2023. gadā lielākais pašmāju franču mazuļu rūpnīca Wee Fry svinēja savu piekto gadadienu. Savā vēl ļoti īsajā vēsturē uzņēmumam izdevies sasniegt izcilus rezultātus: no nulles sācis ražot produktu, kas pēc kvalitātes nav zemāks par pasaules līderu sasniegumiem, ir kļuvis par ātrās ēdināšanas restorānu raksturīgo ēdienu. pilnībā iekšzemes, un tas ir nopietni izspiedis importu. Atcerēsimies: vēl 2017. gadā 94% no Krievijā patērētajiem frī kartupeļiem bija no ārvalstīm.
Bet vissvarīgākais ir tas, ka augs bija spēcīgs stimuls kartupeļu audzēšanas attīstībai daudzos Krievijas reģionos. Nav nejaušība, ka profesionālā nozares sabiedrība, kas augustā pulcējās Kostromas apgabala Starptautiskajā kartupeļu lauka dienā, par gada cilvēku vienbalsīgi nosauca uzņēmumu attīstības direktoru Sergeju Marčenko.
– Sergejs Sergejevičs, rūpnīca Wee Fry kopš savas darbības sākuma ražo frī kartupeļus atbilstoši pasaules vadošo ražotāju standartiem. Bet tagad jūs ražojat produktus Krievijas ēdināšanas uzņēmumiem. Vai ir kļuvis vieglāk strādāt?
– Pasaules ātrās ēdināšanas ķēdes pameta mūsu tirgu, bet to pēcteči saglabāja tādas pašas stingras prasības iepirktajiem frī kartupeļiem. Kartupeļu salmiņiem joprojām ir jābūt noteikta garuma, pareizas garšas, un bez ārējiem defektiem... Parametru ir daudz, tie ir norādīti specifikācijās līgumiem, un mēs rūpīgi uzraugām visu nosacījumu izpildi.
Katru stundu Wee Fry rūpnīcas kvalitātes serviss ņem produktu paraugus no līnijas, lai novērtētu, vai tas atbilst mūsu klientu kvalitātes standartiem. Ja tiek konstatēti pārkāpumi, mēs izņemam partiju, pārtraucam līniju un pārskatām izejvielas. Bet šādas situācijas notiek ārkārtīgi reti, mums ir augsto tehnoloģiju ražošana. Sākotnēji ļoti lielas investīcijas tika ieguldītas optiskās šķirošanas, grauzdēšanas un saldēšanas iekārtās. Līdz 2022. gada februārim mūsu līnijas piegādātāji atkārtoti ieveda mūsu rūpnīcā ražotos frī kartupeļus uz Eiropas kvalitātes novērtēšanas centriem, un tie nekad nebija zemāki par pasaules vadošo ražotāju (Lielā trijnieka) līmeni.
Arī mūsu produkcijas augstā kvalitāte liecina par to, ka esam daudz strādājuši ar izejvielu piegādātājiem.
– Pastāstiet vairāk par to, kā rūpnīca tiek apgādāta ar izejvielām?
– Uzņēmumam ir sava zemnieku saimniecība Tambovas apgabalā, taču tur tiek audzēta neliela izejvielu daļa - aptuveni 16 tūkstoši tonnu, savukārt rūpnīcas pašreizējā nepieciešamība ir 240 tūkstoši tonnu gadā. Ievērojamu daudzumu kartupeļu iepērkam no zemniekiem, kuri strādā ar ražotni saskaņā ar līgumu.
Mums ir izveidots piegādātāju kopums, galvenokārt kartupeļi nāk no Ļipeckas apgabala (kur atrodas uzņēmums) un tā kaimiņu reģioniem. Vidējais rādiuss ir 350 km no rūpnīcas. Bet ir partneri arī attālākās teritorijās: Brjanskā (600 km), Astrahaņas reģionos (zem 1000 km), Stavropoles teritorijā (apmēram 1000 km).
– Vai gadās, ka rūpnīcai rodas izejvielu trūkums?
– Mūsu veiksmīgais darbs ar piegādātājiem pēdējo piecu gadu laikā ir novedis pie tā, ka šobrīd mums ir vairāk cilvēku, kas vēlas mums audzēt kartupeļus, nekā nepieciešams. Protams, šādu stāvokli veicina arī tirgus situācija: pēdējos gados galda kartupeļu cenas ražotājus nav iepriecinājušas, savukārt līguma esamība ar pārstrādātāju garantē stabilus prognozētos ienākumus.
– Vai plānojat paplašināt savu piegādātāju loku?
– Strādājam pie otrās ražošanas līnijas atvēršanas. Investīcijas jaunās iekārtās sasniedz gandrīz 14 miljardus rubļu. Process ir ļoti smags, jācīnās ar piegādātājiem par katru vienību, jo ļoti daudz tehnika ir nonākusi dažādās sankcijās, meklējam veidus, kā tās pārvarēt. Mēs ticam, ka uzvarēsim, un nākamā gada sākumā viss nepieciešamais pilnā apjomā nonāks montāžā, un līdz rudenim varēsim veikt plānotos palaišanas darbus.
Otrās līnijas palaišana palielinās rūpnīcas jaudu līdz 500 tūkstošiem tonnu izejvielu gadā. Lai atrisinātu jautājumu par uzņēmuma apgādi ar kartupeļiem, vispirms vērsīsimies pie pastāvīgajiem partneriem un izvērtēsim viņu iespējas palielināt ražošanu. Atlikušajam apjomam (līdz 2023. gada beigām grūti pateikt, kāds tas būs) aicināsim uz sadarbību tos, kuri vēlas pirmo reizi izmēģināt savus spēkus šajā jomā.
Mūsu kritēriji piegādātāju atlasei ir nemainīgi: saimniecībā jābūt nepieciešamajam aprīkojuma komplektam audzēšanai un ražas novākšanai; Apūdeņošanas iekārtas (100% no kartupeļu platības); moderna uzglabāšana visam ražas apjomam, jo mūsu lauka krājumi ir ierobežoti līdz 2,5 mēnešiem (augusts, septembris un 10 dienas oktobrī).
Un tā kā rūpnīca maksā par kartupeļu transportēšanu, mēs dodam priekšroku tuvējiem lauksaimniecības uzņēmumiem.
– Vai esat apmierināts ar izejvielu kvalitāti 2023. gadā?
– Rudenī visi kartupeļi ir labas kvalitātes. Problēmas sākas vēlāk, vidējās un vēlās uzglabāšanas periodā, un ne tikai mums. Bet pārstrādei pieņemam tikai tos produktus, kas atbilst līgumos noteiktajiem kritērijiem.
Vienīgā izmaiņa šogad ir tā, ka esam palielinājuši frakcijas lielumu: iepērkam kartupeļus ar 50+ kalibru (nevis 40+, kā pagājušajā sezonā), taču arī par šādām izejvielām maksājam vairāk, nekā iepriekš bija norunāts.
– Pārstrādei kartupeļos tiek izmantotas specializētās kartupeļu šķirnes, vēl nesen šādas šķirnes piedāvāja tikai ārzemju izlase. Šogad arvien vairāk tiek runāts par iespēju noteikt kvotas sēklu importam. Vai jūs baidāties no problēmām šajā virzienā?
– Šajā projektā sāku darboties pirms vairāk nekā 10 gadiem, ilgi pirms paša uzņēmuma darbības uzsākšanas. Un no pirmajām dienām viņš paļāvās uz sēklu ražošanas attīstību. Tagad esmu lepns, ka rūpnīca ir praktiski pilnībā lokalizējusi sēklu ražošanu atbilstoši savām vajadzībām.
Tas bija grūts uzdevums. Pirms diviem gadiem ievedām vairāk nekā piecus tūkstošus tonnu sēklu, bet pērn importa apjoms nokritās līdz 140 tonnām, un tad runājām tikai par jaunu šķirņu piegādi.
Tagad rūpnīcas vajadzības (ņemot vērā otrās ražošanas līnijas nodošanu ekspluatācijā) pēc visu kategoriju sēklām - no mēģenes līdz elitei - ir pilnībā apmierinātas.
Tajā pašā laikā esam atvērti Krievijas selekcionāru priekšlikumiem, šogad testēšanai paņēmām vairākas pašmāju šķirnes (Vostorg, Varyag, Favorit), un, ja tās atbilst parametriem, kas mums nepieciešami kartupeļu apstrādei, un tajā pašā laikā. ir priekšrocības ražībā un ilgtermiņa uzglabāšanā, mēs šīs šķirnes audzēsim. To izpēte joprojām turpinās; lai pieņemtu lēmumu, mums ir nepieciešami mūsu pašu dati par to ražu un saglabāšanas kvalitāti.
– Vai jūsu produktu galvenie pircēji ir ātrās ēdināšanas restorāni?
– 65% no Wee Fry frī kartupeļiem nonāk lielā trijnieka ātrās ēdināšanas restorānos, pārējais nonāk ēdināšanas uzņēmumos (preču piegādātājiem dažāda lieluma Krievijas picērijām, kafejnīcām un restorāniem), kā arī mazumtirdzniecības tīkliem.
– Pēc jūsu novērojumiem pieprasījums pēc frī kartupeļiem pieaug?
– Visās jomās vērojams stabils patēriņa apjomu pieaugums, vismaz 10% gadā. Valstī pastāvīgi tiek atvērtas jaunas sabiedriskās ēdināšanas vietas. Un tas notiek neskatoties uz to, ka to īpašnieki saskaras ar lielām grūtībām aprīkojuma piegādē (piemēram, ir grūti iegūt jaunas rūpnieciskās cepšanas iekārtas).
Mēs redzam, ka cilvēki ar katru gadu ēd arvien vairāk frī kartupeļu, tas ir manāms Krievijas tirgus izaugsmē, un tāda pati tendence turpinās visā pasaulē. Kāpēc? Frī kartupeļi garantēti būs garšīgi, apmierinoši un atbilst mūsdienu dzīves ritmam. Daudziem cilvēkiem ir vieglāk doties uz kafejnīcu un uzkost vai pasūtīt gatavu ēdienu, kas tiek piegādāts uz mājām, nekā tērēt laiku pirkšanai, mazgāšanai un tīrīšanai. Līdz ar to pieaug pieprasījums pēc pārstrādātiem produktiem kopumā, ne tikai pēc frī kartupeļiem.
– Papildus frī kartupeļiem jūs ražojat kartupeļu daiviņas. Pirms neilga laika sortimentā parādījās saldie kartupeļi. Vai šīs pozīcijas ir pieprasītas?
– Ķīļi veido aptuveni 10% no mūsu ikmēneša produkcijas. Cilvēkiem garšo lauku stila kartupeļi, pieaug realizācijas īpatsvars, un uz to reaģējam palielinām ražošanas apjomus.
Saldie kartupeļi ir jauns produkts, mēs mēģinājām ieviest tik interesantu produktu mūsu līnijā un izlaidām ierobežotu partiju, kas izgatavota no Ēģiptes izejvielām. Pieredze izrādījās veiksmīga, šodien šī prece ir parādījusies lielo pilsētu burgeru un streethouse restorānu ēdienkartē. Šobrīd apsveram iespēju Krievijā audzēt izejvielas, lai samazinātu ražošanas izmaksas.
Saldais kartupelis ir tāda kultūra, ka, jo karstāks, jo labāk, temperatūra augšanas sezonā nedrīkst būt zemāka par +20 ° C, Astrahaņas reģions ir ideāls šādiem apstākļiem. Mūsu speciālisti jau ir veikuši izmēģinājuma audzēšanu, saņēmuši labus rezultātus un ir gatavi turpināt darbu, jo īpaši tāpēc, ka reģionālā Zemkopības ministrija mums sniedz visu nepieciešamo atbalstu.
– Kartupeļu pārstrāde ir saistīta ar ievērojamu atkritumu daudzumu. Kā samazināt izmaksas?
– Ideālā gadījumā mēs vēlētos ierīkot līniju kartupeļu pārslu ražošanai, taču mūsdienu apstākļos Eiropas iekārtas importēt nav iespējams. Mēs meklējam alternatīvu, bet tas var aizņemt vairākus gadus. Vēl viena mūsu ražošanas optimizācijas iespēja ir kartupeļu pankūku (hash browns) ražošanas līnijas uzstādīšana. Mēs risinām sarunas ar vairākiem šī aprīkojuma piegādātājiem. Cerēsim, ka būs rezultāti. Tikmēr mēs sūtām nestandarta izejvielas (atgriezumus, mazus bumbuļus utt.) uz saimniecībām lopu izbarošanai.
– Gadā jūs saražojat aptuveni 100 tūkstošus tonnu frī kartupeļu. Vai ar to pietiek, lai apgādātu Krievijas tirgu?
– Pēc otrās līnijas nodošanas ekspluatācijā rūpnīca saražos aptuveni 220 tūkstošus tonnu produkcijas gadā, un mēs ceram pilnībā apmierināt vietējā tirgus vajadzības.
Tagad daļa produkcijas uz Krieviju tiek importēta no Turcijas, Apvienotajiem Arābu Emirātiem u.c.. Diemžēl šie kartupeļi nav kvalitatīvi. Piemēram, arābu valstis ieved palmu eļļā ceptu produktu (mēs izmantojam tikai saulespuķu eļļu).
– Vai rūpnīca saņem atbalstu no valsts? Varbūt ir nepieciešami papildu pasākumi uzņēmuma attīstībai?
“Mēs ļoti novērtējam palīdzību, ko valsts mums sniedz. Rūpnīca izmanto preferenciālos aizdevumus. Tāpat iestādes ik gadu piešķir subsīdijas kartupeļu audzētājiem meliorācijas attīstībai, kartupeļu novietņu celtniecībai, elitāro sēklu iegādei, un arī tas mums ir ļoti svarīgi. Ceram, ka šie atbalsta pasākumi turpināsies.
Ja runājam par to, kā trūkst, es pievērstu uzmanību loģistikai. Pašmāju ražotājiem tiešām ir vajadzīgas subsīdijas preču pārvadāšanai, vismaz valsts iekšienē. Krievijai ir milzīga teritorija, savukārt preču sūtījuma piegāde, teiksim, no Ļipeckas apgabala uz Novosibirsku maksā vairāk nekā pusmiljonu rubļu, un tas liek uzņēmumiem, kas ir potenciāli ieinteresēti mūsu produkcijas iegādē, meklēt partnerus kaimiņvalstīs.
Gribētos arī, lai valsts saglabātu vienādus konkurences apstākļus visiem tirgus dalībniekiem – iekšzemes un ārvalstu. Tagad, ja mēs piegādājam frī kartupeļus Turcijai, mūsu klients šajā valstī maksā ievedmuitu 14,5% apmērā. Turklāt, ja šādus produktus pārdod no Turcijas uz Krieviju, tad nodokļa likme ir tikai 10%. Paritātes pienākumi palīdzētu mums justies pārliecinātākiem.
– Vairāki Krievijas uzņēmumi šogad ir paziņojuši par vēlmi atvērt savus uzņēmumus frī kartupeļu ražošanai. Vai nozare saskaras ar pārprodukcijas periodu?
– Pasaule nestāv uz vietas, pievilcīgā tirgū parādās jauni spēlētāji, šajā nav nekā neparasta.
Nākotnē noteikti saskarsimies ar steidzamāku frī kartupeļu eksporta nepieciešamību, taču šī virziena veiksme bez valsts palīdzības nebūs iespējama. Subsīdijas būs nepieciešamas kravu pārvadājumiem pa jūru. Bet pagaidām tas nav pirmās nepieciešamības jautājums, pirmkārt, mums ir jānodrošina Krievijas tirgus.
– Daži jūsu produkti jau tiek eksportēti. Ar kurām valstīm jūs sazināties?
– Galvenie sūtījumu virzieni ir NVS valstis: Kazahstāna, Uzbekistāna, Baltkrievija. Mūsu kaimiņi ļoti augstu vērtē viņiem piegādātās produkcijas kvalitāti, un mēs arī atzīmējam frī kartupeļu patēriņa pieaugumu šajās valstīs. Bet strādāt, lai attīstītu eksportu, nav viegli, te atkal atgriežamies pie loģistikas problēmām (transporta izmaksas ir ļoti augstas, turklāt trūkst specializētā transporta, rezerves daļu, šoferu), šogad viss Krievija cieta no degvielas krīzes sekām.
Protams, ceram, ka nākotnē sāksim eksportēt uz citiem tirgiem, taču par to runāt ir pāragri.