Aloo dum ir populārs Ziemeļindijas ēdiens. Būtībā tie ir kartupeļi bagātīgā un aromātiskā tomātu mērcē. Ēdiens ir ideāls Indijas maizes, piemēram, naan vai paratha, papildinājums, vai arī to var pasniegt ar rīsiem.
Recepte aloo duma ved portālam Kartupelu jaunumi
Sastāvdaļas:
Kartupeļu pildījumam:
- 4-5 vidēji lieli kartupeļi, nomizoti un novārīti,
- 2 ēdamkarotes augu eļļas,
- 1 tējkarote ķimenes sēklas,
- 1/2 tējkarotes asafoetida (hing),
- 1 tējkarote kurkuma
- 1 tējkarote sarkano čili piparu (pielāgojiet pēc garšas)
- 1 tējkarote koriandra pulvera,
- 1 tējkarote ķimenes pulvera,
- 1/2 tējkarotes garam masala,
- sāls pēc garšas
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu koriandra lapu.
Tomātu mērcei:
- 2 ēdamkarotes augu eļļas,
- 1 liels sīpols, smalki sagriezts
- 2-3 ķiploka daiviņas, maltas
- neliels gabaliņš ingvera (2-2,5 cm), sasmalcināts,
- 2 lieli tomāti, biezenī
- 1/2 tase jogurta, saputota
- 1 tējkarote kurkuma
- 1 tējkarote sarkano čili piparu (pielāgojiet pēc garšas)
- 1 tējkarote ķimenes pulvera,
- 1 tējkarote koriandra pulvera,
- 1/2 tējkarotes garam masala,
- sāls pēc garšas
- 1 glāze ūdens
- svaigas cilantro lapas dekorēšanai.
Lietošanas instrukcija
Sāksim ar kartupeļu pildījuma gatavošanu. Vārītus un nomizotus kartupeļus sagriež nelielos kubiņos. Lielā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet ķimenes sēklas un asafoetida (sēklas) un ļaujiet tām dažas sekundes šņākt. Pievienojiet kartupeļu kubiņus un maisot apcepiet apmēram 5 minūtes, līdz tie ir zeltaini brūni. Pievienojiet kurkuma pulveri, sarkano čili pulveri, koriandra pulveri, ķimenes pulveri, garam masala un sāli. Labi samaisa un vāra vēl 2-3 minūtes. Kartupeļiem pārkaisa sasmalcinātas svaigas koriandra lapas, apmaisa un noliek malā.
Tagad gatavosim tomātu mērci. Atsevišķā pannā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet malto ķiploku un ingveru un sautējiet vēl 2 minūtes, līdz izzūd neapstrādātais aromāts. Ielejiet tomātu biezeni un vāriet 5-7 minūtes, līdz eļļa sāk atdalīties no tomātiem. Pievienojiet kurkuma pulveri, sarkano čili pulveri, ķimenes pulveri, koriandra pulveri, garam masala un sāli. Labi samaisa un vāra vēl dažas minūtes. Samaziniet siltumu līdz minimumam un pievienojiet saputotu jogurtu tomātu maisījumam. Nepārtraukti maisiet, lai izvairītos no sarecēšanas. Pamazām pievieno ūdeni, maisot, lai iegūtu vēlamo mērces konsistenci. Kad mērce sabiezē, pievienojiet sagatavoto kartupeļu pildījumu tomātu mērcei. Viegli samaisiet, lai kartupeļus pārklātu ar mērci.
Pārklājiet pannu un ļaujiet alumīnijam vārīties uz lēnas uguns 10–15 minūtes, lai garšas saplūst kopā. Laiku pa laikam samaisiet, lai nepieliptu. Rotā ar svaigām koriandra lapām un pasniedz karstu ar naanu, paratha vai rīsiem.
Izbaudiet mājās gatavotu aloo dum — garšīgu un mierinošu Indijas ēdienu!