Bietes ir nozīmīgs dabiskās sarkanās pārtikas krāsvielas betalanīna (E162) avots, kam piemīt pretiekaisuma, pretmikrobu un pretkancerogēnas īpašības. Pateicoties šīm un citām noderīgām īpašībām, krāsvielu cita starpā izmanto funkcionālās pārtikas ražošanā.
Kā VIR zinātnieki viņiem. Vavilova, efektīvākai sarkanā pigmenta ieguvei, ražas novākšanas datumu izvēlei jābūt orientētai uz abiotiskajiem vides faktoriem, nevis sakņu ražas lielumu, ziņo. centra oficiālā vietne.
Pētījums parādīja, ka laika gaitā pigmentu kumulatīvais efekts nenotiek. Tāpēc nav vērts gaidīt, kad izaugs liela sakņu kultūra, kurā lielāko daļu aizņems mīkstums. Turklāt, saskaņā ar datiem, daudz vairāk pigmentu uzkrājas ādā, nevis mīkstumā.
Zinātnieki arī identificēja lapu virsmas un sakņu kultūras formas morfoloģiskās iezīmes, kurām ir spēcīga korelācija ar paaugstinātu pigmenta saturu. Tādējādi, izvēloties šķirni krāsvielu ekstrakcijai, priekšroka jādod vidēji nogatavojušām šķirnēm ar noapaļotām un vidēja izmēra saknēm, lielu skaitu šauru lapu lāpstiņu un īsiem un plāniem kātiem.
Lai noteiktu optimālo novākšanas laiku, VIR zinātnieki pētīja sarkano (betacianīnu) un dzelteno (betaksantīnu) pigmentu satura izmaiņu dinamiku VIR kolekcijas galda biešu paraugos saistībā ar vides temperatūras izmaiņām. Pārbaudes notika 2021. gada augšanas sezonā uz VIR laukos.
"Pētījumi ir parādījuši, ka biešu miza bija jutīgāka pret temperatūras izmaiņām. Savukārt celulozes pigmenta sastāvs negatīvi reaģēja uz nokrišņiem. Abos gadījumos pigmentu daudzums krasi samazinājās otrajā vai trešajā dienā. Tas var padarīt ražu bezjēdzīgu trīs dienas pēc lietus vai karstā laikā,” saka Diāna Sokolova, VIR vecākā pētniece, biešu, spinātu un amaranta kolekciju glabātāja.
Izmantotās metodes ļaus ātrāk izveidot ģenētisko daudzveidību, ko ar laiku var ieviest ražošanas lauku augsekā. Šī virziena gala rezultāts būs galda biešu priekšselekcijas materiāls ar lielāku sarkanā pigmenta saturu sakņu kultūrās.
Kā skaidroja Ņina Demenoka, lielākā Krievijas dabisko krāsvielu ražotāja Krievijā, AS ECO RESOURCE direktore Ņina Demenoka, ražošanā patiešām piemērotākās ir šķirnes ar augstu krāsvielu saturu: “Galu galā, jo augstāka ir krāsvielu koncentrācija. pigments dārzeņos, jo lielāks krāsu piesātinājums ir mūsu krāsvielai, un tāpēc ražotājam būs nepieciešamas mazākas devas, lai galaproduktā iegūtu vēlamo rezultātu. Šobrīd uzņēmuma ECO RESOURCE AS krāsvielu ražošanas izejvielas cita starpā ir melnie burkāni un sarkanā kukurūza. Šīs kultūras tiek iepirktas no ārzemēm, un ir nepieciešami lieli apjomi, lai no tām izolētu krāsvielas.
Šajā sakarā, pēc Ņinas Demenokas domām, iespēja Krievijā un īpaši ziemeļrietumos audzēt vietējās biešu šķirnes ar augstu pigmenta saturu un izvēlētu ražas novākšanas periodu var ievērojami samazināt transporta izmaksas un kļūt par alternatīvu dabisko pārtikas krāsvielu avotu. kultūras, kuras neaudzē Krievijā. .