Maskavas Valsts universitātes zinātnieku komanda ir izstrādājusi sistēmu, kas ātri nosaka augu izcelsmes pārtikas produktu apstarošanas līmeni. Tagad ir iespējams noteikt, cik daudz starojuma ir absorbējusi pārtika, neizmantojot dārgas iekārtas. Darba rezultāti tika publicēti Food Chemistry.
Mūsdienās lielākā daļa pārtikas produktu ir apstaroti. Tas ļauj atbrīvoties no patogēniem mikroorganismiem, pagarināt glabāšanas laiku un saglabāt noformējumu. Dezinfekcijai nepieciešamā iedarbības diapazons ir atkarīgs no produkta veida. Piemēram, graudaugiem un sēklām nepieciešama zema apstarošanas intensitāte – kilogramu simtdaļas, bet garšvielām – nopietnāka ietekme – līdz 10 kilograjiem. Produktu apstarošana ir skaidri reglamentēts process. Pasaules Veselības organizācija ir noteikusi radiācijas iedarbības standartus, kas ir droši cilvēkiem. Ir arī svarīgi pārbaudīt, vai produkts nav iepriekš apstarots. Tas ir nepieciešams, jo atkārtota apstarošana var kaitēt patērētāju veselībai un sabojāt produktus.
Ķīmiķi un fiziķi Maskavas Valsts universitātē ir ierosinājuši jaunu veidu, kā padarīt apstarotās augu pārtikas identificēšanu vienkāršu un pieejamu. “Mums ir neapstarots paraugs, apstarots paraugs un ļoti stipri apstarots paraugs. Viņi izskatās vienādi. Bet ar mūsu izgudrotās tehnikas palīdzību tos var atšķirt,” sacīja darba līdzautore Yana Zubritskaya (SINP MSU).
Pētījumam zinātnieki ņēma parastos kartupeļus, kurus parasti apstaro, lai tie nedīgst ilgstošas uzglabāšanas laikā. Kā indikators tika izmantotas karbociānu krāsvielas. Zinātnieki izmantoja divas shēmas. Pirmajā gadījumā krāsa mainījās redoksreakcijas dēļ, ko katalizēja vara joni, otrajā - krāsvielas agregācijas dēļ ar šķīduma sastāvdaļām. Autori ierakstīja ekstrakta krāsu optiskajā diapazonā, izmantojot viedtālruņa kameru, un tuvu infrasarkanajā reģionā. Pēc tam zinātnieki analizēja saņemto informāciju.
"Mūsu ideja ir šāda: dažādas starojuma devas izraisa dažādus krāsvielu oksidācijas reakcijas ātrumus. Rezultātā krāsvielas šķīduma krāsas intensitāte un tā fluorescence paraugam ar lielu starojuma devu būs mazāka nekā paraugam ar mazāku devu,” skaidroja fakultātes maģistrants Jevgeņijs Skorobogatovs. Maskavas Valsts universitātes ķīmijas fakultāte.
Eksperti uzskata, ka, pamatojoties uz piedāvāto tehnoloģiju, var izstrādāt vienkāršu testēšanas sistēmu. Tas ātri noteiks konkrētā produkta saņemto starojuma devu.
“Apstarošana ļoti izmaina pētāmā parauga ķīmisko sastāvu, tāpēc apstarošanas fakta un absorbētās devas noteikšana, analizējot sastāvu, ir ļoti sarežģīta, laikietilpīga un dārga. Mūsu tehnika šo problēmu atrisina,” stāstīja darba autori. "Mēs esam samazinājuši visu procedūru līdz salīdzinoši zemām analīzēm un reaģentiem, kam seko statistikas datu apstrāde, kas ļaus uzlabot analīzes produktivitāti un izmaksas."