Kvīnslendas Universitātes pārtikas tehnologi un PepsiCo darbinieki veido čipsus ar zemu eļļas daudzumu. Pirmkārt, komanda analizēja kartupeļu čipsu fiziskās īpašības dažādos patēriņa posmos.
Grūtības galvenokārt ir saistītas ar to, ka čipsu kraukšķīgā tekstūra, ko patērētāji novērtē, ir atkarīga no augu eļļas satura. Kopumā PepsiCo un Kvīnslendas universitātes pētnieki ir identificējuši četrus čipsu patēriņa posmus, kuros ir svarīgi ņemt vērā uzkodas īpašības: pirmais kumoss, košļāšana, bolusa veidošanās un norīšana. Publicētā pētījumā eļļas saturs tika pārbaudīts katrā atsevišķā in vitro posmā.
Jaunākajās receptēs ir izmantots garšvielu maisījums. Plānai augu eļļas kārtai ar garšvielu maisījumu nepieciešams mazāk emulgatoru, un tiek saglabāta patērētāja pieprasītā tekstūra. Taču tauku saturs produktā palielinājās par 0,5%. Pētnieki turpinās strādāt, ņemot vērā fiziskās īpašības un sensoro uztveri.
Avots: https://fruitnews.ru/