē hlorofila uzkrāšanos, bet provocē HCA uzkrāšanos (HCA līmenis palielinās tikpat daudz kā gaismas iedarbības rezultātā (9. att.).
- Uzglabāšanas apstākļi. Bumbuļi, kas uzglabāti zemā temperatūrā, ir mazāk jutīgi pret apzaļumošanu un HCA uzkrāšanos. Kartupeļu ādas audi 1 un 5 ° C temperatūrā fluorescējošā gaismā pēc 10 dienu uzglabāšanas neuzrādīja krāsas izmaiņas, savukārt audi, kas tika uzglabāti 10 un 15 ° C temperatūrā, kļuva zaļi attiecīgi no ceturtās un otrās dienas. Uzglabāšanas temperatūra 20°C apgaismojumā ir izrādījusies optimāla hlorofila ražošanai, kas ir salīdzināma ar lielāko daļu mazumtirdzniecības veikalu. Glikoalkaloīdi 24°C uzkrājas divreiz ātrāk nekā 7°C tumšā telpā, un gaisma šo procesu vēl vairāk paātrina.
- Iepakojuma materiāli. Iepakojuma izvēle mazumtirdzniecības veikaliem ir kritisks faktors, lai kontrolētu zaļumu un HCA uzkrāšanos. Caurspīdīgi vai caurspīdīgi iepakojuma materiāli stimulē zaļošanu un HCA sintēzi, savukārt tumšs (vai zaļš) iepakojums palēnina noārdīšanos.
Pamatojoties uz eksperimentāli pierādītajām likumsakarībām, varam droši secināt, ka augstāks glikoalkaloīdu līmenis esošās sezonas kartupeļu bumbuļos, salīdzinot ar ierasto līmeni, ir saistīts ar labības veidošanai nelabvēlīgiem apstākļiem. Ilgstošs karstuma un sausuma periods jūlijā - septembra sākumā aizkavēja bumbuļu nobriešanu un slāpekļa uzsūkšanos, augsne grēdās laukos bez apūdeņošanas saplaisāja. Ražas novākšanas sākums notika uz pārmērīgi sausas augsnes un liela skaita cietu gabalu fona, kā rezultātā palielinājās bumbuļu savainojums. Pēc tam ražas novākšanas tempi palēninājās pārmērīgo nokrišņu dēļ. Lauki pēc izžūšanas, t.i. neēnojot augsnes virsmu, viņi ilgi gaidīja ražas novākšanu. Šie nelabvēlīgie apstākļi veicināja gan bumbuļu apzaļumošanos, gan to, ka tajos veidojās lielāks nekā parasti HCA daudzums.
Visefektīvākie veidi, kā novērst nevēlamu glikoalkaloīdu uzkrāšanos, ir stingri ierobežot bumbuļu pakļaušanu gaismas iedarbībai kultivēšanas, uzglabāšanas un pārdošanas laikā, īpaši augstas temperatūras apstākļos. Mūsdienu kartupeļu audzēšanas tehnoloģijās regulāri tiek izmantotas tādas lauksaimniecības metodes kā pareizs stādīšanas dziļums, apjomīgu grēdu veidošana, optimālas mēslojuma normas. Nenobrieduši bumbuļi satur vairāk solanīna nekā nobrieduši bumbuļi. Tāpēc ir ļoti svarīgi nenovākt ražu agri, stublājus droši izžāvēt un dot pietiekami daudz laika (divas līdz trīs nedēļas) bumbuļu nobriešanai. Garantēta, lai novērstu izciļņu plaisāšanu, ir iespējams tikai ar savlaicīgu un pietiekamu periodisku apūdeņošanu. Plaisāšanas sekas ir iespējams mazināt pirmsražas periodā, pēc žāvēšanas līdzekļu ieviešanas, izrullējot grēdas. Lai to izdarītu, masveidā tiek ražotas speciālas mašīnas velmēšanai, piemēram, GRIMME RR 600, ir iespējas kombinēt ar defoliatoriem (10. att.). Tomēr Krievijas Federācijā tos joprojām izmanto ārkārtīgi reti. Tajā pašā laikā šī lauksaimniecības metode ir vienkārša, lēta, produktīva un efektīva. HCA līmeni spēcīgi ietekmē gaismas kvalitātes, ilguma un intensitātes kombinētā ietekme. Hlorofils ir zaļš, jo tas atspoguļo zaļo gaismu, vienlaikus absorbējot sarkandzelteno un zilo krāsu. Visintensīvāk hlorofila veidošanās notiek zilā un oranži sarkanā apgaismojumā (11. att.). Zaļā apgaismojumā kartupeļu apzaļumošana praktiski nenotiek, zilā vai ultravioletā gaismā tas notiek vājā pakāpē. Luminiscences gaismas rada vairāk zaļumu nekā kvēlspuldzes. Sekcijām, kartupeļu uzglabāšanas nodalījumiem jābūt vāji apgaismotiem un vēsiem. Jāizvairās no bumbuļu pakļaušanas saules stariem. Izmantojiet mazjaudas kvēlspuldzes un neatstājiet tās ieslēgtas ilgāk, nekā nepieciešams. Augsne uz bumbuļu virsmas nodrošina zināmu aizsardzību pret gaismas iedarbību un ainavu. Nomazgāti kartupeļi kļūst zaļi ātrāk. Kad kartupelis kļūst zaļš, tas ir neatgriezenisks un pirms pārdošanas ir jāsašķiro.
Modernā gaismas diožu (LED) tehnoloģija paver jaunas iespējas solanīna veidošanās novēršanai visos kartupeļu audzēšanas posmos pēc ražas novākšanas. Sērijveidā ražotas speciālas spuldzes kartupeļu rūpniecībai, kas darbojas 520-540 nm spektrā (12. att.). Gaisma, ko cilvēka acs uztver kā zaļu, efektīvi novērš hlorofila un solanīna veidošanos un tādējādi ir izšķirošs faktors kartupeļu vērtības saglabāšanā uzglabāšanas un turpmākās apstrādes laikā. Šādas lampas ir īpaši efektīvas iepakotu kartupeļu pirmspārdošanas sagatavošanas un pirmspārdošanas uzglabāšanas jomās. Un vēl viens vispārīgs noteikums: saglabājiet racionāli zemu uzglabāšanas temperatūru un saglabājiet kartupeļus sausus, jo mitrums palielina gaismas intensitāti uz mizas.
Iepakojuma materiāla veids un krāsa ietekmē HCA uzkrāšanās intensitāti. Neņemot vērā mārketingu un reklāmu, kartupeļus vislabāk ir iepakot tumšā papīra vai tumšos plastmasas maisiņos, lai izvairītos no gaismas iedarbības. Ir pat ieteikums, ka jutīgo kartupeļu šķirņu iepakojuma materiālu kopējai gaismas caurlaidībai jābūt mazākai par 0,02 W/m2. Tik zems gaismas caurlaidības līmenis ir iespējams tikai iepakots divslāņu melnā plastmasā ar alumīniju. Zaļie celofāna skatīšanās maisiņi kavē zaļošanos un neveicina solanīna veidošanos. Skaidrs, ka šādi ieteikumi ietilpst labo nodomu kategorijā, ja runa ir par kartupeļu mazumtirdzniecību. Iepakojuma krāsas tirdzniecībā tiek izvēlētas tikai pārdošanas veicināšanas kontekstā.
Apgaismojuma apstākļus mazumtirdzniecības veikalos ir arī grūti standartizēt. Diez vai ir komercuzņēmumi, kas projektē apgaismojumu, balstoties uz to, ka vismazākā HCA uzkrāšanās un apzaļumošana tiek novērota 525-575 nm spektrā. Pat tik vajadzīgu un vienkāršu aizsardzības metodi kā kartupeļu pārklāšana ar gaismu izolējošiem materiāliem ārpusstundu laikā veikali piekopj reti.
Iepriekš sniegtajā kopsavilkumā ir uzskaitītas visas efektīvās profilaktiskās metodes, lai kontrolētu glikoalkaloīdu uzkrāšanos kartupeļu bumbuļos. Ir bijuši daudzi mēģinājumi atrast radikālākus neitralizācijas līdzekļus: apstrāde ar eļļām, vaskiem, virsmaktīvām vielām, ķīmiskām vielām, augšanas regulatoriem un pat jonizējošo starojumu, kas daudzos gadījumos ir uzrādījis augstu efektivitāti. Tomēr šīs metodes praksē neizmanto sarežģītības, augsto izmaksu un vides problēmu dēļ.
Par spilgtām perspektīvām paziņo jauno genoma rediģēšanas un hlorofila un HCA sintēzes gēnu "izslēgšanas" tehnoloģiju piekritēji. Šie darbi tiek aktīvi un pamatīgi veikti daudzās valstīs, kur šī tehnoloģija nav klasificēta kā ĢMO šķirne (tā ir klasificēta Krievijas Federācijā), ir daudz publikāciju par šo tēmu, bet pagaidām nav jārunā. par praktiskiem sasniegumiem. Tāpat kā ar daudzām iepriekš piedāvātajām revolucionārām audzēšanas metodēm, sākotnējā eiforija no iespējas rediģēt genomu pakāpeniski tiek aizstāta ar apziņu par vielmaiņas procesu ārkārtējo sarežģītību. Pietiek aplūkot diagrammu, kurā uzskaitīti jau identificētie ar GCA sintēzi saistītie procesi un šajos procesos iesaistītie kartupeļu gēni (13. att.). Neskatoties uz šīs diagrammas šķietamo skaidrību, entuziasma pētnieku grupām, kuras ir pievērsušās šim jautājumam, vēl nav izdevies vadīt tik sarežģītu mijiedarbības procesu starp daudziem gēniem un to sintezētajiem produktiem. Šķietami tīri specifisku, atsevišķu gēnu bloķēšana rada ne tikai paredzamās izmaiņas specifiskos glikoalkaloīdu līmeņos, bet arī būtiskas izmaiņas citu bioķīmisko produktu veidošanā, kuriem rediģēšanas uzdevums netika izvirzīts.
Tomēr, pat negaidot turpmākos panākumus genoma rediģēšanā, visām pašlaik audzētajām komerciālajām kartupeļu šķirnēm normālos apstākļos ir zems, absolūti drošs glikoalkaloīdu saturs, jo šis rādītājs ir konsekventi samazinājies daudzu gadu desmitu klasiskā selekcijas darba laikā. Kas attiecas uz šķirnēm ar salīdzinoši lēnu hlorofila uzkrāšanās un mizas apzaļumošanas ātrumu, tas nav trūkums un nav iemesls no tām atteikties. Bet, pārdodot kartupeļus, ir oficiāli jāinformē tirdzniecības organizācijas, ka šķirnei ir īpatnība, lai novērstu pārmērīgi ilgu bumbuļu pakļaušanu gaismai un no tā izrietošās pircēju pretenzijas par negaidīti rūgtu garšu, ja nav acīmredzama zaļuma.