Oļegs Radins, Krievijas cietes un sirmgalvju produktu ražotāju asociācijas "Roskrakhmalpatoka" prezidents.
Kartupeļu cietes segments cietes ražošanas nozares struktūrā pašlaik ieņem nelielu daļu.
Tiek lēsts, ka Krievijas kartupeļu cietes tirgus apjoms ir 28 tūkstoši tonnu, un 70% nodrošina imports.
2018. gadā Krievijā tika saražotas 10 727 tonnas kartupeļu cietes, kas ir par 96 tonnām mazāk nekā gadu iepriekš un par 1351 tonnu vairāk nekā 2016. gadā. Uz izmaiņām, kas skārušas, piemēram, kviešu cietes ražošanas sfēru, šīs svārstības var saukt par nenozīmīgām. Daļēji tie ir saistīti ar to, ka lielu daudzumu Krievijas kartupeļu cietes ražo mikrouzņēmumi - individuālie uzņēmēji (īpaši attiecībā uz konditorejas un maizes ceptuves segmenta produktiem), kas ātri parādās un tikpat ātri pazūd.
Tirgus stabilitāti apstiprina arī cita statistika. Jo īpaši 2018. gadā Krievijas Federācijā (galvenie piegādātāji: Baltkrievija, Dānija, Francija, Vācija un Polija) tika importēti 18,0 tūkstoši tonnu kartupeļu cietes, gandrīz tādā pašā līmenī, piegādes tika veiktas arī iepriekšējos gados (18,1 tūkstotis tonnu). tonnu 2017. gadā un 16,4 tūkstošus tonnu 2016. gadā). Arī pēdējo gadu eksporta apjomi nav būtiski mainījušies: 2018. gadā - 1,3 tūkstoši tonnu, 2017. un 2016. gadā - attiecīgi 1,5 un 1,1 tūkstotis tonnu.
Tradicionāli vietējai kartupeļu cietei Krievijā ir diezgan nemainīga niša pārtikas izejvielu tirgū. Kāda veida preču ražošanā to galvenokārt izmanto? Kādas ir patērētāju prasības? Un kāda ir šī produkta nākotne? Lai iegūtu atbilstošas atbildes uz visiem šiem jautājumiem, asociācija "Roskrakhmalpatoka" veica aptauju, kurā piedalījās 34 uzņēmumi - gaļas, konditorejas, pārtikas koncentrāta, maizes rūpniecības uzņēmumi - lieli vietējās kartupeļu cietes patērētāji. Starp respondentiem var atzīmēt, piemēram, uzkodu produktu ražotāju LLC Russkart (vietējās kartupeļu cietes patēriņa apjoms ir 240-250 tonnas mēnesī); Desas un gaļas produktu ražošanas uzņēmums A / S Tsaritsyno (vietējās kartupeļu cietes patēriņa apjoms ir 100 tonnas mēnesī); gaļas fasēšanas rūpnīca "Dubki" (vietējās kartupeļu cietes patēriņa apjoms - 60 tonnas mēnesī).
Aptauja parādīja, ka kartupeļu cietes stabilo stāvokli galvenokārt nodrošina gaļas pārstrādes rūpniecība. Tieši šāda veida cieti ražotāji izmanto vārītu desu un šķiņķu, citu gaļas produktu (cieti lieto kā lētu stabilizatoru un ir iekļauta receptē 65-70% produktu nosaukumu) un mērču pagatavošanā (iekļauta receptē 10-15% produktu nosaukumu), gatavošanā. Turklāt konditorejas ražošanā plaši tiek izmantota vietējā kartupeļu ciete - tā ir nepieciešama sastāvdaļa kūkām, smalkmaizītēm un citiem ceptiem izstrādājumiem (10-15% no produktu nosaukumiem). Pārtikas koncentrātu (želejas, garšvielu, garšvielu, zupu), konditorejas maisījumu (krēmu, piedevu, pildījumu), nūdeļu (5–10% no produktu nosaukumiem) ražošanā ir grūti iztikt arī bez kartupeļu cietes.
Produktu ražotāji izvēlas dārgāku (salīdzinājumā ar kukurūzu un kviešiem) kartupeļu cieti galvenokārt tās labākās viskozitātes un caurspīdīguma dēļ.
Mēs arī atzīmējam, ka lielākā daļa aptaujas dalībnieku (85%) nākotnē neplāno atteikties no kartupeļu cietes lietošanas. Tikai divi respondenti prognozē varbūtību atteikties no šīs sastāvdaļas, ja mainās produkta sastāvs, un tikai viens tuvākajā laikā dabisko cieti aizstās ar modificēto (jo modifikācijai par zemāku cenu ir labākas viskozitātes īpašības).
Interesanti, ka gandrīz puse respondentu (15 patērētāji) savā darbā izmanto mājas kartupeļu cieti. Tajā pašā laikā tikai 9 aptaujas dalībnieki varēja uzskaitīt to krievu uzņēmumu nosaukumus, kas specializējas kartupeļu cietes ražošanā. Visbiežāk tika pieminēta Pleshcheyev cietes rūpnīca, Chuvashyenkrakhal un Mglinsky cietes rūpnīca.
15 dalībnieki atsaucās arī uz priekšlikumu raksturot pašmāju ražotāju produktus. Kopumā kolektīvo atbildi var formulēt šādi: "Visiem ir aptuveni vienāda labā kvalitāte un zemā cena."
Galvenais kritērijs, kas ietekmē dažu vietēju kartupeļu cietes ražotāju produktu izvēli, patērētāji sauca labāko kvalitātes un cenas attiecību. Nākamie svarīguma ziņā bija piegādes noteikumi un apmaksas nosacījumi.
Savukārt no 34 respondentiem 29 pārliecinoši uzskaitīja galvenos ārvalstu kartupeļu cietes ražotājus. Visvairāk pieminēja KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Aptaujājot ārvalstu kartupeļu cietes patērētājus, visi galvenajiem atlases kritērijiem piedēvēja produkta cenu un kvalitāti, trešie bija piegādes nosacījumi. Daudziem patērētājiem nozīmīgu lomu spēlē arī atbilstības sertifikātu pieejamība precēm.
Galvenie kartupeļu cietes tirgus stagnācijas iemesli bija daudzi aptaujas dalībnieki, ko šajā kontekstā sauca par ekonomikas vispārējo vājumu un pārtikas ražošanas palēnināšanos / neesamību.
Turpinot šo domu, var pieņemt, ka vidējā termiņā, ja nebūs nopietnu ekonomisko satricinājumu, kartupeļu cietes tirgus saglabāsies vairāk vai mazāk stabilā līmenī un, visticamāk, patēriņa sfēru paplašināšanās dēļ parādīsies pat augšupejošas tendences. Iespējamās attīstības perspektīvas, pēc mūsu novērojumiem, galvenokārt ir saistītas ar divām pārtikas rūpniecības nozarēm - desu un piena produktiem. Tajā pašā laikā pirmajam vajadzētu kļūt par galveno pieprasījuma virzītājspēku lielākās tirgus jaudas dēļ, un otrā loma būs atkarīga no vairākiem faktoriem: pirmkārt, no patērētāju pieprasījuma.
Nestabilā ekonomikā pieprasījums var sākt veidoties, piemēram, biezpiena un skābā krējuma produktu virzienā (pildījumi konditorejas izstrādājumu rūpniecībai). Vietējo kartupeļu cieti bieži izmanto kā dārgu piena izejvielu daļēju nomaiņu.
Mēs uzsveram, ka abos segmentos - desu un piena produktu ražošanā - vietējo kartupeļu cieti izmanto, lai samazinātu galaprodukta izmaksas, kas ir būtiska krīzes ekonomikas tendence.
Citos ekonomiskos apstākļos scenārijs dabiski attīstīsies atšķirīgi. Iespējams, ka, piemēram, kartupeļu cietei būs liels pieprasījums veselīgas pārtikas ražošanā.