NO KARTUPEĻIEM, KĀ SKAITĀJA NEVECUMA PADOMJU FILMAS VARONE, VAR GATAVOT VAIRĀK NEKĀ DESMIT DAŽĀDU Ēdienu. UN TĀ RŪPNIECĪBAI APSTRĀDEI IR DAUDZ VIRZIENU. TAI pašā LAIKĀ DAŽU VEIDU PRODUKTU RAŽOŠANA PĒDĒJO GADU NEPIECIEŠAMI PIEAUG, BET CITU PRODUKTU RAŽOŠANA PALIEK TĀPĀRĒJĀ LĪMENĪ, NEskatoties uz pieprasījumu.
NO KĀ ATKARĪBĀ PRODUKTA PANĀKUMI TIRGŪ, AR KĀDĀM PROBLĒMĀM SASTAS APSTRĀDĀTĀJI, PROFILA UZŅĒMUMU VADĪTĀJI UN NOZARES ORGANIZĀCIJU PĀRSTĀVJI, PIEDALĪJĀS KARTUPEĻU SAVIENĪBAS VEEBINĀRĀ,.
CIETES. IZAUGSMEI NEPIECIEŠAMS KVALITATĪVAS IZejvielas
Kartupeļu ciete ir produkts, ko Krievija daudzus gadus ražo mazākos daudzumos, nekā patērē. Saskaņā ar Sojuzkrakhmalas dziļo graudu pārstrādes uzņēmumu asociācijas datiem, vietējās rūpnīcas gadā saražo aptuveni 11 tūkstošus tonnu kartupeļu cietes, bet vietējais tirgus ir aptuveni 30-32 tūkstoši tonnu.
Asociācijas prezidents Oļegs Radins, raksturojot pašreizējo virziena stāvokli, norāda, ka šobrīd Krievijā ir tikai daži mazi kartupeļu cietes ražošanas uzņēmumi, tajā skaitā: Chuvashienkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC, Poretsky Starch OJSC, Syryatinsky Starch Plant LLC, SPPK Udacha, Pleshcheevsky Starch Plant JSC, Starch Products JSC (Shablykinsky Starch Plant).
Galvenā problēma, kas kavē to attīstību, ir ienesīgas izejvielu bāzes trūkums valstī. Kā atzīmē Oļegs Radins, Krievijas uzņēmumi ir spiesti ražot cieti no produktiem, kurus zemnieki nevarēja pārdot veikaliem (faktiski no atkritumiem). Vidēji vienā tonnā cietes tiek pārstrādātas desmit tonnas galda kartupeļu.
Viskrievijas cietes un cieti saturošu izejvielu pārstrādes pētniecības institūta direktors, federālās valsts budžeta zinātniskās institūcijas “Federālais kartupeļu pētniecības centrs nosaukts A.I. A.G. Lorčs "Vasīlijs Byzovs. Tajā pašā laikā, pēc speciālista teiktā, ir gadi, kad uzņēmumos rodas šāda līmeņa produkcijas deficīts (spilgts piemērs: 21/22 sezona). Turklāt pārstrādātājiem rodas pārāk augstas izmaksas par izejvielu iegādi, kas ietekmē ražošanas rentabilitāti. Krievijas kartupeļu vidējā saimniecības cena, pēc eksperta domām, ir par 22% augstāka nekā ES valstīs.
“Kartupeļu pārstrādes cietes iegūšanai tehnoloģijas efektivitāte tiek nodrošināta, izmantojot bumbuļus ar cietes saturu vismaz 19% (šajā gadījumā vienas tonnas cietes ražošanai nepieciešamas ne vairāk kā piecas tonnas izejvielu), - skaidro Vasilijs Byzovs, - un pārstrādes rūpnīcai jāatrodas tiešā izejvielu bāzes tuvumā, pēc mūsu aprēķiniem, 50 km rādiusā.
Speciālisti ir vienisprātis, ka valstī ir nepieciešams izveidot tehnisko šķirņu kartupeļu ražošanu, lai gan tas nebūs viegli. Ir daudz neatrisinātu jautājumu, viens no tiem ir krievu šķirņu trūkums ar augstu cietes saturu, selekcionāriem un sēklaudzētājiem vēl jāstrādā pie šīs problēmas risināšanas.
Tikpat svarīgi ir modināt kartupeļu audzētāju interesi par kvalitatīvu izejvielu audzēšanu pārstrādei.
“Eiropas valstīs, ņemot vērā kartupeļu bumbuļu audzēšanas un uzglabāšanas augsto darbietilpību, kartupeļu cietes ražošanas stimulēšanai ir izveidoti šādi pamatprincipi, - Vasilijs Byzovs dalās ar informāciju, - kartupeļu ražotāji (lauksaimnieki, kooperatīvi) ir pārstrādes rūpnīcas akcionāri un ir finansiāli ieinteresēti galaprodukta - cietes un tās atvasinājumu - realizācijā; uzņēmumi ir organizējuši agrotehniskos dienestus, kas nodrošina ražotājus ar sēklas materiālu un ieteikumiem tā audzēšanai. Cietes ražošanas rentabilitāte tiek panākta, samazinot izmaksas kartupeļu audzēšanai ar augstu ražu un augstu cietes saturu. Vienlaikus kartupeļu patēriņš uz 1 tonnu cietes tiek samazināts līdz 4,5 tonnām un attiecīgi tiek samazinātas īpatnējās enerģijas izmaksas tā pārstrādei.”
Krievijā ir piemēri, kad lauksaimniecības ražotāji audzē tehniskās šķirnes kartupeļus pēc cietes rūpnīcas pasūtījuma, bet līdz šim mēs runājam par minimāliem apjomiem. Situāciju varētu mainīt liela mēroga procesora parādīšanās tirgū.
«Nepieciešams vismaz viens liels moderns uzņēmums kartupeļu dziļai pārstrādei Krievijā, - saka Oļegs Radins, - tai jāpārstrādā aptuveni 100-120 tūkstoši tonnu rūpniecisko kartupeļu, jāiegūst kvalitatīva ciete, jāaizstāj imports un, iespējams, jānosūta produkcija eksportam.”
Jauna uzņēmuma darbības uzsākšana varētu atrisināt arī ļoti pieprasītās modificētās cietes ražošanas problēmu. “Krievijā katru gadu tiek importēts liels pārtikas modifikāciju apjoms vairāk nekā 100 miljonu ASV dolāru vērtībā, - skaidro biedrības "Sojuzkrakhmal" prezidents, - agrāk tā bija lielo Eiropas ražotāju produkcija, tagad tirgus sākusi pārstrukturēties uz Ķīnu, Vjetnamu, Taizemi. Krievijā pārtikas modifikācijas ražo tikai divi uzņēmumi, un tas ir tikai 20 tūkstoši tonnu no 94 tūkstošiem tonnu, kas nepieciešamas mūsu nozarei. Pieprasījums pēc šiem produktiem ir, bet ražošanai ir vajadzīgas izejvielas, un tās ir vai nu vaskainās kukurūzas šķirnes, kuru mums arī nav, vai arī tehniskās šķirnes kartupeļi.
FRĪ KARTUPEĻI. EKSPORTA PLĀNI
Sešu darbības gadu laikā lielākais saldēto frī kartupeļu ražotājs Krievijā Vee Fry LLC ir uzkrājis plašu pieredzi pārstrādei paredzēto izejvielu ražošanā.
Mēs Fray
Uzņēmums atrodas Ļipeckas apgabalā. Ražošanas jauda - 240 tūkstoši tonnu kartupeļu gadā. Katru dienu saražo 3,5 miljonus frī kartupeļu.
Pērn rūpnīcai izejvielas tika audzētas 7 tūkstošu hektāru platībā, jaunajā gadā apjomi pieauga vēl par 2 tūkstošiem hektāru.
«Strādājam ar zemniekiem pēc diviem līgumiem, – skaidro uzņēmuma attīstības direktors Sergejs Marčenko, – vispirms pārdodam zemniekiem
specializēto šķirņu sēklas materiāls (85% ir Innovator), saskaņā ar otro, mēs no tām iepērkam visu ražu noteiktā periodā par fiksētu cenu. Lauksaimnieki maksā par sēklām pēc ražas piegādes.
Uzņēmumam izdevās panākt nopietnu izrāvienu sēklu piegādes jautājumā. "Projekta sākumā mēs ievedām tūkstošiem tonnu sēklu no ārvalstīm, - atgādina Sergejs Marčenko, šogad viņi iegādājās tikai 100 tonnas, un mēs runājam tikai par pilnīgi jaunām šķirnēm. Mūsu mērķis - pilnībā lokalizēt tos no tiem, kas mūs interesēs'.
Uzņēmums ir gatavs strādāt arī ar krievu šķirnēm, kurām ir nepieciešamās īpašības. Vienīgais nosacījums ir izmēģinājuma partijas nodrošināšana. "Ņemam 30 kg, apcepam, novērtējam rezultātu, - komentē Vee Fry LLC attīstības direktors, - ja tev viss patika, kartupeļi nē
kļūst melns, braucam pa visu līniju (tam jau vajag 40 tonnas). Iegūstam labu preci, varam turpināt strādāt'.
Pārdomājot saldēto frī kartupeļu ražošanas perspektīvas, Sergejs Marčenko uzsver, ka tirgū ir pieprasījums palielināt produkcijas patēriņa apjomu. Tādējādi jaunās Krievijas ātrās ēdināšanas ķēdes ir paziņojušas par 70-100 restorānu darbības uzsākšanu gadā. Reaģējot uz to, uzņēmums gatavojas nodot ekspluatācijā otru ražošanas līniju. Taču tuvākajos gados arī Krievijā paredzēts atvērt vairākus jaunus šāda profila uzņēmumus, kas rada pārprodukcijas draudus.
.
Pārstrādātājiem tagad jādomā par eksportu. "Pārdošanas problēmas - tā ir valsts mēroga problēma, - Sergejs Marčenko ir pārliecināts, - lai kartupeļu ražotāji neciestu, iepriekš ir jāizstrādā nosacījumi, kas nodrošina veiksmīgas piegādes iespējas ārvalstu tirgos. Ceram uz valsts palīdzību šajos jautājumos."
KARTUPEĻU PĀRSLAS. DARBS GRŪTĪGĀ TIRGŪ
Kartupeļu pārslu ražotāji savas nozares nākotni saista arī ar eksporta potenciāla attīstību.
Pēc Maxim Gorky Plus LLC izpilddirektores Aleksandras Ponomarenko teiktā, vietējais tirgus ar šāda veida produktiem tika pilnībā apgādāts jau 2019. gadā. Pārstrādes uzņēmumi centās pircējus meklēt ārzemēs, lai gan tas vienmēr bijis grūti izdarāms.
SIA "Maksims Gorkijs Plus"
Uzņēmuma maksimālā gada jauda šobrīd ir 29 tūkstoši tonnu gatavās produkcijas. Sezonā tas pārstrādā līdz 200 tūkstošiem tonnu kartupeļu. Aizņem 50% no vietējā tirgus. Ražošanas jaudas ļauj aptvert līdz pat 80% no visa labības tirgus.
«Ārvalstu klienti ir ļoti piesardzīgi pret Krievijas produktiem, un mums ir jāpieliek lielas pūles, lai iegūtu nepieciešamo specifikāciju, tās apstiprināšanu, testēšanu, - Aleksandra Ponomarenko dalās pieredzē, - no brīža, kad sākat sazināties ar klientu, līdz tiek izkrauts pirmais konteiners, var paiet gads.”
2021. gadā kartupeļu pārslu ražotāji bija spiesti samazināt eksporta apjomus līdz minimumam, to noteica krasais izejvielu piedāvājuma samazinājums un cenu kāpums tai. "21/22 sezonā iepirkto kartupeļu pašizmaksa četras reizes pārsniedza vidējo gada cenu, ar vispārēju iztrūkumu un kopējā patēriņa deficītu pārstrādātājiem, - saka Maxim Gorky Plus LLC izpilddirektors, - tas noveda pie kartupeļu pārslu izmaksu pieauguma Krievijā līdz 180 rubļiem/kg bez PVN, kā rezultātā samazinājās pieprasījums pēc produktiem.'.
2022. gada sākumā Krievijas tirgū ieplūda ārvalstu produkcija. "2022. gada pirmajos sešos mēnešos teritorijā importēja Eiropas uzņēmumi
Krievija vismaz 5 tūkstoši tonnu kartupeļu pārslu (kas pārsniedz standarta kopējo gada apjomu)- turpina Aleksandra Ponomarenko, - vidējā cena importētajai precei bija aptuveni 115 rubļi/kg bez PVN. Šādu samazinājumu ietekmēja arī valūtas kursa svārstības (no 87 rubļiem līdz 62 rubļiem par 1 eiro apskatāmajā periodā). Tajā pašā laikā vietējās labības cena sasniedza 200 rubļu/kg, un vietējiem ražotājiem radās ievērojamas grūtības realizēt savu produkciju.'.
Šīs sezonas sekas ražotāji izjūt gadu vēlāk. Pēc runātāja teiktā, uzņēmumam vēl nav izdevies atgriezties pie apjoma dinamikas
patēriņš valsts iekšienē, un noliktavās paliek no dārgām izejvielām ražotās produkcijas krājumi. Uzņēmums piekopj aktīvu importa aizstāšanas politiku, cenšoties balansēt starp pieņemamas cenas saglabāšanu un augstas kvalitātes produkciju.
“Šodien tirgū turpina ienākt jauni spēlētāji, jo otrreizējās pārstrādes problēma ir ārkārtīgi aktuāla, - rezumē Aleksandra Ponomarenko, - bet priekšstats, ka no kartupeļiem var ražot labību, ko žēl izmest, jau ir novecojis. Tas ir sarežģīts bizness, mums ir problēmas ar produkcijas realizāciju, meklējam iespējas regulēt gan eksportu, gan importu, bet pagaidām ar grūtībām jātiek galā pašu spēkiem'.
KRUKŠĶĪGI KARTUPELI (ČIPSI). RAŽOT UZ LAUKU
AS Ozery ģenerāldirektors Sergejs Prjamovs iesāka savu runu ar interesantu faktu: ik gadu Maskavas apgabala uzņēmumi kraukšķīgos kartupeļos pārstrādā 471 tūkstoti tonnu izejvielu. No visa šī apjoma reģionā izaudzē tikai 25 tūkstošus tonnu (5,3% no nepieciešamības!), pārējais tiek ievests no ārpuses. Varbūt dažiem Maskavas apgabala lauksaimniekiem tas būs iemesls pārdomām.
AS "Ozyory"
Lielākais kartupeļu un dārzeņu ražotājs Maskavas reģionā. Ir līnija kraukšķīgu kartupeļu ražošanai, ražo produktus zem
savu TM "Barin".
Prezentējot savu redzējumu par kartupeļu pārstrādes nozares attīstības tendencēm, Sergejs Prjamovs norādīja, ka tuvākajā laikā daudzi lielie pārstrādes uzņēmumi zaudēs mazajiem uzņēmumiem.
"Mēs paredzam, ka kraukšķīgo kartupeļu nozare augs, izplatot jaunas tehnoloģijas, - Sergejs Prjamovs skaidro, - Tagad tirgū ir daudz ķīniešu un turku vakuuma cepešpannu modeļu, un katrs uzņēmums, kas nodarbojas ar kartupeļu čipsu ražošanu, var iegādāties nelielu līniju un ražot vietējos kraukšķīgos kartupeļus, neizejot no lauka.
Pēc eksperta domām, vakuumapstrāde dod iespēju samazināt cepšanas temperatūru un periodu, samazināt eļļas patēriņu, paplašināt šķirņu klāstu (pēc garšas), tas ir, ļauj iegūt kvalitatīvu interesantu produktu ar labu rentabilitāti. .