Kartupeļu produktu ražošana ir viens no faktoriem, lai atrisinātu problēmu par iedzīvotāju pastāvīgu un pilnvērtīgu nodrošināšanu ar pārtiku, tāpēc nav nejaušība, ka daudzās attīstītajās pasaules valstīs ir vērojams kartupeļu patēriņa samazinājums un pieaugums. pārstrādāto produktu patēriņā.
Pēdējās desmitgadēs kartupeļu selekcija tiek veikta, īpašu uzmanību pievēršot tādām prasībām kā ražas paredzētais izmantojums, bumbuļu kvalitātes un bioloģiskās vērtības uzlabošana, ņemot vērā perspektīvas rūpnieciskai pārstrādei kartupeļu produktu kompleksā, t.sk. kraukšķīgie kartupeļi ieņem vadošo pozīciju ražošanas apjoma ziņā. Daudzās pasaules valstīs ir manāma tendence uz specializētos uzņēmumos gatavoto kartupeļu produktu ražošanas paplašināšanos. Šajā sakarā jaunu rūpnieciskai pārstrādei piemērotu kartupeļu šķirņu un hibrīdu radīšana ir svarīga zinātniskās pētniecības joma.
Šķirne ir svarīgākais ražīguma paaugstināšanas faktors un galvenais inovatīvo tehnoloģiju elements kartupeļu audzēšanā. No izejmateriāla ir atkarīgas ne tikai produkta svarīgākās ekonomiskās un patēriņa īpašības, bet arī audzētās kultūras izmantošanas un mārketinga virziens. Katrs nozares attīstības periods prasa adekvātu un obligāti proaktīvu atlases stratēģiju.
Pasaules selekcijas prakse liecina, ka jaunu kartupeļu šķirņu veidošana ar augstu adaptācijas potenciālu nodrošina reālu progresu ražas un produkcijas kvalitātes paaugstināšanā mainīgos agroklimatiskos augšanas apstākļos, vienlaikus samazinot pesticīdu slodzi un uzlabojot vides ekoloģisko situāciju.
Šajā sakarā daudzsološu vietējās audzēšanas šķirņu, kas nav zemākas par labākajiem ārvalstu analogiem, paātrināta attīstība un komercializācija ir vissvarīgākais inovatīvās kartupeļu audzēšanas tehnoloģijas elements. Tomēr jaunu Krievijas Federācijas valsts reģistrā iekļauto ciltsdarba sasniegumu popularizēšana notiek ārkārtīgi lēnā tempā, neskatoties uz to, ka daudzu mūsu valsts reģionu dabas un klimatiskie apstākļi ļauj tos uzskatīt par perspektīviem organizēšanai. sēklas kartupeļu ražošana. Šī iemesla dēļ lielie preču ražotāji turpina iepirkt ievērojamu daudzumu ārzemju šķirņu sēklu materiāla, galvenokārt no Eiropas selekcijas un sēklu uzņēmumiem tālākai pavairošanai Krievijā. Pārvarēt pastāvīgo pašmāju kartupeļu šķirņu īpatsvara samazināšanās tendenci un atkarību no sēklu importa iespējams, ja palielinās jaunizveidoto šķirņu konkurētspēja un palielināsies sertificēta sēklas materiāla ražošana.
Attīstoties rūpnieciskajai pārstrādei, radās problēma, ka trūkst izejvielu ar nepieciešamajām īpašībām - īpašu šķirņu praktiski nav, arī pieejamās pārtikas ražošanai ieteicamās nav pietiekami izpētītas. Arī audzēšanas platība būtiski ietekmē, piemēram, kraukšķīgo kartupeļu kvalitāti. Lielākajā mērā kartupeļu vērtīgās ekonomiskās īpašības ir atkarīgas no augšanas sezonas apstākļiem.
Kvalitātes prasības pārstrādei paredzētajiem bumbuļiem atšķiras atkarībā no mērķa produkta. Liela nozīme ir anatomiskajiem, morfoloģiskajiem, bioķīmiskajiem un organoleptiskajiem rādītājiem. Tāpēc aktuāla ir speciālu šķirņu izstrāde, kas ir vispiemērotākās pusfabrikātu un lietošanai gatavu pārtikas produktu radīšanai, kā arī izmantošanai tehniskām vajadzībām.
Audzējot īpašas šķirnes pārstrādei kartupeļu produktos, īpašas prasības tiek izvirzītas sausnas (20-25%) un reducējošo cukuru (0,2-0,5%) saturam, kas nosaka gatavās produkcijas kvalitāti.
Rūpnieciskai pārstrādei piemērotākie bumbuļi ir apaļi, noapaļoti un noapaļoti līdz iegareni ovāli, jo tas atvieglo kartupeļu šķirošanu, samazina atkritumus to tīrīšanas un mehānisko bojājumu laikā, kā arī palielina standarta produktu ražu. Kraukšķīgu kartupeļu (čipsu) ražošanai no augusta līdz septembrim nepieciešami nobrieduši kartupeļi ar sausnas saturu vismaz 17%, pārējā gada laikā vismaz 20 ... 24%, blīvums - 720 kg / m3 . Reducējošo cukuru saturs nav lielāks par 0,25%, to vienmērīgs sadalījums pa bumbuļu tilpumu. Uzglabāšanas laikā kartupeļiem nevajadzētu būtiski uzkrāties reducējošos cukurus un ātri samazināt reducējošo cukuru līmeni līdz izmantojamam līmenim, veicot atjaunošanu pēc uzglabāšanas zemā temperatūrā. Lai iegūtu frī kartupeļus, ir nepieciešami nobrieduši kartupeļi. Bumbuļu forma ir iegarena, apaļi ovāla, izlīdzināta ar sekliem okelli. Garums - 50 mm vai vairāk. Cietvielu saturs - no 20 līdz 24%, reducējošie cukuri - tāds pats kā kraukšķīgiem kartupeļiem, blīvums - 720 kg/m3. Tiek izmantotas tādas kartupeļu šķirnes, kuru bumbuļiem pēc mizošanas, grauzdēšanas, sasaldēšanas un atkausēšanas nav nefermentatiskas mīkstuma tumšuma. Uzglabāšanas laikā kartupeļiem nevajadzētu manāmi uzkrāties reducējošajiem (reducējošiem) cukuriem un ātri samazināt to līmeni līdz pieņemamām vērtībām atjaunošanas laikā pēc uzglabāšanas zemā temperatūrā.
Liela nozīme kartupeļu produktu ražošanā ir reducējošo cukuru saturam bumbuļos, kas ir spēcīgi oksidētāji un, mijiedarbojoties ar aminosavienojumiem, amonjaku vai vienkāršiem peptīdiem, veido tumši brūnus melanoidīna savienojumus ar rubīna nokrāsu, ietekmējot iegūto produktu kvalitāti. Reducējošo cukuru saturs bumbuļos ir šķirnes pazīme, tomēr šis rādītājs nepaliek nemainīgs un mainās atkarībā no bumbuļu audzēšanas, uzglabāšanas un brieduma apstākļiem.
Izmantotās literatūras avotu saraksts:
1. Ževora, S.V. Kartupeļi: problēmas un perspektīvas / S.V. Ževora, B.V. Aņisimovs, E.A. Simakovs, E.V. Auzas, S.N. Zebrīns // Kartupeļi un dārzeņi. - 2019. - Nr.7. - lpp. 13-17.
2. Zemcova, M.A. Kartupeļu šķirņu tehnoloģiskais novērtējums to piemērotībai pārstrādei kraukšķīgos kartupeļos un frī kartupeļos / M.A. Zemcova, I.I. Timofejeva // Kartupeļu aizsardzība. - 2011. - Nr.1. - S. 17-20.
3. Pšečenkovs, K.A. Bumbuļu un kraukšķīgu kartupeļu patēriņa īpašības atkarībā no šķirnes, augšanas apstākļiem un uzglabāšanas / K.A. Pšečenkovs, O.N. Davidenkova // Kartupeļu audzēšanas jautājumi. Zinātniski tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.