ABC of Taste Komercdarbības viceprezidente Jekaterina Lomakova uzsvēra iespējamos patērētāju vēlmju izmaiņu vektorus 2021. gadā.
Vairāk eksperimentu veselības labad
Rūpes par savu veselību noved pie eksperimentiem ar intuitīvu ēšanu. Patērētājs izpēta alternatīvas uztura iespējas, bet neiedziļinās tajās līdz galam, ieklausoties sevī. Piemēram, govs piena vietā – augu izcelsmes, bet neatsakoties no gaļas vai sieriem. Ekstrēmas diētas un uztura saīsnes kļūst par pagātni.
Ražotāji reaģē uz pircēju pieprasījumiem: Krievijas uzņēmumi ražo pirmos keto un paleo produktus, un lielie zīmoli attīsta veselīga dzīvesveida un vegānu jomas. Pandēmija ir izraisījusi arī interesi par jebkādiem imunitātes pastiprinātājiem un uzturu kopumā.
Vairāk gatavots ēdiens
Krievijā fasētās kulinārijas segments jau sen ir izraisījis pircēju neuzticību – tas asociējas ar viduvēju kvalitāti, apšaubāmiem ieguvumiem un slinkiem cilvēkiem. Taču pēdējo divu gadu laikā strauji pieaugusi gatavo ēdienu kvalitāte, pieprasījums un piedāvājums. Tādējādi, saskaņā ar ABC of Taste, 2019. gads bija izrāviena gads fasētajiem kulinārijas produktiem: segments pieauga par vairāk nekā 35% salīdzinājumā ar iepriekšējo gadu un turpina stabili augt. Tā ir daļa no globālās tendences: patērētāji cenšas pārdalīt savu laiku – mazāk tērē ēdiena gatavošanai un vairāk sev. Viņu īpaši interesē ēšanai gatavas brokastis, kas ir viegli patērējamas, un eksotiski ēdieni — tas ir vienkāršs veids, kā piedzīvot jaunas lietas.
Gatavs ēdiens vairs nav pretstats mājās gatavotajam. Tagad viņiem ir viena virtuve. Pat pandēmija nevarēja apturēt šo tendenci: pirmajā vilnī visi izmēģināja sevi kā pavārus un pēc tam atgriezās pie vecajiem ieradumiem.
Mazāk gaļas un vairāk alternatīvu olbaltumvielu avotu
2021. gads būs “citādu” olbaltumvielu gads. Šī tendence apvieno patērētāju interesi par veselīgu dzīvesveidu, eksperimentēšanu un ētisku patēriņu. Tāpēc nākamgad tirgū parādīsies vēl vairāk: jūras veltes, garneles, vēžveidīgie, vēžveidīgie; zivis (ievērojami pieaudzis ar zivkopību saistīto uzņēmumu skaits); augu olbaltumvielas, bezgaļas desas, bezpiena sieri, “alternatīvais” piens. Ja savulaik alternatīvais gaļas zīmols Beyond meat bija vienīgais tirgū, tad drīzumā tam būs konkurenti.
Pieaug arī olbaltumvielu pārtikas patēriņš. No sporta uztura atribūta tie pārvēršas par parastu pārtiku mūsdienu pilsētniekam.
Esiet uzmanīgāks pret drošību
Vēl viena tendence ir saistīta ar uzmanību savai veselībai. Meklējot produktus, kam var uzticēties, pircējs pievēršas lauksaimniecībā audzētiem, bioloģiskiem, videi draudzīgiem. Tādējādi viņš lauksaimniecības produktus saista ar “dabisku”. Bioloģiskā sertifikācija garantē noteiktu drošības līmeni. Uzmanība drošībai ir atspoguļota arī nepārtikas segmentā. Mazumtirgotāji atzīmē pieaugošo pieprasījumu pēc organiskām sadzīves ķīmijas un higiēnas precēm ar starptautisku bioloģisko sertifikāciju.
Un esiet uzmanīgāks pret vidi
Sarežģīts, daudzpusīgs pircēja pieprasījums mazumtirgotājam – minimāla ietekme uz vidi. Jo īpaši prasība iepakot produktus videi draudzīgā vai pārstrādājamā iepakojumā.
Ilgtspējība ir ilgtermiņa tendence, kuras pilnīgai attīstībai būs nepieciešami vairāki gadi. Mazumtirgotājs ir spiests pārsūtīt pieprasījumu ražotājam, taču, jo tas ir lielāks, jo grūtāk ir atjaunot ražošanas procesu. Turklāt tirgū praktiski nav piedāvājumu iepakojumam, kas būtu videi draudzīgs, kompakts un vienlaikus neplīstošs. Tāpēc pircējs drīzumā nesaņems atbildi uz savu pieprasījumu.
Vairāk (mazāk) kofeīna
Neliels, bet interesants novērojums: straujais kafejnīcu skaita pieaugums licis ražotājiem piedāvāt jaunus kafijas patēriņa modeļus, lai saglabātu pārdošanas apjomus. Piemēram, papildu USP bezkofeīna kafijas vakara patēriņam vai alternatīvām alus pagatavošanas metodēm. Kafijas kategorijā mēs rīkojamies atbilstoši šim pieprasījumam. Līdz ar to esam izmēģinājuši paši savas kafijas līnijas filtrkafijas pagatavošanai mājas apstākļos, un drīzumā plānojam savā sortimentā ieviest kafiju pilināmos maisiņos, līdzīgi kā tējas maisiņi.