PĒC ZINĀTNIEKU INFORMĀCIJAS, TOPINAMBRA CILVĒCEI IR PAZINĀTA VAIRĀK NEKĀ ČETRUS TŪKSTOŠUS GADU.
ŠAJĀ LAIKĀ ŠĪ KULTŪRA IR IZDZĪVOJUSI GAN POPULARITĀTES PIEAUGUMA PERIODS, UN PILNĪGU PIENĀKUMU LAIKUS.
BET NESEN ATKAL ATGRIEZAS INTERESE PAR TOPINAMBURU. TOTAJĀ KRIEVIJĀ.
Viktors Starovoitovs, vadītājs. vārdā nosauktā Federālā kartupeļu pētniecības centra Tehnoloģiju un inovāciju projektu departaments A.G. Lorkha, profesors, tehnisko zinātņu doktors, Krievijas Federācijas godātais izgudrotājs un Deniss Kozikins, IstAgro Don LLC attīstības direktors
Natālija Anuškeviča, Jeruzalemes artišoku asociācijas pilnvarotā pārstāve Ziemeļrietumu reģionā
UZ IZDEVUMU VĒSTURI
Topinambūra dzimtene ir Ziemeļamerika, Lielo ezeru reģioni, kur joprojām sastopamas šī auga savvaļas sugas. Indiāņi to sauca par "saules sakni" un uzskatīja, ka tas dod vīriešiem ķermeņa un gara spēku, bet sievietēm - jaunību un skaistumu.
Vārda "topinambūrs" izcelsmei ir daudz versiju. Saskaņā ar vienu no tiem 1615. gadā bumbuļu paraugs tika atvests uz Vatikānu no Kanādas. Šis notikums sakrita ar Brazīlijas tupinambu cilts pārstāvja vizīti. Grūti pateikt, kā cilvēku apziņā Dienvidamerikas cilts vārds asociējās ar preci no Ziemeļamerikas, taču tādi kuriozi vēsturē nav gadījušies. Topinambūru sauc arī par "zemes bumbieru" - specifisko bumbierveida bumbuļu dēļ, bet angliski runājošajā telpā - arī kā "Jeruzalemes artišoks", lai gan formāli tam ar topinambūru nav nekāda sakara. Itāļu kolonisti Amerikas Savienotajās Valstīs topinambūru sauca par "saulespuķu artišoku": pēc viņu domām, bumbuļi garšoja pēc artišoka, un auga kopējais izskats bija saulespuķe. Itāļu vārds saulespuķei ir girasol. Citiem valsts iedzīvotājiem šis vārds šķita līdzīgs vārdam "Jeruzāle" (Jeruzaleme), un tas tika fiksēts nosaukumā.
Eiropā dīvains augs parādījās XNUMX. gadsimta sākumā. Pēc dažiem avotiem to pirmais atvedis pētnieks Semjuels de Šampleins, pēc citiem – ceļotājs Marks Leskarbo. Tā vai citādi topinambūrs nonāca Francijā, un no turienes augs izplatījās citās valstīs. Tas bija īpaši populārs Beļģijā un Holandē. Taču jau XNUMX. gadsimtā topinambūrs tika aizmirsts, sākās garšīgāku un kalorijāku kartupeļu laikmets.
Krievijā topinambūru pirmā pieminēšana datēta ar XNUMX. gadsimta otro pusi, taču sākumā augu izmantoja tikai medicīniskiem nolūkiem, kulinārijā to sāka izmantot tikai gadsimtu vēlāk.
MEKLĒJAMĀS ĪPAŠĪBAS
Topinambūra bumbuļos un virszemes masā ir liels daudzums pektīnu, uztura šķiedrvielu, olbaltumvielu, aminoskābju, tajā skaitā vitāli svarīgos makro- un mikroelementus, kā arī organiskās un taukskābes, kurām piemīt spēcīga antioksidanta iedarbība. Pēc magnija, dzelzs, silīcija, cinka, kā arī vitamīnu B1, B2 un C satura topinambūrs ir pārāks par kartupeļiem, burkāniem, galda bietēm.
Un pats galvenais, atšķirībā no kartupeļiem, topinambūrs nesintezē cieti, bet gan inulīnu. Inulīns pēc ķīmiskā sastāva ir tuvu šķiedrām, taču tajā pašā laikā tam piemīt prebiotikas īpašības. Tas normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, palīdz pazemināt holesterīna līmeni, piemīt hipoglikēmiska, holerētiska, nomierinoša, pretaterosklerozes, pretiekaisuma un imūnstimulējoša iedarbība uz cilvēka organismu.
Topinambūrs kā inulīna avots pēdējā laikā ir izraisījis arvien lielāku interesi visā pasaulē.
Kā atzīmēts Natālija Anuškeviča, topinambūru asociācijas pilnvarots pārstāvis Ziemeļrietumu reģionā, kā arī zemnieku saimniecības vadītājs, kas specializējas šajā kultūrā kopš 2012. gada, topinambūra ražošanas tehnoloģija daudzējādā ziņā ir līdzīga ražošanas tehnoloģijai. no kartupeļiem. "Šī ir ļoti plastiska, adaptīva kultūra, tā piedod dažas kļūdas audzējot. Ikviens to var, bet kartupeļu stādīšanai, kopšanai un ražas novākšanai ir vajadzīgas iekārtas' viņa skaidro.
«Topinambūru audzē, izmantojot tehnoloģiju, kas līdzīga kartupeļiem- dalās pieredzē Deniss Kozikins, Istagro Don LLC pētniecības direktors (šobrīd tas ir lielākais topinambūru pārstrādes uzņēmums Eiropā. Uzņēmums spēj pārstrādāt vairāk nekā 40 tūkstošus tonnu topinambūru gadā, 500 tonnas dienā), — tas ietver stādīšanu ar 75 vai 90 cm atstarpi starp rindām, grēdu veidošanu, atstarpi starp rindām, iekraušanas novākšanu un ražas novākšanu ar kartupeļu kombainu'.
UZGLABĀŠANA
Atšķirībā no kartupeļiem topinambūra bumbuļiem nav korķa slāņa (pārklāta ar plānu miziņu), tāpēc tie glabājas sliktāk. 30. gadsimta XNUMX. gados šī kultūras iezīme kļuva par galveno šķērsli tās masveida izplatīšanai PSRS.
Jaunais ģenētiķis Nikolajs Ivanovičs Vavilovs no ceļojuma uz ārzemēm atveda topinambūru un cerēja, ka ražīgs un nepretenciozs augs palīdzēs padomju valstij pārvarēt badu. 1937. gadā Tautas komisariāts pieņēma rezolūciju par lauksaimniecību par obligātu topinambūra audzēšanu kolhozos. Bet izrādījās, ka "māla bumbieris" pagrabu un pagrabu apstākļos tiek uzglabāts ne ilgāk kā mēnesi, un viņi par to aizmirsa daudzus gadus.
Mūsdienu uzglabāšanas telpas ļauj saglabāt topinambūru bumbuļus komerciālā kvalitātē līdz 4-6 mēnešiem, bet dažām šķirnēm pat ilgāk. Ideālā uzglabāšanas temperatūra ir robežās no 0 līdz +2°C.
Speciālisti pievērš uzmanību arī tam, ka rudenī izraktie bumbuļi tiek uzglabāti ilgāk nekā pavasara bumbuļi.
Galvenā atšķirība no kartupeļiem: topinambūrs ir daudzgadīga kultūra. Ražu var novākt gan rudenī, gan pavasarī. Izkraušanu var veikt arī maijā un oktobrī. Bumbuļi ziemā paliek miera stāvoklī un bez zudumiem panes līdz pat -40°C temperatūru.
“Topinambūra galvenā priekšrocība ir tā, ka tas tiek ilgstoši uzglabāts zemē., — komentē Natālija Anuška-viča, — ja neesat to izrakuši oktobrī, varat to izdarīt aprīlī-maijā'.
Topinambūrs nav izvēlīgs attiecībā uz augšanas apstākļiem. Tam piemērotas gandrīz jebkura veida augsne, izņemot stipri skābas un piemirkušas (bumbuļu puve var sākties pat no īslaicīgiem applūšanas). To var kultivēt no lauksaimnieciskās apgrozības izņemtos zemes gabalos. Mēs arī atzīmējam, ka topinambūra bumbuļos un virszemes masā neuzkrājas smagie metāli (svins, dzīvsudrabs, arsēns utt.) un radionuklīdi.
Bet vislabākos rezultātus kultūra uzrāda auglīgās smilšmāla un smilšmāla, irdenās augsnēs ar neitrālu vai viegli skābu reakciju.
Topinambūra saknes iespiežas divus metrus dziļi augsnē, tāpēc tā ir izturīga pret sausumu.
Kultūra reaģē uz apaugļošanu. "Topinambūru var audzēt pilnībā bioloģiski - uzsver Natālija Anuškeviča, - bet minerālmēsli var palielināt ražu'.
Kultūra tiek kultivēta visā Krievijā, tā dod visaugstāko ražu valsts centrālajos un dienvidu reģionos (ideāli apstākļi audzēšanai, piemēram, Krimā - ja saimniecībā ir apūdeņošana). "Strādājam arī Ļeņingradas apgabalā, Eksperts skaidro šis reģions atrodas riskantās saimniekošanas zonā, bet ik gadu iegūstam stabilas ražas. Šajā sakarā topinambūru audzēšana ir uzticamāka nekā kartupeļi vai burkāni.'.
Topinambūra augšanas sezona ir no 120 dienām. Kā priekšteči var kalpot ziemas un vasaras graudaugi, viengadīgie stiebrzāles, pākšaugi, rindu kultūras. Topinambūru neskar kaitēkļi un, pienācīgi kopjot, praktiski neslimo, tāpēc augu aizsardzības līdzekļu lietošana nav nepieciešama. Starp citu, tas padara kultūru perspektīvu bioloģiskajai lauksaimniecībai.
«Mūsu uzņēmumam tagad tiek veikta bioloģiskās lauksaimniecības sertifikācija- saka Deniss Kozikins, - Audzējot topinambūru, mēs neizmantojam minerālmēslus un ķīmiskos aizsardzības līdzekļus. Starp citu, topinambūram Krievijas Federācijā nav reģistrēta neviena HSZR narkotika.'.
Tomēr, ja tehnoloģija tiek pārkāpta, vairākām šķirnēm var rasties tāda slimība kā sklerotīnija (tāpēc topinambūru nav ieteicams stādīt uz laukiem pēc kultūrām, kas ir uzņēmīgas pret šo slimību: piemēram, pēc saulespuķēm).
Produktivitāte: no 10 līdz 40 t/ha bumbuļiem un 20 līdz 50 t/ha zaļmasai - atkarībā no audzēšanas reģiona.
Bumbuļi ir bumbierveida, iegareni ovāli vai vārpstveida, ar gludu vai bedrainu virsmu. Krāsošana - no baltas līdz sarkanvioletai. Acis ir izliektas. Vienam šķirnes augam bumbuļu skaits parasti sasniedz 20-30 gabalus, daļēji savvaļas formās - līdz 70. Bumbuļu masa - no 10 g - lielā mērā ir atkarīga no šķirnes un audzēšanas reģiona.
IstAgro Don LLC, kas audzē labību 900 hektāru platībā, izejvielu ražošanai izvēlējusies Skorospelka šķirnes и Omskas balts.
Deniss Kozykins par viņiem runā šādi: “Agrīna nogatavošanās ir diezgan sena šķirne, bet, iespējams, visizplatītākā. Tas ir agri nogatavojies, izturīgs pret sausumu, ražo lielus bumbuļus. Pagājušajā gadā nosvēru vienu no eksemplāriem, kas sanāca, viņš izvilka 780 g, tie laikam bija lielāki. Bet bumbuļu virsma ir nelīdzena, mezglaina. Omskas balts - tehnoloģiskāks, bumbuļi ir ovāli iegareni, vienmērīgi, vairāk kā kartupeļi, tos ir ērtāk mizot'.
Šķirnes | ĪSTENOŠANA |
Pasaulē ir vairāk nekā trīs simti Jeruzalemes artišoka šķirņu un hibrīdu. Ievērojama daļa no tiem ir pārstāvēta Viskrievijas Augu rūpniecības institūta zinātniskajās kolekcijās. Vavilovs (VIR), Federālais kartupeļu pētniecības centrs nosaukts pēc A.G. Lorkha, KFH "Zinātniskais un ražošanas centrs topinambūra sēklu ražošanai un pārstrādei Krievijas ziemeļrietumu reģionā", Viva LLC un citi pētnieki un ražotāji. Visdaudzsološākais, pēc viena no Savienības valsts programmas autoriem " Inovatīva kartupeļu un topinambūru ražošanas attīstība" , IstAgro Don projektu zinātniskais vadītājs Dankovā, Lipetskas apgabalā un Viva LLC, Kostromas apgabals, Viktors Starovoitovs, ir: Pasko, Solnechny, VIR News, Interest, Skorospelka, Sireniki, Omsky, Dessert , Anastas uc Zinātnieks atšķir no importētajām šķirnēm Violet de Rens un Spindel.Tajā pašā laikā Valsts selekcijas sasniegumu reģistrā šodien ir tikai piecas kultūras šķirnes: Interest (iekļaušanas gads - 1986), Omsky Bely (g. iekļaušana - 2014), Pasko (iekļaušanas gads - 2010), Skorospelka (iekļaušanas gads - 1965), Saulains (iekļaušanas gads - 2010) Vai ar to pietiek veiksmīgam darbam?Mēs strādājam ar trim sertificētām šķirnēm: Skorospelka, Solnechny un Pasko- stāsta Natālija Anuškeviča. — Mūsu apstākļos viņi izrādījās labāki par citiem. Tajā pašā laikā Skorospelka un Solnechny tiek uzskatīti par agrīniem, ražu var novākt 120-140 dienas pēc stādīšanas. Pasko - vēlāk, nogatavošanās periods 160-180 dienas. Pasko un Solnechny ir raksturīgi lielāki un vienmērīgāki bumbuļi, tāpēc tie ir piemērotāki pārstrādei. Turklāt šo šķirņu bumbuļiem ir biezāks korķa slānis (tāpēc tie ilgāk saglabājas) un lielāks inulīna saturs.“Pēc ekspertu domām, Krievijā nav problēmu ar valsts reģistrā iekļauto šķirņu sēklas materiāla iegādi. Valstī ir sēklu audzētavas, kas nodarbojas ar topinambūra oriģinālo, elites un reproduktīvo sēklu ražošanu saskaņā ar GOST R 55757-2013. | «Vissvarīgākais, kas jādara lauksaimniekam, kurš nolemj sākt audzēt topinambūru, — Natālija Anuškeviča ir pārliecināta, — ir noteikt, kam viņš pārdos iegūto ražuVar būt daudz iespēju. Saimniecības, kas atrodas netālu no lielajām pilsētām, var piegādāt svaigus bumbuļus veselīgas pārtikas veikaliem (piemēram, VkusVill vai Azbuka Vkusa).Vēl viens veids ir sākt ražot sēklas materiālu un pēc sertifikācijas procedūras ražu pārdot citiem lauksaimniekiem.Turklāt Jeruzaleme artišoks ir vērtīga izejviela pārstrādei. Apstrādes rūpniecība Krievijā vēl ir sākumstadijā, taču daudzos reģionos ir nelielas nozares, kas ražo sīrupus, sukādes, čipsus un citus produktus no topinambūra. Vienīgais lielais uzņēmums - "Istagro Don" - atrodas Ļipeckas apgabalā. Ražotnes pirmā kārta tika nodota ekspluatācijā 2021. gadā. "Tagad rūpnīca galvenokārt strādā ar savām izejvielām, taču esam gatavi arī no zemniekiem iepirkt topinambūru, - Deniss Kozikins komentē - mēs nodarbojamies ar šīs kultūras audzēšanu, cita starpā, lai parādītu, ka tā ir vienkārša un izdevīga'. » |
Mūsdienās IstAgro Don ražo plašu sastāvdaļu klāstu pārtikas rūpniecībai un produktu bagātināšanai ar prebiotikām. Starp viņiem:
- Topinambūra milti (ar saldenu garšu, satur līdz 70% inulīna un tiek izmantota kā noderīga piedeva konditorejas izstrādājumos, musli, graudaugos, kā arī kā gaļas izstrādājumu panējums, jo ir dabisks gaļas garšas pastiprinātājs);
- žāvēts sasmalcināts topinambūrs (pārdod kā pusfabrikātu vai čipsu veidā);
- sīrups ar augstu fruktozes saturu (pievieno konditorejas izstrādājumiem vai pārdod kā gatavu virskārtu);
Turklāt uzņēmums no topinambūra ražo kafijas dzērienu ar augstu inulīna saturu (līdz 50%) un dabisku saldenu garšu (produkts ir pielīdzināms pazīstamajam cigoriņu dzērienam).
Bet ir iespējami arī citi apstrādes virzieni. Piemēram, topinambūrs spēj ražot etanolu.
Augs ir labs vēlais medus augs, un medus, kas iegūts no topinambūra ziedu nektāra, nesatur cukuru. Žāvētus topinambūru ziedus izmanto tējas pagatavošanai.
Topinambūrs ir īsts atradums lopkopjiem, jo gan bumbuļi, gan augu zaļā masa var kalpot par augstas enerģijas lopbarību. Tātad, pievienojot govju barībai zaļo masu (vai augu miltus no tās) (līdz 30%), jau 5.-6.dienā palielinās izslaukuma apjoms, palielinās piena tauku saturs, dzīvnieki. slimo mazāk. Topinambūra stublāji un lapas ir labi skābēti.
Topinambūra bumbuļi tiek aktīvi izmantoti medību laukos un kalpo par barību zaķiem, aļņiem, mežacūkām
Topinambūrs ir biomeliorants augs, to audzē, lai atjaunotu auglību intensīvās sējumos noplicinātos laukos. Ir pat paņēmiens topinambūra izmantošanai cīņā pret Sosnovska latvāņiem. Tehnoloģiju pirms vairākiem gadiem izstrādāja un patentēja Natālija Anuškeviča.
«Es domāju, ka visi topinambūra pozitīvie aspekti vēl nav pat izpētīti, - Deniss Kozikins rezumē, - un viņam mūsu valstī ir ļoti lielas izredzes. Pieprasījums pēc topinambūra izstrādājumiem ar katru gadu pieaug, kas nozīmē, ka tiks atvērti jauni uzņēmumi tā ražošanai.'.
«Protams, tā nav Krievijas tradicionālā kultūra, — turpina Natālija Anuškeviča, — un mēs vēl neesam izveidojuši nozari tās ražošanai un pārstrādei, bet mēs pie tā aktīvi strādājam'.
DAŽI VĀRDI PAR MINUSES
Vai kultūrai, kurai ir tik daudz tikumu, ir kādi trūkumi?
Kā jau rakstījām iepriekš, topinambūram ir ierobežots glabāšanas laiks. Tam ir nelīdzeni bumbuļi, kas apgrūtina pārstrādātāju darbu. Bet pats galvenais, lauksaimniecības ražotāju vidū valda stingrs viedoklis, ka topinambūrs kā augs, kas mūsu valstī ienācis no cita kontinenta un kam šajā vidē nav dabisku ienaidnieku, ir spējīgs nekontrolēti vairoties. Vai tiešām?
Natālija Anuškeviča ir pārliecināta, ka, izmantojot šķirnes sēklas, zemnieki ar šādām problēmām nekad nesaskarsies. "Teritorijas sagūstīšana tikai savvaļas augu formām, saka eksperts, mēs strādājam ar šķirnēm: ja jūs pārtraucat rūpēties par tām, tās pārtrauc audzēšanu'.
Viņai piekrīt arī profesors Starovoitovs: “Topinambūrs ir ļoti izturīgs pret ārējām izmaiņām. Sakarā ar to daudzi, kas nav bijuši iesaistīti tā audzēšanā, uzskata, ka tas ir “cūku pastinaks numur divi”, lai gan tas tā nav. Topinambūrs, atšķirībā no latvāņiem, ar sēklām neizplatās lielos attālumos. 30. gados topinambūru audzēja gandrīz katrs kolhozs, taču negatīvu seku nav. Turklāt ir zināmas efektīvas metodes topinambūra izņemšanai no augsekas.'.
Ja mūsu lasītājiem ir savs viedoklis par šo jautājumu, būsim pateicīgi par stāstu par personīgo pieredzi.