Rudens Krievijā ir laiks, lai izveidotu bankas. Tomēr mūsdienu mājsaimniecēm šāda veida mājas darbi kļūst arvien mazāk populāri. Šķiet, ka šim faktam vajadzētu pavērt jaunas iespējas dārzeņu konservu ražotājiem un lauksaimniekiem, kas audzē dārzeņus ...
Bet patiesībā viss nav tik skaidrs.
No vienas puses, konservētu dārzeņu ražošana valstī patiešām palielinās, tiek atvērti jauni uzņēmumi un pieaug pieprasījums.
Saskaņā ar BusinesStat datiem no 2012. gada līdz 2016. gada beigām konservu pārdošana pieauga par 5,4% un 2016. gada beigās bija 1,34 miljoni tonnu. No otras puses, dārzeņu konservu izvēle veikalu plauktos joprojām ir diezgan ierobežota. Pašlaik lauvu daļa Krievijas konservēto dārzeņu tirgū pieder vairākām produktu grupām - konservēti gurķi un tomāti; zaļie zirnīši un kukurūza; tomātu pasta; pupiņas; skvoša ikri; olīvas un olīvas.
Tikmēr lielākajā daļā reģionu masveidā audzē kāpostus, burkānus, bietes, sīpolus un kartupeļus. Daļa no šīs produkcijas tiek izmantota arī saglabāšanai, taču līdz šim tā ir nenozīmīga. Salāti, marinētas bietes, gatavās zupas - tas viss lielajās dzirnavās bieži tiek papildināts ar galveno sortimentu, un pieprasījums pēc šīm pozīcijām Krievijas centrālajos reģionos vēl nav pietiekami liels, lai stimulētu rūpnīcas palielināt ražošanas apjomus, it īpaši tāpēc, ka to nav viegli izdarīt.
RŪPNIECĪBAS PROBLĒMAS
Dārzeņu konservu ražošanas biznesu, tāpat kā jebkuru citu, kas saistīts ar ražošanu, nevar saukt par vieglu. Projekta sākums prasa ievērojamas investīcijas (gandrīz katram produktam nepieciešama atsevišķa līnija). Tajā pašā laikā dārgas iekārtas tiek izmantotas vidēji divus līdz trīs mēnešus gadā. Līdz ar to pastāv problēmas ar personālu: trīs mēnešus gadā cilvēki tiek nodarbināti trīs maiņās, pārējie deviņi - darba nav. Pārdošanas apjomi arī ir tieši atkarīgi no sezonas.
Sezonalitāte ir viena no galvenajām šīs nozares uzņēmumu problēmām. Pēc konservācijas tirgus eksperta, Facebook lapas Conservator's Tips autore, mārketinga speciāliste Darija Bakušina uzskata, ka lielākā produkcijas daļa ir vasarā un agrā rudenī. Attiecīgi šis ir dārgākais periods rūpnīcām (tiek iepirktas izejvielas), taču tieši šajos mēnešos nozare sasniedz savu pārdošanas “apakšu”: pircēji dod priekšroku svaigiem dārzeņiem, nevis konservētiem. Ieguldītie līdzekļi sāk atgriezties pakāpeniski (atkarībā no saglabāšanas veida) ne agrāk kā novembrī, bet biežāk daudz vēlāk, jo produkti parasti tiek piegādāti veikalos ar atliktu maksājumu.
Loģiski, ka galvenā uzmanība ražošanā tiek pievērsta visnozīmīgākajām pozīcijām. Pēc Daria Bakushina teiktā, ražotājam ir nerentabli turēt ziemas produktu, kura apgrozījums ir mazāks par 200 tūkstošiem kārbu, un vasarā tam vajadzētu būt apmēram miljoniem kārbu. Šajā kategorijā nepieder salāti (kā arī citi produkti no boršču komplekta dārzeņiem). Tāpēc tos bieži ražo ārpus sezonas, no dārgākām izejvielām. Un tas, kā uzsver eksperts, ietekmē arī produkta popularitāti: labi garšīgi salāti nevar maksāt mazāk par 100 rubļiem, un pircējs nav gatavs maksāt šādu summu.
Vēl viena problēma ir augsts konkurences līmenis un grūtības iekļūt mazumtirdzniecības ķēdēs. Kā norāda Abakan Factory-Kitchen LLC komercdirektors Leonīds Gončarovs, nišā, kurā darbojas viņa uzņēmums (gatavu konservētu zupu un galveno ēdienu ražošana), ir vismaz vēl simts citu rūpnīcu, ar kurām viņi katru dienu sacenšas par plauktu veikalā.
Dabisko konservēto dārzeņu (kartupeļu, burkānu, biešu, sīpolu) ražotāji ir mazāk jutīgi pret situāciju tirgū. Šie konservi tiek piegādāti tiesībaizsardzības aģentūrām, slimnīcām un Tālo ziemeļu reģioniem. Lai gan arī šeit ir konkurence: valsts līgumu par piegādēm saņem tas, kurš par zemāko cenu varēja piedāvāt GOST prasībām atbilstošu produktu. Cenu samazināšana var būt sarežģīta dažādu iemeslu dēļ.
Ņižņegorskas konservu kombināta (Krimas Republika) vadītāja Jeļena Ismailova sūdzas, ka šobrīd viņas uzņēmumam var būt grūti konkurēt ar kontinentālajiem uzņēmumiem. Krimas tilts ir slēgts kravas automašīnām, kas nozīmē, ka konteineri un konservēšanas sastāvdaļas tiek piegādāti rūpnīcai apaļā veidā, kā arī gatavā produkta piegāde klientiem. Loģistikas izmaksas palielina ražošanas izmaksas.
Bet šī ir privāta un, es gribētu ticēt, pagaidu problēma. Bet visi ražotāji periodiski saskaras ar izejvielu cenu pieaugumu. Tāpēc šajā sezonā uzņēmumu pārstāvji atsakās runāt par iespējamām produkcijas cenām līdz ražas beigām. "Vasaras sākums bija karsts, nebija pietiekami daudz mitruma, un daudzi lauksaimnieki saka, ka dārzeņi būs dārgi," skaidro Elena Ismailova. - Bet cik dārgi mēs vēl nezinām. "Aukstums, karstums, krusa, siseņi - kas šajā sezonā valstī nav noticis," saka Daria Bakushina. - Vismaz tika skartas tādas kultūras kā zirņi, kukurūza, tomāti un gurķi. Pašizmaksa būs vairākas reizes lielāka. "
Runājot par izejvielām. Interesanti, ka neviens no aptaujāto uzņēmumu pārstāvjiem kā problēmas nenosauca izejvielu trūkumu, piegādes traucējumus vai zemo lauksaimniecības produktu kvalitāti. Visi runāja par nodibinātām ilgtermiņa attiecībām, uzticamiem piegādātājiem. Bet vairāk nekā vienu reizi tika atzīmēts valsts atbalsta trūkums, ņemot vērā pieaugošos tarifus benzīnam un komunālajiem pakalpojumiem, ņemot vērā PVN pieaugumu līdz 2019% no 20. gada.
Pēc Daria Bakushina teiktā, šodien nozare nejūt varas palīdzību: “Sarežģītā situācijā nav viegli saņemt subsīdiju, un, ja jums tas izdodas, tad nekavējoties jāmaksā PVN par šo summu. Ja ir entuziasts, inteliģents biznesa vadītājs, ar labiem profesionāļiem, ar naudu, ar minimālu vietējās administrācijas pretestību, viņš paņems zemes gabalu uz lauka, uzcels tur rūpnīcu, iestādīs kultūru un pārstrādās, tad ir labi, ja vismaz viņi netraucē. Bet laba produkta izgatavošana ir puse cīņas. Joprojām jāpārdod. Nepieciešama vēl viena komanda. Es ļoti cienu šādus īpašniekus, kuri, varētu teikt, “par spīti” baro cilvēkus ”.
TEHNOLOĢIJAS
Tas ir vēl viens svarīgs mūsdienu vietējās ražošanas jautājums. Konservu rūpniecībā mūsdienās galvenokārt tiek izmantotas parastās padomju prakses, kaut arī dažas izmaiņas joprojām notiek. Kā pastāstīja Viskrievijas konservēšanas tehnoloģiju institūta konservēšanas tehnoloģiju laboratorijas vadītāja Natālija Posokina, visbiežāk korekcijas tiek veiktas pēc jauna aprīkojuma iegādes: piemēram, termiskā apstrāde mūsdienu līnijās parasti tiek veikta saudzīgākos apstākļos, ļaujot galaproduktā uzglabāt vairāk vitamīnu. . Bet nākotnē no VNIITEK eksperta viedokļa, visticamāk, lielākā daļa lielo uzņēmumu pilnībā pāries uz ārvalstu tehnoloģijām, ņemot vērā faktu, ka daudzas ražotnes jau tagad pieder pasaules holdingam.
IEPAKOJUMS
Krievu tradīcija konservētu dārzeņu iesaiņošanai nav mainījusies gadu desmitiem ilgi: konservu fabrikas iesaiņo savus produktus stikla un metāla kannās. Bundžu popularitāte nav nejauša: tie ļauj jums saglabāt produkta kvalitāti no diviem līdz četriem gadiem. Tomēr ir acīmredzami trūkumi: stikls viegli saplīst, pārtikai paredzētais tērauds ir dārgs.
Pieņemama alternatīva iepriekšminētajām iespējām varētu būt tetrapakete, kas pazīstama Krievijas pircējam citu veidu produktiem (atcerieties, piemēram, sulas). No ražotāja viedokļa šāds iepakojums ir gandrīz nevainojams: produkts ir ērti pārvadāšanā, glabāšanā, demonstrēšanā. Bet šodien vietējo veikalu plauktos “kartonā” jūs varat atrast tikai tomātus savā sulā itāļu valodā, kas ir importēti. Neviens no Krievijas dārzeņu konservu ražotājiem neizmanto Tetra Pak.
Daria Bakushina izskaidro šo faktu, jo tirgus nav gatavs pārmaiņām. Pēc eksperta domām, jauna ražošanas veida pārstrāde uzņēmumiem būs ļoti dārgs notikums, tas ietekmēs preču izmaksas, taču pircējs nav gatavs maksāt vairāk par produktu tetra iepakojumā nekā par līdzīgu - skārda vai stikla bundžā. Pašreizējos ekonomiskajos apstākļos neviens neriskē.
Vēl viena iespējamā iepakojuma iespēja, kas atrodama Eiropas veikalos, ir plastmasas maisiņš. Bet krievu speciālistiem viņam ir vēl vairāk jautājumu. Pēc Daria Bakushina teiktā, dārzeņu konservu uzglabāšanas laiks plastmasas iepakojumā tiek samazināts līdz vienam gadam, savukārt ir svarīgi atcerēties, ka mazumtirdzniecības ķēdes pieņem pārdošanai produktus, kuru atlikušais periods ir vismaz 60%. Tas ir, ja produkts tika izlaists 2018. gada jūlijā, to būs iespējams nosūtīt līdz aptuveni decembrim, faktiski līdz brīdim, kad sākas masveida pārdošana.
PERSPEKTĪVAS
Paredzēt, kādu ceļu nozare veiks tuvākajā un vēl tālākajā nākotnē, ir nepateicīgs uzdevums. Bet ir diezgan reāli pieņemt, visticamākos scenārijus, balstoties uz pieredzi un tirgus zināšanām.
Pēc Daria Bakushina domām, nākotnē mēs varam sagaidīt iepakojuma personalizēšanas attīstību: ražotājs koncentrēsies uz dažādiem pircējiem un piedāvās dažāda apjoma produktu, sākot no minimālā - aprēķinātā par vienu porciju vienai personai - līdz maksimālajam (un ekonomiskākajam), lielajiem. ģimenes vai HoReCa uzņēmumiem.
Vēl viens loģisks virziens no eksperta viedokļa ir veselības tēma. Tas jau tiek aktīvi atbalstīts valsts līmenī: 1. gada 2018. jūnijā Krievijā tika uzsākts luksofora projekts - marķēt pārtiku trīs krāsās - zaļā, dzeltenā un sarkanā - atkarībā no sāls, cukura un tauku satura tajās. Līdz šim ražotāji projektā piedalās brīvprātīgi. Bet valstī, kurā katru gadu palielinās cilvēku skaits, kas cieš no ogļhidrātu vielmaiņas, rezistences pret insulīnu un diabēta, ir jēga sākt produktu līnijas bez cukura vai bez sāls un bez cukura.
Un, protams, tirgū parādīsies jauni produkti. Daria Bakushina jau atzīmē konservēto aunazirņu, lēcu, melno pupiņu, saulē kaltētu tomātu, okra, kaperu un citu krievu tautībai neparastu preču pieaugošo popularitāti.
Mēs, savukārt, redakcijas vārdā paužam cerību, ka, ņemot vērā pakāpenisku iedzīvotāju intereses samazināšanos par dārzeņu audzēšanu personīgajās saimniecībās un dzīves līmeņa uzlabošanu valstī, palielināsies arī konservu ražošana no vietējām izejvielām. Šie produkti būs ne mazāk pieprasīti kā ārzemju produkti.