Tas, ka mūsu valsts ir starp labības eksporta līderiem pasaulē, ir labi zināms fakts. Un tas, ka mēs piegādājam duci ārvalstu ar mūsu saulespuķu eļļu, arī nav jaunums. Mēs pat piegādājam liellopu gaļu ārvalstu tirgos. Bet šeit ir fakts, ka Krievija ar savām ... mikroshēmām ielauzās starptautiskajā tirgū! - negaidīts fakts.
Kaitīgs. Bet es gribu
"Negaidīts, bet paveikts," - saka mārketinga aģentūras Roif Expert eksperti, kas pētīja kartupeļu čipsu tirgu. Tiesa, viņi saka, ka mūsu mikroshēmas vēl nav sasniegušas ļoti tālu ārzemēs, bet Kazahstāna, Baltkrievija, Azerbaidžāna un citas bijušās PSRS valstis ir pilnīgi no tām atkarīgas. Par laimi, mārketinga speciālisti uzsver, ka pēdējo trīs gadu laikā šķeldu ražošanas pieaugums valstī ir ievērojami apsteidzis pat iekšējā patēriņa pieaugošo dinamiku. Un šī atšķirība ļāva katru gadu palielināt eksportu par aptuveni 10%.
Pērn tas veidoja gandrīz 20% no kopējā produkcijas apjoma valstī. Vērtības izteiksmē tas ir 75 miljoni ASV dolāru. Godīgi: ārzemju mikroshēmas tiek importētas arī Krievijā. Bet, ja, piemēram, 2015. gadā importa un eksporta apjomi bija gandrīz vienādi, tad 2019. gadā piegāžu no ārvalstīm bija trīs reizes mazāk nekā eksporta no Krievijas.
Šajā sakarā virsgrāmatu ar globālā pētījuma rezultātiem var nolikt malā. Un pievērsiet uzmanību pašreizējās situācijas īpatnībām, ko pamanījuši tirdzniecības saites tirgotāji - tie, kas patērētāju kustības izseko tieši veikalos. Tātad, izrādās, ka uzkodu iegāde divu nedēļu piespiedu "atvaļinājumā" pilsētās gandrīz dubultojās. Un čipsi ir tikai daļa no uzkodu produktu grupas.
Uzkodas ir produkti, kas ātri un viegli apmierina izsalkumu. Viņi arī palīdz pavadīt laiku. Ieskaitot tos, kuri tagad atrodas pašizolācijā. Tas izskaidro pieaugošo patērētāju pieprasījumu.
Viss milzīgais uzkodu tirgus ir sadalīts divās, arī diezgan lielās grupās - sāļām un saldām uzkodām. Pirmo vietu vada mūsu mikroshēmas (viņiem pieder arī lielākā daļa uzkodu tirgū - gandrīz 30%). Aiz tiem ir sēklas, rieksti; sālīti krekeri, salmiņi, cepumi; zivis, jūras veltes; kūpinātas desas utt.
Saskaņā ar pētījumu kompānijas Market Analytica datiem populārākās čipsi krievu vidū ir čipsi ar siera garšu. Viņiem dod priekšroku 36% patērētāju. Tad dilstošā secībā: čipsi ar skābo krējumu un zaļumiem (14%), dabīgie čipsi ar sāli (12%), ar sīpoliem (10%), ar bekonu (8%), ar krējumu un sēnēm (4%). 3% patērētāju “vienalga, es mīlu visu veidu”.
Vīrieši no 18 līdz 50 gadiem vairāk dod priekšroku ne tikai čipsiem, bet arī visām sāļajām uzkodām. Aktīvākie patērētāji ir jaunieši no 16 līdz 23 gadiem un pusmūža cilvēki.
Lai gan lielākā daļa ēdāju - 80% - čipsus un citus sāļus našķus uzskata par neveselīgiem, viņi tos tomēr pērk. 37% čaumalu uzkož vismaz reizi nedēļā, 30% - reizi divās līdz trīs nedēļās. Bet 10% katru dienu ēd šos produktus.
Ļaunā pavāra atriebība
Pasaules kulinārijas vēsture zina daudzus produktus, kas dzimuši pateicoties nejaušībai. Tā tas bija ar mikroshēmām.
... Tvaicēšanas kuģa magnātam, jaunās pasaules lielākajam kuģu īpašniekam Kornēlijam Vanderbiltam bija kaprīza personība. Reiz viņš apmetās labākajā viesnīcā kūrortpilsētā Saratoga Springs un pusdienu laikā tika uzaicināts pie galda.
Vēsture klusē par to, kas tieši tika pasniegts pusdienās. Bet krāsās viņš apraksta riebumu, ko kartupelis izraisīja miljonārā. Viņš, redziet, tika sagriezts pārāk rupji. Trauks tika atgriezts virtuvē, tika atvests jauns. Reakcija ir tāda pati: fi, liels! .. Un trešo reizi - tas pats ...
Nelaimīgais šefpavārs Džordžs Krūms tika spīdzināts, lai sasmalcinātu kartupeļus. Gatavojot ēdienu ceturto reizi, aizkaitināts viņš sakapāja bumbuļus vissmalkākajās šķēlēs. Tad viņš tos apcepa eļļā līdz kraukšķīgai. Vēlāk viņš atzīst, ka tā bija provokācija - par spīti nervozai rīstīšanai.
Provokācija neizdevās. Vanderbilt bija sajūsmā par jaunatklāto ēdienu. Un es visu laiku, kad dzīvoju viesnīcā, pasūtīju kartupeļu šķēles (angļu valodā - čipsi). Jaunais ēdiens ieguva nosaukumu "Saratoga Chips" un kļuva par firmas nosaukumu.
Tas notika 1853. gadā. Un drīz Krūms atvēra savu restorānu. Turklāt tajā esošie čipsi nebija nopērkami; pie galda jūs varēja cept tikai ceptus kartupeļus. Trauks ir kļuvis populārs starp Amerikas elitēm un iekļuvis Amerikas Savienoto Valstu augstākā līmeņa restorānu izvēlnē.
Tikai trīsdesmit gadus vēlāk kraukšķīgs izgāja uz ielas. Trīsdesmit gadus vēlāk, pagājušā gadsimta 20. gados, viņa šķērsoja ASV robežu un devās "uz pasauli".
Čipsi parādījās Padomju Savienībā 1963. gadā. Ražošana tika nodibināta Maskavā uzņēmumā Mospischekombinat Nr. 1. Produkts sauca “Kraukšķīgs kartupelis (šķēlēs). Maskava ". Tas tika ražots iesaiņots 50 gramu maisos un par cenu 10 centi. Provincē, pat lielās reģionālajās pilsētās, nekas tāds netika ražots. Tāpēc maiss ar kraukšķīgiem kartupeļiem bija veiksmīga Maskavas viesnīca. Ļaujiet tam būt ļoti sviestainam.
Nejauši atcerējos eļļīgumu. Tagad viens no uzņēmumiem ražo Maskavas kartupeli, ievērojot šo veco padomju recepti, bet veicot dažus pielāgojumus tehnoloģiskajā procesā. Tas ietaupīja galaproduktu no liekā eļļas daudzuma.
Pirmā Krievijas iepazīšanās ar ārzemēs ražotām mikroshēmām notika 1990. gadu vidū. Mums jāatzīst: viņiem ir piesaistīta visa valsts, sākot no mazas līdz lielai. Neskatoties uz to, ka jau bija zināmi zinātnisko pētījumu rezultāti, kas atzina šo produktu par neveselīgu pārtiku (nevēlamu pārtiku - "atkritumu pārtiku").
Īpašais kartupelis
Tradicionālais čipsu pagatavošanas veids, tāpat kā pirms vairāk nekā pusotra gadsimta, ir neapstrādātu kartupeļu šķēlīšu cepšana. Tomēr tagad to bieži aizstāj ar maizes izstrādājumiem. Jebkurā gadījumā izejvielu kvalitāte ir ļoti svarīga, jo parastie galda kartupeļi nav piemēroti čipsiem.
Audzētāji ir izstrādājuši īpašu kartupeļu čipsu šķirnes. Viņa bumbuļiem jābūt blīviem, ar plakanu un noteikti apaļu virsmu. Obligāto prasību sarakstā pat bija norādīts, kādām jābūt tā acīm - seklām, lai optimizētu tīrīšanas procesu. Ķīmiskajam sastāvam jābūt arī atšķirīgam: zems cukura saturs un augsts cietvielu saturs.
Pēdējās pusotras desmit gadu laikā ir parādījušās jaunas ne tikai ārvalstu, bet arī vietējās selekcijas šķirnes un hibrīdi. Un kartupeļu čipsu audzēšanai Krievijā tagad ir piešķirta ievērojama platība. Tik ievērojams, ka bieži jaunu augu produktu piedāvājums pārsniedz pārstrādes uzņēmumu pieprasījumu pēc tā. Tad kartupeļu čipsi nonāk mazumtirdzniecībā līdzvērtīgi ēdamzālei.
Saskaņā ar vairuma ražotāju standartiem cepamajai eļļai nevajadzētu izraisīt gatavā produkta smaku. Tāpēc visbiežāk tiek izmantota palmu vai sojas eļļa. Par augstākās kvalitātes čipsiem - olīvu. Pēc cepšanas čipsi tiek žāvēti, sālīti, apkaisa un iesaiņoti.
Vēl viena ražošanas metode ir formēšana. No kartupeļu mīklas, kas garšota ar graudaugu miltiem, cieti, sāli, tiek veidotas plānas plāksnes - plakanas vai gofrētas, tās tiek ceptas. Tajā pašā laikā ceptu kartupeļu garša praktiski tiek zaudēta, tāpēc šādās mikroshēmās visbiežāk tiek ievadītas garšas. Lai "garšas" nekur nepazustu, tiek pievienots nātrija glutamāts - pasaulē slavenākais un visplašāk izmantotais garšas pastiprinātājs.
Vēl viena ražošanas metode ir uzpūsti čipsi. Tie ir izgatavoti arī "uz cietes". Bet tā garša praktiski nav jūtama. Un šo mikroshēmu aromatizēšanai ir nepieciešams mazāk piedevu. Eiropā viņi tagad dod priekšroku šai konkrētajai sugai. Tomēr Krievijā šādas mikroshēmas joprojām ir patērētāju uzmanības lokā. Kad čipsi ir kļuvuši par gandrīz ikdienas kārumu, tas nav viegli. Atkarība no tām ir līdzīga narkotiskajai vielai - to pierādīja vācu zinātnieki. Bet neviens vēl nav ziņojis par to, kā “izslēgt smadzenes” no nekontrolēta neveselīgas pārtikas patēriņa.