Franču filozofs un literatūras kritiķis Rolands Barts savā 1957. gada esejā, kas bija mitoloģijas sastāvdaļa, kartupeļu čipsi (la frite) nosauca par “patriotisku” produktu un “Frenchness pazīmi”.
Īrijas vēsturē liela nozīme bija kartupelim. “Kartupeļu izsalkums” XIX gadsimta vidū vairāku gadu laikā samazināja valsts iedzīvotāju skaitu uz pusi.
Mūsdienās pasaules vadošie kartupeļu ražotāji ir Ķīna, Indija, Krievija un Ukraina. Šī kultūra ir svarīga katrai no šīm valstīm, taču neviena no tām nevar to saukt par patiesi dzimto.
Pieticīgais kartupelis tika pieradināts Dienvidamerikas Andos pirms apmēram 8000 gadiem, un to uz Eiropu atveda tikai 16. gadsimta vidū, no kurienes tas izplatījās Rietumos un Ziemeļos, atpakaļ Amerikā un ārpus tās.
“Neskatoties uz to, ka kartupeļi parādījās Andos, tas ir neticami veiksmīgs ēdiens visā pasaulē,” saka uztura vēstures speciāliste profesore Rebeka Earle. Profesors Earle savā grāmatā “Cilvēku uzturs: kartupeļu politika” izseko kartupeļu ceļu ap planētu. Viņi rakstīja: “Kartupelis aug gandrīz visur pasaulē, un gandrīz visur cilvēki to uzskata par vienu no“ viņu pašu ”pārtikas produktiem”.
Rebeka Earle kartupeļus dēvē par "veiksmīgāko imigrantu pasaulē". Aidaho zemnieki un gnocchi mīlošie itāļi pieprasīs kartupeļus tāpat kā jebkura peruāna, jo šīs kultūras vēsture ir ne tikai kādas valsts vai reģiona vēsture, bet arī stāsts par to, kā cilvēki vairākās paaudzēs mainīja savas attiecības ar zemi un pārtiku. .
Kartupeļi ir ceturtā svarīgākā raža pasaulē pēc rīsiem, kviešiem un kukurūzas, kā arī pirmā no kultūrām, kas nav graudaugi. Kā Andu bumbuļi varēja iekarot pasauli tikai dažu gadsimtu laikā?
Kas padarīja kartupeļus tik pievilcīgus dažādām tautām? Pirmkārt, tā nepārspējamā uzturvērtība. Svarīga bija arī relatīvā audzēšanas vieglums (salīdzinājumā ar dažām kultūrām) un audzēšanas iezīmes (kartupeļi prasmīgi “paslēpušies” zemē no nodokļu iekasētājiem un ienaidnieku armijām).
Ideāla vieta, kur sākt kultūras vēstures izpēti, ir Starptautiskais kartupeļu centrs (IPC), pētniecības centrs, kas pēta un reklamē visu, kas saistīts ar kartupeļiem. Tas atrodas neauglīgā Peru galvaspilsētas Limas priekšpilsētā, un tajā glabājas tūkstošiem kartupeļu paraugu kolekcija no visa kontinenta.
Rene Gomez, IPC Genbank vecākā kuratore, saka, ka kartupeļi tika pieradināti augstu Andos, netālu no Titikakas ezera, gandrīz 1000 km uz dienvidaustrumiem no Limas. Pēc sadzīves agrīnie kartupeļi izplatījās visā Kordiljerā un kļuva par būtisku pārtikas avotu pamatiedzīvotājiem, tostarp inkiem, it īpaši kā štāpeļšķiedru ēdiens, ko sauc par chuno, sasaldēti žāvētu kartupeļu produkts, kas var ilgt gadiem vai pat gadu desmitiem.
No Amerikas
1532. gadā Spānijas iebrukums izbeidza inku audzēšanu, bet ne kartupeļu audzēšanu. Iebrucēji veica bumbuļus pāri Atlantijas okeānam, kā arī veica citas kultūras, piemēram, tomātus, avokado un kukurūzu. Vēsturnieki to ir nodēvējuši par Lielo Kolumbijas apmaiņu. Pirmo reizi vēsturē kartupeļi riskēja ārpus Amerikas.
Agrīnās Andu šķirnes tikpat kā nav pielāgojušās Spānijas un citu kontinentālās Eiropas valstu apstākļiem. Ekvatoriālā reģionā, kur kartupeļi pirmo reizi tika pieradināti, dienas ilgums ir nemainīgs visu gadu.
Kā atzīmē evolūcijas ģenētiķis Hernans a Burbano Roa, Eiropas garās vasaras dienas bija mulsinošas kartupeļu stādiem, un bumbuļi neauga labvēlīgajos siltajos mēnešos; tā vietā viņi auga rudenī, un sals neļāva viņiem izdzīvot. Pirmās izkraušanas desmitgades Vecajā kontinentā palika neveiksmīgas.
Bet tad (80. gadsimta 16. gados) kartupeļi atrada labākos apstākļus Īrijā, kur vēsais, bet bez sala kritums ļāva novākt ražu. Simt gadu darba laikā zemnieki ir izveidojuši savu šķirni, kas uzrādīja labus rezultātus.
Pieticīgs bumbuļš
Ciema iedzīvotāji novērtēja kartupeli, jo tas deva nepārspējamu produktivitāti uz hektāru. Īpaši Īrijā lauksaimnieki parasti bija kultivētās zemes īrnieki, un nomas izmaksas pastāvīgi auga. Tādējādi viņi bija spiesti saražot pēc iespējas vairāk pārtikas vismazākajā vietā. “Neviena kultūra nesaražoja vairāk pārtikas uz vienu akru, prasīja mazāk kultivēšanas, un to neuzglabāja tik viegli kā kartupeļus,” rakstīja sociologs Džeimss Langs savā grāmatā “Piezīmes par kartupeļu novērotāju”.
Kartupelis satur gandrīz visus svarīgos vitamīnus un uzturvielas, izņemot vitamīnus A un D, kas padara tā dzīvību uzturošās īpašības nepārspējamas. Ir vērts pievienot dažus piena produktus, kas nodrošina divus trūkstošos vitamīnus, un jūs saņemat veselīgu cilvēku uzturu.
Bezzemes īrniekiem Īrijā XNUMX. – XNUMX. Gadsimtā pietika ar vienu akru zemes, kas bija rezervēta kartupeļiem, un vienu slaucamo govi, lai pabarotu lielu ģimeni no sešiem līdz astoņiem cilvēkiem. Neviens grauds nevarētu pretendēt uz šādu varoņdarbu. Tā sākās gadsimtiem ilgā Īrijas un Anglijas zemnieku gūstā ar kartupeļiem.
Sākot no Britu salām, kartupeļi izplatījās Ziemeļeiropā. Pēc Langa teiktā, līdz 1650. gadam kultūra tika audzēta zemienes valstīs (Beļģijā, Nīderlandē, Luksemburgā), līdz 1740. gadam Vācijā, Prūsijā un Polijā un līdz 1840. gadam Krievijā. Pēc lauksaimnieku izvēles filtrētas šķirnes, kas mazāk pielāgotas vietējiem klimatiskajiem apstākļiem, kartupelis uzplauka.
Karu izpostīto Eiropas līdzenumu iedzīvotāji ātri atklāja vēl vienu kartupeļu audzēšanas priekšrocību: to tiešām ir grūti aplikt ar nodokļiem un to nav iespējams uzņemt ātra reida laikā. “Ja jums ir kviešu lauks, jūs to nevarat paslēpt,” skaidro Ērls. - Nodokļu iekasētāji var vizuāli novērtēt zemes gabala lielumu un atgriezties ražas novākšanas laikā. Bet bumbuļi ir labi paslēpti pazemē, un pēc vajadzības tos var izrakt pa vienam. ”
“Šāda daļēja raža paslēpa ražu no nodokļu iekasētājiem un kara laikā aizsargāja zemnieku pārtikas krājumus,” savā grāmatā raksta Langs. "Markera karavīri iztukšoja labību un izlaupīja graudu noliktavas." Viņi reti apstājās, lai rakt akru kartupeļus. ”
Tā laika varas iestādes pamanīja šo faktu. Prūsijas karalis Frederiks Lielais lika savai valdībai izplatīt instrukcijas, kā stādīt kartupeļus, cerot, ka zemniekiem pietiks barības, ja ienaidnieka armijas iebruks valstī Austrijas mantojuma kara laikā 1740. gadā. Citas lielvaras sekoja paraugam, un līdz Napoleona kariem 1800. gadu sākumā kartupeļi bija kļuvuši par Eiropas pārtikas rezervēm, teikts ANO Pārtikas un lauksaimniecības asociācijas (FAO) ziņojumā.
Faktiski bumbuļi bija tik vērtīga kultūra kara laikā, ka “katra militārā kampaņa uz Eiropas augsnes pēc apmēram 1560. gada izraisīja kartupeļu kultivētās platības palielināšanos līdz Otrajam pasaules karam ieskaitot”, rakstīja vēsturnieks Viljams Makneils savā esejā “Tāpat kā kartupeļi” mainītā pasaules vēsture ”(1999).
Uzturs un uzturs
Vairāku gadsimtu laikā kartupeļi ir ienākuši Eiropas un pasaules ekonomikā kā galvenā kultūra. Uztura vēstures eksperti gadu desmitiem ir izskaidrojuši šo triumfējošo izplatību labestīgu, apgaismotu gudro darbību rezultātā, kuriem izdevās pārliecināt konservatīvo iedzīvotājus pieņemt kartupeļus. Bet Rebeka Earle šaubās. Viņa apgalvo, ka zemnieki pielāgoja kartupeļus Eiropas apstākļiem, tāpēc viņus nevajadzēja pārliecināt. Varas iestādes neatklāja jaunu kultūru: drīzāk viņiem bija jauna izpratne par to, kas ir veselīgs ēdiens. Tā vietā, lai “diētisko pārtiku” nostādītu Eiropas uztura vidū, viņi saprata, ka uzturam vajadzētu būt nozīmīgākai, un paskatījās apkārt, meklējot tos kultūraugus, kas varētu kalpot viņu mērķim. Tur jau bija pazemīgs bumbuļš.