Kādi dārzeņu pārstrādes veidi ir visizdevīgākie lauksaimniekiem
Teksts: Veronika Perova
Dārzeņu pārstrāde galvenokārt ir vērsta uz produkta kvalitātes saglabāšanu un uzlabošanu, kā arī derīguma termiņa pagarināšanu. Eksperti apstiprina, ka šodien interese par pārstrādi pieaug, par ko liecina intensīvs investīciju projektu pieaugums šajā tirgus segmentā. Tas nav pārsteidzoši - mūsu pašu dziļā pārstrāde spēj palielināt dārzeņu audzēšanas biznesa rentabilitāti un samazināt ar ražošanas sezonalitāti saistītos riskus.
Pēc sausās pārtikas (visaptveroši risinājumi lauksaimniecības produktu pārstrādei) ģenerāldirektora Semjona Ganiča teiktā, atklātā lauka dārzeņu pārstrāde vienmēr ir jauna pievienotā vērtība uzņēmuma ražošanas ķēdē. “Gandrīz visi tirgū esošie
gadā notiek dārzeņu pārprodukcija, kas sezonas laikā tiek pārdota par viszemāko cenu, kas samazina lauksaimnieciskās ražošanas rentabilitāti. Šajā gadījumā primārā un sekundārā apstrāde ļauj iegūt papildu peļņu, ”skaidro speciālists.
Investīcijas un starpība
"Visi lielie uzņēmumi cenšas attīstīt lauksaimniecības produktu pārstrādi, kas ļauj viņiem izvairīties no konkurences ar lauksaimniekiem, kuriem parasti trūkst pietiekamu ieguldījumu iespēju, dārzeņus vairumtirdzniecības uzņēmumiem piedāvā" netīrā "formā," atzīmē Aleksandrs Abramčuks, uzņēmuma AgroNero (lauksaimniecības komplekss Jaroslavļas apgabalā, Belaya Dachi Trading meitasuzņēmums) izpilddirektors. Tā kā pārstrādāto produktu piegādā galvenokārt veikalu ķēdēm, tā ekonomika ir daudz
augstāk, viņš precizē.
Turklāt, kā norāda Semjons Ganičs, pārstrādei ne vienmēr ir nepieciešamas komerciālas izejvielas. Bieži ir piemērots neatbilstošs standarts.
"Pēc šķirošanas izejvielas tiek sadalītas trīs daļās: pirmā kategorija (augstas kvalitātes produkts), otrā kategorija (nestandarta), trešā kategorija (atkritumi)," sīkāk stāsta Aleksandrs Abramčuks. "Tajā pašā laikā pārstrādei ir piemērotas arī nestandarta izejvielas, kas ir daudz lētākas, kas arī palielina ražošanas ekonomiku."
Tomēr, ņemot vērā pašu pārstrādes pievilcību, ne visi lauksaimniecības produkcijas ražotāji nolemj veikt šo soli. Tādējādi AgroNero nav apstrādes, uzņēmums vairumtirdzniecībai gatavo produktus “netīrā stāvoklī”. Galvenie pircēji ir "BD Trading" un tālākpārdevēji. “Pieprasījums ir nestabils lielā konkurentu skaita dēļ. Tomēr mēs neplānojam attīstīt rafinēšanu, jo tas prasa lielus ieguldījumus, ”atzīst Aleksandrs Abramčuks. Kopumā viņš uzskata, ka fermentācija, sālīšana, vārīšana, apstrāde kartupeļu biezenī ir daudz izdevīgāka, jo tas uzglabāšanai neprasa dziļas sasaldēšanas iekārtas un ledusskapjus.
Lauksaimniekus parasti ir ļoti grūti apstrādāt, apstiprina Semjons Ganičs. Viņiem ir vieglāk augt un pārdot. Pēc Sausās pārtikas speciālista domām, šajā biznesā parasti ienāk investori no citām jomām: baņķieri, inženieri, riska kapitālisti, kuri saprot šīs jomas priekšrocības.
Atkarībā no rafinēšanas dziļuma starpība šajā segmentā, pēc Semjona Ganiča domām, svārstās no 40 līdz 100%. "Tikmēr tradicionālajam agrāram dažreiz ir gandrīz neiespējami izskaidrot, kāpēc ir nepieciešams iegādāties modernu tehnoloģisko aprīkojumu, nevis veikt mazfunkcionālu darbnīcu, kas nedos lielu peļņu," viņš atzīmē.
Neskatoties uz to, ka nesen ir sākuši parādīties jauni lauka dārzeņu pārstrādes projekti, to īstenošana ir saistīta ar vairākām grūtībām. Piemēram, pēc Jekaterinas Babajevas, uzņēmuma Interagro (sarežģītu lauksaimniecības uzņēmējdarbības projektu izstrādātāja un integrētāja) izpilddirektores domām, projektu apstrādei ir nepieciešams augsts produktivitātes līmenis un ievērojamas investīcijas aprīkojuma iegādē. Turklāt ražošanas darbnīcām tiek noteikti īpaši sanitārie un tehnoloģiskie standarti, kas papildus un ļoti ievērojami palielina projekta izmaksas kopumā.
Tajā pašā laikā projektu atmaksāšanās laiks ir aptuveni 7-10 gadi, savukārt investori ir ieinteresēti gūt peļņu pēc iespējas ātrāk, turpina Jekaterina Babaeva. Plānojot šādu projektu, vispirms vajadzētu rūpīgi pārdomāt pārdošanas politiku, viņa atceras. "Atmaksāšanās periodu ir iespējams sasniegt un gūt peļņu tikai tad, ja gatavo produktu pārdod par investīciju projektā noteiktajām cenām," uzsver speciāliste.
Viņa arī atzīmē, ka, lai iegūtu kvalitatīvu galaproduktu, savukārt ir nepieciešams augstas kvalitātes aprīkojums, kas palielina atmaksāšanās periodu un samazina gada rezervi.
Semjons Ganičs neiesaka sākt uzņēmējdarbību, iegādājoties aprīkojumu. Viņš ir pārliecināts, ka cilvēki, kuri vienkārši vēlas iegādāties aprīkojumu, kas, viņuprāt, "izdrukās naudu", visticamāk, neiegūs vēlamo rezultātu.
"Jums jāsāk ar pārdošanas tirgus izpēti un augstas kvalitātes projekta izstrādi," uzskata speciāliste. - Un tikai tad, kad izveidojas skaidrs gatavās produkcijas pircēja tēls un ir gatavs projekts, kurā tiek veikts detalizēts biznesa idejas novērtējums visos aspektos - sākot no tehnoloģiju iespējām līdz izstrādātajam biznesa plānam, mēs varam sākt īstenošanu, ieskaitot aprīkojuma iegādi.
Šoks sasalst
Viena no visefektīvākajām un izplatītākajām produktu apstrādes metodēm ir šoka sasaldēšana. Par šo tehnoloģiju sīkāk runāja viens no slavenākajiem Krievijas svaigu saldētu dārzeņu, augļu un ogu, neizmantojot ĢMO un konservantus, ražotāja TM Hortex, uzņēmuma Ortika Frozen Foods iepirkumu un ražošanas direktors Aleksandrs Meļņiks.
"Šoka sasalšana ir produkta ātra sasaldēšana, pakļaujoties spēcīgām gaisa straumēm, kuras, atdzesējot izejvielu līdz -32 ... 40 ° C temperatūrai, uz tās virsmas veido plūstošu slāni," skaidro speciālists. - Atšķirībā no tradicionālās tehnoloģijas, ar trieciena sasalšanu
Tiek veidoti ļoti mazi ledus kristāli, kas nepārrauj produkta šūnu struktūru, tādējādi saglabājot tā sākotnējo garšu un priekšrocības. "
Pasaules tirgū, pēc Aleksandra Meļņika teiktā, ir trīs lielākie trieciena sasalšanas tuneļu ražotāji - Unidex (Polija), Frigoscandia (Zviedrija) un Octofrost (Zviedrija). Arī Vācijas un Ķīnas tuneļu saldētavu ražotāji ir ieguvuši cienīgu vietu saldēšanas iekārtu tirgū. Speciālists uzsver, ka sasalšanas tuneļi, kurus ražo vadošie uzņēmumi, ļauj vislabāk saglabāt produkta kvalitāti un garšu, kā arī nodrošina tam pievilcīgu izskatu ar augstu
produktivitāte - no 1 līdz 12 t / h.
"Dārzeņi tuneļu saldētavās pārvietojas horizontāli pa slēgtu telpu (sasalšanas tuneli), un visā pārtikā cirkulē auksts gaiss visā tunelī," skaidro Hortex pārstāvis.
Svarīgi, ka pārstrādāto dārzeņu segmentā cenu svārstību līmenis, pēc viņa teiktā, ir diezgan augsts un sasniedz 20%. “Bet, ja uzņēmums specializējas ne tikai saldēšanā, bet tam ir arī noliktavas ar zemu temperatūru produktu uzglabāšanai, biznesa rentabilitāte var
ievērojami pieaugt, ”saka speciāliste.
Viņš piebilst, ka ražošanas ķēde sastāv no trim posmiem, par katru no kuriem parasti atbild atsevišķs uzņēmums. Tātad saimniecība nodarbojas ar dārzeņu audzēšanu. Šķirnes un hibrīdus izvēlas atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem un vajadzībām
uzņēmums, kas specializējas produktu turpmākā apstrādē (mūsu gadījumā - sasaldēšanā). Un visbiežāk trešais uzņēmums nodarbojas ar iepakošanu un pārdošanu gala patērētājam.
Pēc Aleksandra Meļņika teiktā, rūpnīcai, kuras vidējais ražošanas līmenis ir 5 tūkstoši tonnu saldētu dārzeņu produktu gadā, nepieciešami ieguldījumi 4-5 miljonu eiro apmērā.
Galvenie sālīšanai un marinēšanai
Kamēr lielās saimniecības īsteno dārzeņu sasaldēšanas projektus atklātā zemē, mazie lauksaimnieki un zemnieku (lauku saimniecības) mājsaimniecības dod priekšroku dārzeņu pārstrādes bioķīmiskām metodēm, piemēram, marinēšanai un marinēšanai.
Starp tiem ir firma "Zasolych", kas ražo marinētus produktus, marinētus gurķus un korejiešu salātus, kas atrodas Kirovas apgabalā. Pēc uzņēmuma vadītāja Nikolaja Šihova teiktā, viņi gadā pārstrādā apmēram 300 tonnas kāpostu, 200 tonnas gurķu un 150 tonnas burkānu. Turklāt mazos
izveidota sarkano un zaļo tomātu, marinētu un korejiešu stila sēņu ražošana, kā arī austrumu produktu grupa (ķiploki, savvaļas ķiploki utt.). Produktus piegādā vairumtirgotājiem, vietējiem veikaliem, vietējām un federālām mazumtirdzniecības ķēdēm, kas pārstāvētas Kirovas apgabalā.
Zasolych ir ģimenes produkcija, kuras receptes tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Mūsdienās patērētājiem tiek piedāvāts plašs produktu klāsts dažādos sālījumos un marinādēs. Šajā gadījumā tiek izmantotas tikai dabīgas piedevas, garšvielas un garšaugi. Piemēram, kāposti tiek raudzēti saskaņā ar veco pienskābes dabiskās fermentācijas tehnoloģiju bez konservantiem.
Pēc Nikolaja Šihova teiktā, tradicionālās receptes tiek saglabātas, savukārt ražošanas process tiek uzlabots ar moderno tehnoloģiju un aprīkojuma palīdzību, kas ļauj palielināt apstrādes apjomu un ātrumu. Tātad, koka mucas, kas izgatavotas ar rokām, kurās agrāk
viņi sālīja un pat piegādāja gurķus veikaliem, aizstāja praktiskāk izmantojamus plastmasas plastikātus. Vienā mucā ir 30-200 kg.
"Mazumtirdzniecībai šodien mēs izmantojam maza apjoma plastmasas traukus, kā arī individuālus iepakojumus," dalās uzņēmuma vadītājs. "Tā vietā, lai gurķus zem mucas uzglabātu koka mucās (piemēram, avota ūdenī, upē), ir uzstādīti ledusskapji."
Viņš arī atzīmēja, ka, ja agrāk kāposti tika ēvelēti ar rokām, tagad process ir automatizēts, un smalcinātāju produktivitāte sasniedz vairākus tūkstošus kilogramu stundā. "Uzņēmums ir uzstādījis gan vietējo, gan importēto aprīkojumu smalcināšanai, griešanai, tīrīšanai, mazgāšanai, transportēšanai, iesaiņošanai, dezinfekcijai," saka Nikolajs Šihovs. "Nesen mēs vācu dārzeņu griezējus nomainījām ar ķīniešu Robot Coupe, kas ir 3-4 reizes lētāki nekā viņu kolēģi Eiropā un tajā pašā laikā nav zemāki par kvalitāti." Kopumā saskaņā ar uzņēmuma "Zasolych" aprēķiniem ieguldījumi apstrādes iekārtās sasniedza apmēram 2-3 miljonus rubļu.
Nikolajs Šihovs paskaidroja, ka, tā kā uzņēmums atrodas riskantā lauksaimniecības zonā ar nelabvēlīgiem laika apstākļiem dārzeņu audzēšanas attīstībai, pirms apmēram pieciem gadiem tika nolemts atteikties no savas dārzeņu audzēšanas. Mūsdienās visas izejvielas tiek iepirktas no vietējiem lauksaimniekiem, ar kuriem nodibinātas ilgtermiņa partnerattiecības. Daudzas saimniecības uzņēmuma vajadzībām īpaši audzē noteiktus hibrīdus un dārzeņu apjomus.
"Tātad marinēšanai mēs izmantojam holandiešu gurķu hibrīdus, kas ir ideāli piemēroti izmēriem un kuriem ir noteikti garšas un kvalitātes parametri," pieredzē dalās Nikolajs Šihovs.
Cits ģimenes uzņēmums - zemnieku (zemnieku saimniecība) zemnieku saimniecība "Enezh", kas atrodas Čuvašas Republikā, izvēlējusies citu ceļu. Sākot 1999. gadā ar dārzeņu (kāpostu, gurķu, tomātu u.c.) audzēšanu, jau 2008. gadā lauksaimnieki nolēma attīstīt pārstrādi. Un šodien saimniecība "Enezh" veic pilnu dažādu marinētu gurķu, marinētu gurķu un salātu ražošanas ciklu.
“Visi sālītie un marinētie produkti ir izgatavoti no mūsu laukos audzētiem dārzeņiem, kuru kopējā platība ir lielāka par 700 hektāriem. Tās izejvielas ļauj mums visos posmos kontrolēt produktu kvalitāti, ”saka Enezh saimniecības vadītājs Ivans Semjonovs.
Gurķu stādīšana jūnija sākumā tiek veikta 16 hektāru platībā. Tajā pašā laikā saimniecība vadās pēc vācu pieredzes un audzēšanas tehnoloģijas. “Mēs kādreiz izmantojām cita uzņēmuma gurķu hibrīdu, pēc tam mēs pārgājām uz Nīderlandes ražotāja Rijk Zwaan lapu Leaf F1, kas ir labāk
pierādīja sevi mūsu klimatiskajos apstākļos, - pieredzē dalās Ivans Semjonovs. - Fakts ir tāds, ka gurķis Leaf F1 pieder hibrīdiem, kas pielāgoti audzēšanai atklātā laukā un zem vieglu plēves patversmēm. Viņš paskaidroja, ka saimniecībā "Enezh" gurķi ir pārklāti ar īpašu "elpojošu" materiālu, kas ļauj mitrumam labi iziet cauri, kas ļauj sākt ražas novākšanu nedēļu agrāk.
"Turklāt mūsu izvēlētais hibrīds atšķiras ar mazāku lapu skaitu un izmēru, kas atvieglo vākšanas procesu un ir izturīgs arī pret slimībām," turpina Semjonovs. “Augsto ražu apvieno ar izcilām gurķu marinēšanas un marinēšanas īpašībām (optimālais kalibrs ir 8–12 cm, krāsojums utt.)”.
Saimniecībā "Enezh" baltie kāposti tiek audzēti kā agrākie hibrīdi un vēlākais, produktu tirdzniecība notiek no nākamā gada jūnija vidus līdz aprīlim. Vispopulārākais vēlā balto kāpostu hibrīds, pēc Ivana Semjonova domām, ir Muksuma F1.
No ražas novākšanas līdz sālīšanai paiet ne vairāk kā diena, kas arī ļauj saglabāt visas svaigā produkta īpašības. Kolekcijai seko tīrīšanas un mazgāšanas posms, pēc tam dārzeņus sālina mucās pēc vecās krievu receptes, izmantojot tikai dažādus augus, lapas un sāli. Skābu kāpostu drošību nodrošina dabīgi fermentācijas produkti, sāls un mārrutki.
"2018. gadā mēs sālījām 800 tonnas gurķu un apmēram tikpat daudz kāpostu," atzīmē Enezh saimniecības vadītājs. Parasti saimniecībā no hektāra tiek novāktas 70 tonnas gurķu. Tomēr 2019. gadā šai tropu kultūrai nelabvēlīgo laika apstākļu dēļ, jo īpaši jūnija diezgan zemās gaisa temperatūras dēļ raža bija tikai 43 t / ha.
“Gurķiem, kā zināms, ir vajadzīgs siltums. Temperatūra zem + 10 ° С viņiem ir katastrofa, - saka Semjonovs. “Bet mēs zinām, ka gurķu audzēšana mūsu apkārtnē rada īpašu risku. Tāpēc uz ziemeļiem no Saratovas atklātā laukā tos gandrīz neviens neaudzē komerciālos daudzumos ”. Viņš uzsver, ka lauksaimnieciskajā ražošanā laika apstākļi ir vissvarīgākais faktors, no kura atkarīga raža un produktu cenu svārstības.
Tajā pašā laikā Zasolycha vadītājs vērš uzmanību uz to, ka konkurence sālītu un skābu dārzeņu produktu segmentā pēdējā laikā ir ievērojami pieaugusi, kas ir saistīta ar jaunu spēlētāju parādīšanos un kvalitatīvu ražotāju attīstību, kas jau sen darbojas. tirgus. “Tas izskaidrojams ar uzņēmējdarbības attīstību Krievijā, informācijas pieejamību uzņēmējdarbības uzsākšanai un bezmaksas ieguldījumu pieejamību pārtikas rūpniecības tirgū. Investorus pat nemulsina tiešā atkarība no laika apstākļiem un ienesīguma rādītājiem, kas mainās atkarībā no sezonas, ”uzskata Nikolajs Šihovs.
Aprēķināti panākumi
Prakse rāda, ka jebkuram atklātā lauka dārzeņu pārstrādes veidam ir savas nianses, kas jāņem vērā, ienākot šajā nišā. "Pievilcīgākā varianta izvēle galvenokārt ir atkarīga no reģiona un audzējamā produkta," uzsver Interagro vadītāja Jekaterina Babajeva.
Pēc Semjona Ganiča domām, jebkura apstrādes tehnoloģija var būt diezgan pievilcīga lauksaimniekiem. Bet ir jāaprēķina projekts un jāanalizē gatavo produktu tirgus. "Uzņēmējdarbības dažādošanai ir lietderīgi apsvērt dažāda veida produktu ražošanu," - viņš iesaka.
Kopumā saskaņā ar Sausās pārtikas uzņēmuma prognozēm tehnoloģiju tirgus attīstīsies uz lielāku automatizāciju, datorizāciju un mākslīgā intelekta ieviešanu, kas spēj regulēt visu tehnoloģisko procesu bez cilvēka palīdzības. Bet līdz šim tās ir tikai perspektīvas.