Kartupeļu pārtikas rūpniecība Ķīnā strauji attīstās. Saskaņā ar dažādiem avotiem, ik gadu pārstrādei tiek nosūtīti no 10 līdz 20% no kopējās ražas. Galvenie pārstrādes produkti ir ciete, dehidrēti kartupeļi (kartupeļu pārslas un milti), čipsi un saldēti frī kartupeļi.
ciete
Galvenais kartupeļu pārstrādes virziens ir kartupeļu cietes ražošana. Cietes prioritāte ir divu iemeslu dēļ: pirmkārt, tā kalpo kā izejviela tālākai pārstrādei, otrkārt, cietes ražošana ir galvenais veids, kā izmantot bumbuļus, kurus nevar pārdot svaigus (mazus, bojātus).
Lielākā daļa cietes tiek ražota Gansu un Iekšējā Mongolijā. Lielākās ražotnes atrodas Gansu pilsētā (ražošanas apjoms -788 600 tonnas gadā), vairāk nekā 605 600 tonnas cietes gadā saražo Iekšējās Mongolijas uzņēmumi.
Lielākais kartupeļu cietes ražotājs Ķīnā ir Inner Mongolia Nailun Agricultural Science and Technology Co., Ltd., kura ražošanas jauda ir 100 000 tonnu gadā.
Čuncjinā ir trīs kartupeļu cietes rūpnīcas, no kurām divas tālāk apstrādā iegūto cieti nūdelēs, kas atrisina darbaspēka problēmu, ko izraisa cietes pārstrādes spēcīgā sezonalitāte.
Vairākas rūpnīcas (pašlaik astoņas) ražo gan kartupeļu cieti, gan modificētu cieti, un modificētu produktu ražošanai izmanto mitro cieti (pirms žāvēšanas), tādējādi palīdzot samazināt žāvēšanas izmaksas.
Modificētās kartupeļu cietes ražošanas jauda valstī ir 458 000 tonnu gadā. Ar četrām rūpnīcām un kopējo ražošanas jaudu 133 000 tonnu gadā, Gansu ir dominējošā province.
Modificētās cietes ražošana Ķīnā tiek veikta kopš 80. gadiem, galvenokārt fizikāli, ķīmiski, fermentatīvi vai jaukti izmantojot dažādas metodes, lai mainītu dabiskās cietes īpašības.
Saskaņā ar Ķīnas cietes rūpniecības asociācijas datiem valstī pašlaik tiek ražoti vairāk nekā 2000 veidu modificētās cietes produkti, tostarp oksidētā ciete, skābes modificētā ciete, katjonu ciete, ciklodekstrīns un dialdehīda ciete.
2019. gadā Ķīnā kopējā modificētās cietes produkcija bija 1 757 800 tonnas. Modificētās cietes šķirnes ar ražu vairāk nekā 100 000 tonnu ir kompleksā modificētā ciete, oksidētā ciete, katjonu ciete, acetāta ciete, fosfāta ciete un preželatinizētā ciete ar ražu 319 200 tonnas, 279 600 tonnas, 219 900 tonnas, 216 t 100 tonnas un attiecīgi 155 900 tonnas. Šo sešu produktu izlaide ir aptuveni 119% no kopējās modificētās cietes produkcijas.
Modificētās cietes ražošana Ķīnā galvenokārt ir koncentrēta Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu un Jiangxi provincēs, kas veido vairāk nekā 85% no kopējās produkcijas. 2019. gadā Šandunas provincē modificētās cietes ražošana sasniedza 656,6 tūkstošus tonnu. Šajā reģionā darbojas četri uzņēmumi ar gada jaudu vairāk nekā 100 000 tonnu, kas veido 40,96% no kopējās modificētās cietes. Tostarp Guangxi Nongken Mingyang Biochemical Group Co., Ltd. produkcija. ir 196 000 tonnu (11,15% no valsts kopējās produkcijas).
Galvenais modificētās cietes patērētājs ir Ķīnas papīra rūpniecība, kas veido 58% no kopējā modificētās cietes patēriņa.
Modificēto cieti plaši izmanto arī pārtikas rūpniecība, kas veido 18% no kopējā modificētās cietes patēriņa Ķīnā. No cietes ražo ātri pagatavojamas nūdeles, šķiņķa desiņas, jogurtus un dažādas mērces.
Ķīna ir modificētās cietes neto importētāja, galvenokārt dekstrīna un citas modificētas cietes veidā. Ķīnas neto modificētās cietes imports 2019. gadā sasniedza 369 100 tonnas, kas ir par 13,46% vairāk nekā gadu iepriekš, liecina Ķīnas cietes rūpniecības asociācijas dati.
Galvenās cietes ražošanas problēmas ir saistītas ar to, ka šajā biznesā strādā daudzi mazie uzņēmumi, kuru gada jauda ir mazāka par 10 000 tonnām, kuriem ir grūti laicīgi ieviest modernas tehnoloģijas un iekārtas, lai izpildītu arvien stingrākas prasības. vides un nodokļu pakalpojumu jomā. Viņiem vienīgā izeja, no valdības viedokļa, ir apvienoties un paplašināt ražošanas apjomus.
Frī kartupeļi
Šī kartupeļu pārstrādes nozare ir visstraujāk augošā Ķīnā.
Ķīnas saldēto frī kartupeļu ražošanas apjoms 2006. gadā bija 63 000 tonnu, bet 2015. gadā tas pieauga līdz 318 000 tonnu. Augstākais vidējais gada pieauguma temps bija 64,36% 2010.gadā. 2016. gadā, pateicoties daļējai ārzemniekiem piederošo uzņēmumu pielāgošanai, frī mazuļu ražošanas apjoms Ķīnā nedaudz samazinājās. 2017. gadā gada ražošanas jauda bija 281 500 tonnas ar pieauguma tempu 6,23%.
Galvenie frī kartupeļu patērētāji Ķīnā ir rietumu stila ātrās ēdināšanas restorāni. Speciālisti prognozē, ka urbanizācijas dēļ ilgtermiņā palielināsies šādu pārtikas tirdzniecības vietu skaits, kas ietekmēs arī produktu patēriņa tirgu. Ņemiet vērā, ka 2020. gada februārī valstī bija vairāk nekā 3500 McDonald's restorānu un 6600 KFC restorānu.
Daļa no saldētajiem frī kartupeļiem tiek importēti no ASV, taču tirgū ir vērojama pirkumu samazināšanās tendence. Tātad 2020. gadā imports samazinājies uzreiz par 26% (galvenais iemesls ir tas, ka visiem ārvalstu produktiem tika veikta vērienīga ilgtermiņa Covid-19 pārbaude, restorāni bija spiesti pāriet uz vietējām precēm).
Frī kartupeļu ražošana Ķīnā 2022./23.gadā tiek lēsta 400 000 tonnu apmērā, kas ir nedaudz mazāk nekā pērn (410 000 tonnas) zemākas izejvielu kvalitātes dēļ. Saskaņā ar nozares avotiem lielākā daļa pārstrādātāju palielināja līgumā paredzēto kartupeļu platību 2022. gada sākumā, lai apmierinātu pieaugošo iekšzemes pieprasījumu, taču šo pieaugumu kompensēja zemākas kvalitātes svaigie kartupeļi.
Paredzams, ka laikā no 2023. gada jūlija līdz septembrim tiks nodotas četras jaunas ražošanas līnijas frī kartupeļu ražošanai. To kopējā ražošanas jauda sasniegs papildus 400000 XNUMX tonnu, dubultojot pieejamo jaudu.
Izteiktu sezonalitāti var saistīt ar virziena (kā arī visas kartupeļu pārstrādes nozares) problēmām. Lielākā daļa frī mazuļu rūpnīcu atrodas ziemeļu monokultūras zonā, kur kartupeļus novāc rudenī. Kartupeļu piegādes šīm ražotnēm laika posmā no aprīļa līdz augustam ir ierobežotas, jo ne vienmēr ir iespējams noturēt pietiekamu produkcijas daudzumu atbilstošā kvalitātē. Daļa uzņēmumu nesezonā strādā ar importētajām izejvielām.
čipsi
Uzkodu nozare Ķīnā attīstās ļoti strauji, pēdējo 10 gadu laikā saskaņā ar ĶTR Tirdzniecības ministrijas datiem nozare ir augusi par 422,51%. Daudzējādā ziņā to produktu popularitāte, kurus var ēst, esot ceļā, ir saistīta ar iedzīvotāju dzīves ritma paātrināšanos. Vienlaikus jāatzīmē, ka kartupeļu čipsiem ir jāiztur spēcīga konkurence ar citiem valstī izplatītajiem uzkodu veidiem. Turklāt globāls izaicinājums produktam ir patērētāju orientācija uz "veselīgām uzkodām" atbilstoši globālajām veselīga dzīvesveida tendencēm.
Kartupeļu čipsu rūpnīcas galvenokārt ir koncentrētas Fudzjanas provincē (Dali Garden, Panpan, Qinqin (ieskaitot Pringles) uc). Šanhaja (Lay's un Oishi) un Pekina (Orion) ir arī galvenie kartupeļu čipsu ražošanas centri, to kopējā vērtība ir 22,59 % un 12,91% no kopējā valsts pārdošanas apjoma.
Dali Group ir lielākais kartupeļu čipsu uzņēmums Ķīnā, kura gada pārdošanas apjoms ir 16 miljardi juaņu, kas veido 34,42% no valsts kopējā pārdošanas apjoma. Dali grupai ir 18 meitasuzņēmumi 16 provincēs un reģionos visā valstī. Copico zīmols kartupeļu čipsi tiek ražoti Dali 10 meitasuzņēmumos, kas atrodas Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi un Yunnan.
kartupeļu milti
Dehidrēti kartupeļu milti ir svarīga izejviela pārtikas ražošanā, jo tie ir vairāk barojoši nekā tīra ciete. Tīras cietes bāzes nūdeles (un līdzīgi produkti) spēj nodrošināt tikai glikozi cilvēka organismam, savukārt veseli kartupeļu produkti, piemēram, kartupeļu biezeni, kas pagatavoti no dehidrētiem kartupeļu miltiem, saglabā visa kartupeļu bumbuļa uzturvērtību, t.i. ciete, olbaltumvielas, vitamīni, uztura šķiedras un minerālvielas [Camire et al. 2009]. Dehidrēto kartupeļu miltu rūpnieciskā ražošana ir ļoti svarīga, lai izstrādātu ēšanai gatavus veselīgus un barojošus kartupeļu biezeni, kas piemēroti Ķīnas iedzīvotājiem [Mu et al. 2017].
Citi apstrādāti kartupeļu produkti
Pēdējos gados Ķīna arvien biežāk ir ieviesusi izmaiņas tradicionālo produktu receptēs, kas iepriekš tika gatavoti uz kviešu vai rīsu miltu bāzes. Gatavojot tvaicētu maizi, parastajam sastāvdaļu komplektam pievieno plātsmaizi, kviešu un rīsu nūdeles, klimpas, kartupeļu miltus. Inovāciju galvenais mērķis ir uzlabot valsts iedzīvotāju uztura kvalitāti un daudzveidību.
Pētījumi liecina, ka maizei, kas pagatavota no mīklas, pievienojot kartupeļu miltus, ir uzlabotas uzturvērtības un funkcionālās īpašības [Blades et al. 2008]. Ir ziņots, ka kartupeļu miltu pievienošana kviešu miltiem palīdz samazināt lipekļa līmeni un novērst ar celiakiju saistītas komplikācijas [Ijah et al. 2015]. Vienlaikus speciālisti, kas izstrādā recepti, pieliek visas pūles, lai atjaunotais produkts saglabātu ierasto izskatu un garšu. Tādējādi ir konstatēts, ka pārāk liels kartupeļu granulu īpatsvars var pasliktināt mīklas reoloģiskās īpašības [Xu et al. 2017]. Maizes pagatavošanai ieteicams izmantot miltus no noteiktām kartupeļu šķirnēm (Hunmei, Blue Congo, Shepodi un Atlantic).
Šobrīd Ķīnā ir izstrādāti vairāk nekā 200 kartupeļu pārtikas produktu veidi, un daži no tiem ir veiksmīgi komercializēti.
Vairāku jaunu produktu masveida ražošanu apgrūtina speciālo tehnoloģiju un iekārtu trūkums, taču šī problēma pamazām tiek risināta. Kā piemēru var minēt ķīniešu zinātnieku un inženieru izstrādāto kartupeļu cietes nūdeļu rūpnieciskās ražošanas līniju. No montāžas līnijas nāk produkti, kas, no vienas puses, pilnībā atbilst Ķīnas kultūras tradīcijām, un, no otras puses, ir mūsdienu kartupeļu pārstrādes rūpniecības produkts [Chen et al. 2017]. No tehnoloģiskā viedokļa nūdeļu ražošanas līnija ir salīdzināma ar frī kartupeļu, dehidrētu kartupeļu, cietes u.c. ražošanas līnijām.
Ķīnas dienvidrietumos (tādās provincēs kā Čuncjina, Sičuaņa un Guidžou) ir tradicionāli gatavi kartupeļi, kas ir rūpnieciskas ražošanas vērti. Kartupeļus tvaicē, pēc tam sagriež biezās šķēlēs un dehidrē. Rezultāts ir dzidrs, košļājams produkts, kas līdzīgs dehidrētam āliņģim, ko parasti dēvē par "dārzeņu āliņģi". Šāds kartupeļu pusfabrikāts ne tikai atrisina kartupeļu uzglabāšanas problēmu, bet arī, pamatojoties uz Ķīnas dienvidrietumu iedzīvotāju ēšanas paradumiem, var tikt izmantots ļoti garšīga ēdiena pagatavošanai. Nepieciešams izstrādāt specializētas žāvēšanas iekārtas šāda veida kvalitatīvu kartupeļu pusfabrikātu apstrādei, lai samazinātu atūdeņošanās laiku - "sauļo kaltēšanu".
Par Saskaņā ar pētniecība Kartupeļu pārstrādes nozare Ķīnā: pašreizējais scenārijs, nākotnes tendences un globālā ietekme; Džao-jun Van, Hong Liu, Fan-kui Dzen, Jaņ-čeņ Jaņ, Dan Sju, Ju-Ci Džao, Sjao-fen Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu un Jaspret Singh