Krievijas lielapjoma kartupeļu audzēšanas nozarē 2022./23.gada sezonai ir parādījušies pārprodukcijas simptomi. Faktiski pārprodukcijas nav, tā ir mākslīgi radīta situācija ārvalstu tirdzniecības tīklu kontrolētajā tirdzniecības sfērā.
Kartupeļi ir stratēģiski svarīga pārtikas kultūra, kuras loma un patēriņa apjoms nākotnē tikai turpinās pieaugt. Enerģijas akumulācijas ziņā ražā uz platības vienību kartupeļi ir ievērojami pārāki par visām pārējām mērenā klimata lauksaimniecības kultūrām, tie ir visekonomiskākie un efektīvākie ūdens patērētāji, nodrošinot augstu ražu marginālās augsnēs. 30.gadsimta krievu agronomu apgalvojums, ka kartupeļu audzēšana ir kā iegūt trīs kukurūzas vārpas tur, kur agrāk bija tikai viena, paliks patiess arī turpmāk. Ņemot vērā šīs ražas iespējas, tiek prognozēts, ka pasaules kartupeļu ražošana nākamo XNUMX gadu laikā dubultosies. Krievijai ir visi apstākļi un iespējas (augsnes klimatiskie un ekonomiskie), lai kļūtu par vadošo augstas kvalitātes komerciālo kartupeļu ražotāju pasaules tirgum.
Par iemeslu kartupeļu nepietiekamajai realizācijai bieži tiek uzskatītas diezgan augstās cenas mazumtirdzniecības veikalos, kas salīdzināmas ar graudaugu un makaronu cenām. Pilnīgi atšķirīgu uzturvērtību pārtikas preču kategorijām nākas konkurēt savā starpā pēdējo gadu iedzīvotāju pirktspējas samazināšanās kontekstā. Cenas var normalizēt, ieviešot normatīvos ierobežojumus tirdzniecības maržu lielumam (ne vairāk kā 30%), ieviešot standartu iekšzemes produktu īpatsvaram mazumtirdzniecības ķēžu pārdošanas apjomos (ne mazāk kā 90%), kā arī aizliedzot importēt kartupeļi. Tie ir moderni civilizēti makroekonomiskie instrumenti, ko plaši izmanto visā pasaulē, lai nodrošinātu pārtikas neatkarību un atbalstītu to ražotājus. 30 gadus Krievijas valdība gaida teorētiķu deklarēto tirgus neredzamās rokas pašregulāciju, kas nepārprotami kavē iekšzemes ekonomikas attīstību gan kopumā, gan konkrēti. Pašreizējos apstākļos Krievijas Federācijas kartupeļu audzētājiem ir jāiemācās izmantot efektīvākas produktu pārdošanas metodes, par kurām ir lietderīgi izpētīt un izmantot labāko ārvalstu pieredzi. Kā piemēru, kas jāievēro, apsveriet tirdzniecības mārketinga sistēmu Aidaho kartupeļu audzētājiem 2023. gadam — pieejams un diezgan apjomīgs dokuments. Pašlaik 150 uzņēmumi šajā štatā 120 tūkstošu hektāru platībā ik gadu audzē apmēram 5 miljonus tonnu kartupeļu, kas ir trešā daļa no visiem Amerikas kartupeļiem. Un viņi to veiksmīgi pārdod, lai gan joprojām paļaujas uz veco un diezgan oriģinālo Russet šķirni (liels, iegarens, ovāls ne pārāk regulāras formas bumbulis ar raupju gaiši brūnu mizu un baltu mīkstumu). Lielākā daļa šīs ražas tiek izmantota kartupeļu ražošanai, bet Russet joprojām ir populārs kā galda kartupelis (apmēram puse no kopējā pārdošanas apjoma Amerikas Savienotajās Valstīs).
Pamatnosacījumi un faktori veiksmīgai kartupeļu tirdzniecībai
1. Specializācija un ražošanas apjomu palielināšana. Mazie uzņēmumi nevar ilgstoši piegādāt kartupeļus mazumtirdzniecības ķēdēm. Kartupeļu audzēšana ir vairāk vai mazāk apvienota ar dārzeņkopību, bet arī šajā gadījumā tai jābūt galvenajai darbībai. Tam nav jēgas un tas nebūs veiksmīgs, ja audzēsiet kartupeļus papildus kaut kam, piemēram, nelielai kultūrai. Tādējādi Baltkrievijas Republikas lielās saimniecības ar galveno specializāciju gaļas piena un lopbarības ražošanā, ar retiem izņēmumiem, ierobežoja kartupeļu ražošanu. Tikai specializētās saimniecības turpina kādreiz krāšņās baltkrievu kartupeļu audzēšanas tradīcijas, taču apjomi nav vienādi. Dažkārt vietējam tirgum ar to nepietiek.
2. Kartupeļu audzēšanas uzņēmumu konsolidācija. Aidaho Kartupeļu audzētāju asociācija - Aidaho Kartupeļu komisija (IPC) - tika izveidota 1937. gadā(!). Protams, ne vienā mirklī, bet tas noveda pie vienotas cenu un pārdošanas politikas, efektīvi aizstāvot nozares lomu un intereses. Visus vienojošas arodbiedrības klātbūtne ļauj mums darboties vienoti un saskaņoti. Godīgi jāatzīst, Krievijas kartupeļu audzētāji vēl ir tālu no apvienošanās. Valda pašpietiekamība, izolacionisms un zemnieku mentalitāte: "Es varu pārdot savus kartupeļus." Ir bijuši vairāki mēģinājumi apvienoties un ir vairākas nozaru asociācijas, taču tās neapvieno visu kartupeļu sabiedrību. Reģionālā līmenī ļoti aktuāla ir mazo uzņēmumu sadarbība ar mērķi konsolidēt un formatēt realizētās produkcijas apjomu. Arī tie pagaidām ir atsevišķi gadījumi. Un sadrumstalotība neļauj paust un aizstāvēt nozares intereses. Nav pat iespējams izveidot vienotu nostāju, ja asociācijā ir ne tikai Krievijas uzņēmumi, bet arī ārvalstu uzņēmumu pārstāvji, kuriem ir pavisam citas intereses. Tāpēc asociācijas bieži nāk ar priekšlikumiem, kas lobē ārvalstu, nevis Krievijas uzņēmumu intereses.
3. Augstas kvalitātes produkti. Amats nav jāpamato, ikvienam jācenšas sasniegt augstu kvalitātes līmeni. Problēma ir proporcijās: galda kartupeļi nākotnē būs konkurētspējīgi ar kopējo ražu vismaz 40 t/ha un tirgojamību vismaz 85%. Tirgojami kartupeļi nozīmē to ražas daļu, kas tiek pārdota par augstām cenām. Pirms dažiem gadiem 100 ASV dolāri par tonnu tika uzskatīti par augstām cenām ražotājiem (t.i., no noliktavas), un pēc globālā preču un materiālu sadārdzinājuma 2021./22. .
4. Produktu daudzveidība. Neskatoties uz amerikāņu konservatīvo apņemšanos pret Russet, bez tam ASV veikalu plauktos pastāvīgi atrodas vēl piecas citas kartupeļu šķirnes: dzeltenā, sarkanā, balta, gardēžu un sociālo. Tos pārdod dažādās proporcijās.
Balstoties uz ilgtermiņa realizācijas statistikas analīzi, tika identificēti vairāki valsts reģioni ar raksturīgām dažāda veida kartupeļu patēriņa iezīmēm. Šīs īpašības tiek ņemtas vērā, plānojot audzēšanas un pārdošanas sortimentu.
Un mums ir jēga apņēmīgi, bet pārdomāti paplašināt galda kartupeļu klāstu un produktu līniju. Līdzīgu šķirņu pārsvars Krievijas veikalu plauktos (pēdējos gados tie ir dzelteni, apaļi kartupeļi) liedz patērētājiem izvēles iespējas. Un izvēles trūkums samazina kartupeļu pārdošanu kopumā.
5. Pastāvīga patērētāju informēšana par kartupeļu lietderību. Kartupeļu pārdošanas panākumi Aidaho, cita starpā, ir balstīti uz kartupeļu kā pārtikas produkta uzturvērtības popularizēšanu. Mums godīgi jāatzīst, ka mēs gandrīz nepievēršam uzmanību šim veicināšanas aspektam. Tikmēr ļoti svarīgi ir nodot patērētājam zinātniski pamatotu informāciju.
Kartupeļi ir barība ar augstu uzturvielu daudzumu. Kā zināms, ēdiena veselīgumu nosaka uzturvielu un kaloriju attiecība. Piemēram, 100 gramu ceptu kartupeļu porcija satur aptuveni 97 kalorijas jeb 5% no ieteicamās dienas vērtības. Bet šī pati porcija nodrošina 10% no jūsu ikdienas uztura šķiedrvielu, B6 vitamīna un kālija un 5% vai vairāk tiamīna, niacīna, C vitamīna, E vitamīna, K vitamīna, fosfora, magnija un vara un daudz ko citu. Un tas pierāda, ka kartupeļi ir ļoti veselīgs ēdiens.
Pētījumā par 90 izplatītiem pārtikas produktiem kartupeļi un zaļās pupiņas tika ierindoti kā pārtikas produkti ar visvairāk uzturvielu uz vienu dolāru. Kartupeļu pieejamība, uzturvērtība, glabāšanas laiks un augstā raža padara tos par svarīgu drošības stratēģijas sastāvdaļu.
Kartupeļi tiek klasificēti kā "cieti saturoši dārzeņi", kas uzsver dominējošo makroelementu - ogļhidrātus - un dominējošo ogļhidrātu veidu - cieti. Kartupeļu ciete sastāv no amilopektīna (glikozes polimērs ar sazarotu ķēdi) un amilozes (tiešas ķēdes glikozes polimērs) diezgan nemainīgā proporcijā 3: 1. Neliela cietes daļa, ko satur kartupeļi, ir "izturīga" pret enzīmu noārdīšanos. tievajā zarnā un sasniedz resno zarnu praktiski neizmainītā veidā. Šo "izturīgo cieti" (RS) plaši fermentē resnās zarnas mikroflora, veidojot īsas ķēdes taukskābes, kas, kā pierādīts, pazemina zarnu pH, samazina toksiskā amonjaka līmeni kuņģa-zarnu traktā un darbojas kā prebiotikas, veicinot zarnu augšanu. labvēlīgās resnās zarnas baktērijas. Jaunie pētījumi dzīvnieku modeļos un daži ierobežoti pētījumi ar cilvēkiem liecina, ka RS var palielināt sāta sajūtu, pozitīvi ietekmēt ķermeņa sastāvu, labvēlīgi ietekmēt lipīdu un glikozes līmeni asinīs un palielināt labvēlīgo baktēriju skaitu resnajā zarnā.
Kartupeļos ir divas no piecām RS apakškategorijām: RS2, kas galvenokārt atrodams neapstrādātos kartupeļos, un RS3, kas veidojas, kartupeļus vārot un atdzesējot. Nesenā pētījumā tika pārbaudīts RS daudzums trīs populārās kartupeļu šķirnēs, kas pagatavotas divos dažādos veidos (cepšana un vārīšana) un pasniegtas trīs dažādās temperatūrās. Rezultāti parādīja, ka RS saturs kartupeļos būtiski mainījās atkarībā no gatavošanas metodes un temperatūras, bet ne no šķirnes. Tādējādi ceptiem kartupeļiem bija vairāk RS (3,6 g RS uz 100 g kartupeļu) nekā vārītiem kartupeļiem (2,4 g RS uz 100 g kartupeļu). Arī vidēji visvairāk RS bija atdzesēti kartupeļi (sākotnēji cepti vai vārīti) (4,3 g RS uz 100 g kartupeļu), kam seko atdzesēti un atkārtoti uzkarsēti kartupeļi (3,5 g RS uz 100 g kartupeļu) un kartupeļi, kas pasniegti karstā veidā (3,1). g RS uz 100 g kartupeļu). Šķiet, ka pat apstrādāti kartupeļi (piemēram, kartupeļu pārslas) saglabā ievērojamu daudzumu izturīgas cietes.
Papildus RS kartupeļi satur šķiedrvielas - aptuveni 2 g uz 150 g, kas ir 7% no dienas vērtības. Tie ir atrodami gan mīkstumā, gan mizā. Baltajos kartupeļos ir lielāks šķiedrvielu saturs. Kopproteīna saturs kartupeļos ir salīdzināms ar vairumu citu sakņu un bumbuļu štāpeļšķiedrām, ar aptuveni 2–4 g uz vienu vidējo bumbuļu. Olbaltumvielu kvalitāti bieži dēvē par “bioloģisko vērtību” (BCV), kas ņem vērā proteīna aminoskābju profilu un tā biopieejamību. Olu baltuma bioloģiskā vērtība ir 100, un to uzskata par atsauci. Kartupeļiem ir salīdzinoši augsts BV — 90, salīdzinot ar citiem galvenajiem augu proteīna avotiem (piemēram, sojai ar BV 84 un pupiņām — 73). Izplatīts nepareizs uzskats ir tāds, ka augu proteīnu trūkst vai trūkst vienas vai vairāku neaizvietojamo aminoskābju. Faktiski kartupeļi satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes un tādējādi ir pilnvērtīgs proteīns. Kartupeļu proteīns ir pārāks par citām augu olbaltumvielām un neaizvietojamo aminoskābju saturā ir līdzīgs dzīvnieku olbaltumvielām.
Makro un mikroelementi. Kartupeļi satur daudz svarīgu vitamīnu un minerālvielu, jo īpaši vitamīnus C un B6, kā arī minerālvielas kāliju, magniju un dzelzi. Vidēja izmēra kartupelis (150g) satur 27mg C vitamīna, kas ir diezgan daudz. Amerikāņiem kartupeļi ir piektais augstākais C vitamīna pārtikas avots. Kartupeļi satur arī riboflavīnu, tiamīnu un folijskābi, un tie ir labs B6 vitamīna avots (12% no ASV dienas vērtības uz porciju).
Kartupeļi ir viens no koncentrētākajiem kālija avotiem, minerālvielu saturs bumbuļos ir ievērojami augstāks nekā banānos, apelsīnos un brokoļos.
Kartupeļos ir daudz magnija (apmēram 48 mg vidēja izmēra bumbuļos ar mizu), un jaunākie pētījumi liecina, ka kartupeļi nodrošina apmēram 5% no kopējā magnija daudzuma amerikāņu uzturā.
Bet kartupeļos dzelzs nav daudz (1,3 mg jeb 6% no dienas vērtības ASV), bet šī elementa biopieejamība ir daudz augstāka nekā daudzos ar dzelzi bagātos dārzeņos.
Izplatīts nepareizs uzskats ir tāds, ka visas barības vielas atrodas kartupeļu mizā. Tas satur apmēram pusi no visām uztura šķiedrām, bet lielākā daļa (> 50%) uzturvielu joprojām atrodas mīkstumā. Tāpat kā lielākajā daļā dārzeņu, daudzu uzturvielu, īpaši ūdenī šķīstošo vitamīnu un minerālvielu, biopieejamība kartupeļos ir atkarīga no apstrādes un sagatavošanas metodēm. Vislielākais uzturvielu zudums rodas, ja ūdens tiek izmantots ēdiena gatavošanai (gatavošanai) un/vai ja produkts tiek ilgstoši pakļauts augstām temperatūrām (piemēram, cepšanai).
Fitoelementi. Kartupeļi satur arī daudzus fitoelementus, galvenokārt karotinoīdus un fenolskābes, un tie ir lielākais augu izcelsmes fenola savienojumu avots amerikāņu uzturā. Karotinoīdi, piemēram, luteīns, zeaksantīns un violaksantīns, galvenokārt ir atrodami dzeltenajos un sarkanajos kartupeļos, lai gan neliels daudzums ir atrodams arī baltajos kartupeļos. Kopējais karotinoīdu saturs kartupeļos svārstās no 35 µg līdz 795 µg uz 100 g svaiga svara. Tumši dzeltenās šķirnes satur aptuveni 10 reizes vairāk karotinoīdu nekā šķirnes ar baltu mīkstumu. Antocianīni ir fenola savienojumi, kas atrodami ziedu, augļu un augu lapu šūnu sulā un piešķir krāsu no sarkanas līdz purpursarkanai un no zilas līdz purpursarkanai. Kartupeļos visizplatītākie antocianīni ir acilēti petunidīna glikozīdi (purpursarkanie kartupeļi) un acilētie pelargonidīna glikozīdi (sarkanie un purpursarkanie kartupeļi). Hlorogēnskābe, bezkrāsains polifenola savienojums, ir sekundārs augu metabolīts un veido līdz pat 80% no kopējā fenola satura kartupeļu bumbuļos. Visbeidzot, Kvercetīns ir flavonoīds, kas visvairāk sastopams sarkanajos un rūsganos kartupeļos, un tam piemīt antioksidanta un pretiekaisuma īpašības in vitro un in vivo. Tāpat kā citiem augu fitoelementiem, glikoalkaloīdiem ir ne tikai toksiska iedarbība, bet arī pozitīva ietekme, tostarp holesterīna līmeni pazeminoša, pretiekaisuma, pretalerģiska un pretdrudža iedarbība. Neskatoties uz visu šo informāciju, jāuzsver, ka pārtikā pieejamajos kartupeļos glikoalkaloīdu daudzums pārsvarā ir neliels, un pirms gatavošanas noņemot asnus un nolobojot 3-4 mm biezo miziņu no ārpuses, tiek noņemti gandrīz visi glikoalkaloīdi (sīkāk , sk. Kartupeļu žurnāla sistēma" Nr. 2, 2023).
Kartupeļi nesatur glutēnu (glutēnu veidojošo graudu proteīnu grupu, pret kuru daudziem cilvēkiem ir alerģija), tāpēc tie ir galvenais ogļhidrātu avots cilvēku ar celiakiju un/vai jutīgumu pret lipekli uzturā. Vienkārša izvairīšanās no glutēnu saturošiem pārtikas produktiem var izraisīt citu uzturvielu trūkumu: šķiedrvielu un vairāku mikroelementu, tostarp tiamīna, folātu, magnija, kalcija un dzelzs, trūkumu. Tā kā kartupeļos ir vairākas šīs uzturvielas, tie ir galvenais pārtikas produkts tiem, kam nepieciešams vai kas vēlas ievērot bezglutēna vai ar lipekli ierobežotu diētu. Uz kartupeļu čipsu (nav veselīgākā kartupeļu produkta veida) iepakojumiem kļūst modē pievērst uzmanību nevis lielajam kaloriju saturam, bet nulles lipekļa saturam.
6. Stingra negatīvas nepatiesas informācijas par kartupeļu uzturvērtībām apspiešana. Aidaho kartupeļu audzētāji nepārtraukti skenē informācijas telpu un ātri atspēko nepatiesu informāciju par kartupeļu kā pārtikas produkta kaitīgumu. Tie izriet no tā, ka katrs negatīvais ziņojums ir jāneitralizē ar četriem pozitīvajiem - par vienu un to pašu tēmu un tiem pašiem informācijas kanāliem. Daži uztura speciālisti visā pasaulē periodiski izsaka filistiešu-amatieru pārmetumus kartupeļiem trīs galvenajās jomās:
Asinsspiediens/hipertensija. ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) apstiprinājusi pieteikumu ieguvums kālijs veselībai un asinsspiediena normalizēšanai. Ņemot vērā lielo kālija un zemo nātrija saturu, kartupeļi var būt ideāls ēdiens hipertensijas ārstēšanai. Tomēr vienā medicīniskajā pētījumā secināts, ka liels ceptu kartupeļu, vārītu kartupeļu un kartupeļu patēriņš rada hipertensijas attīstības risku. Rūpīgāka šī pētījuma rezultātu pārbaude parādīja, ka šādam skaidram secinājumam nav pamata. Atsevišķos gadījumos pozitīva saistība starp kartupeļu patēriņu un hipertensijas attīstību tika novērota tikai sievietēm, savukārt vīriešiem novēroja uzlabojumus. Turklāt kartupeļu aizstāšana ar dārzeņiem, kas nesatur cieti, bija izdevīga tikai divām sieviešu grupām, vīriešiem tas palielināja hipertensijas risku. Un kartupeļu aizstāšana ar citiem cieti saturošiem dārzeņiem (zirņiem, pupiņām, kukurūzu un saldajiem kartupeļiem) nesamazināja hipertensijas risku nevienā grupā.
Svara kontrole/aptaukošanās. Kartupeļi to dabiskajā formā ir tipiska mazkaloriju dārzeņu kultūra, kuras enerģijas saturs ir aptuveni 90 kcal uz 100 g neapstrādāta svara (salīdzināms ar burkānu, kāpostu un biešu kaloriju saturu). Kartupeļu kaloriju saturs daudzkārt palielinās, ja tos cep eļļā vai taukos. Tātad čipsu kaloriju saturs ir aptuveni 450 Kcal uz 100 g, bet apmēram 30% no to svara aizņem augu eļļa.
Atzīmēsim arī to, ka cilvēka enerģijas iegūšana no pārtikas ir uztura galvenais mērķis un nozīme. Aptaukošanās problēmu neizraisa kaloriju klātbūtne, bet gan pārtikā patērētās enerģijas pārpalikums pār enerģijas patēriņu. Cilvēkiem ar mazkustīgu dzīvesveidu savā uzturā apzināti jāiekļauj vārīti kartupeļi un kartupeļu biezeni, bet kartupeļi jāklasificē kā svētku ēdieni.
Taču internetā var viegli atrast tā dēvētos angļu zinātnieku pētījumus, kas kartupeļus nostāda līdzvērtīgi ar cukuru saldinātiem dzērieniem un apstrādātu sarkano gaļu. Aidaho kartupeļu audzētājiem ir nenogurstoši jāatspēko šādi mežonīgi secinājumi.
Glikēmiskā reakcija / 2. tipa diabēts. Ogļhidrātu satura un it kā augstā glikēmiskā indeksa (GI) dēļ kartupeļi ne tikai bieži tiek ierobežoti diabēta slimnieku uzturā, bet arī tiek minēti kā slimības cēlonis. Tomēr nav klīnisku/eksperimentālu pētījumu, kas pierādītu šādu cēloņu un seku saistību. Tomēr daži autori ir secinājuši, ka kartupeļi (tostarp cepti, vārīti, biezeni un frī kartupeļi) ir pozitīvi saistīti ar 2. tipa diabēta risku, un ir minējuši kartupeļu GI kā iespējamu paaugstināta riska mehānismu. Neatkarīgu ekspertu rūpīgāk aplūkojot šī pētījuma rezultātus, atklājās, ka, tiklīdz ķermeņa masas indekss (ĶMI) tika iekļauts statistikas modelī un tika kontrolēts kā kovariāts, asociācija vairs nepalika nozīmīga ceptiem, vārītiem vai kartupeļu biezeni. ĶMI kontrole ir svarīga, jo liekais svars/aptaukošanās ir galvenais 2. tipa diabēta riska faktors. Bija arī vērts atzīmēt, ka autori neņēma vērā citus uztura faktorus, kas varētu izskaidrot šo saistību, jo īpaši sarkano gaļu.
Kas attiecas uz pašu glikēmisko indeksu, kas parāda salīdzinošo cietes sadalīšanās ātrumu glikozē cilvēka gremošanas traktā, kartupeļiem tas ļoti atšķiras atkarībā no gatavošanas veida un patēriņa metodes. GI vērtības svārstās no vidējas (vārīti sarkanie kartupeļi, ēsti auksti: 56) līdz vidēji augstam (Russet cepti kartupeļi: 77) līdz augstam (ātrā kartupeļu biezeni: 88; vārīti sarkanie kartupeļi: 89). Citā pētījumā tika aplūkots astoņu kartupeļu šķirņu GI Apvienotajā Karalistē un konstatēts diapazons no 56 līdz 94. Vēl viena lieta: frī kartupeļiem ir zemāks GI nekā vārītiem kartupeļiem.
7. Patērētāju informēšana par kartupeļu ieguvumiem veselībai. Kartupeļu ietekme uz cilvēku veselību iepriekš ir novērtēta par zemu (salīdzinot ar vairākiem dārzeņiem). Bet tas satur salīdzinoši augstu galveno fitoelementu koncentrāciju, kam ir bioloģiskas aktivitātes, kas var neitralizēt hronisku slimību attīstību. Pašlaik klīniskajos pētījumos ir pierādīts, ka regulāra kartupeļu lietošana uzturā rada hipoholesterinēmisku un pretiekaisuma iedarbību, palīdz samazināt vēža, diabēta un aptaukošanās risku.
8. Patērētāju informēšana par pareizu apiešanos ar kartupeļiem: kā uzglabāt, kā novērst zaļināšanu, dīgšanu, svara zudumu. Piemēram, burtiski par zaļināšanas tēmu: Hlorofils un glikoalkaloīdi ir dabiski sastopami kartupeļos. Kartupeļu pakļaušana gaismas iedarbībai uz lauka, uzglabāšanā, pārtikas preču veikalu plauktos vai mājās var izraisīt zaļu pigmentāciju uz kartupeļu virsmas. Šis "zaļums" ir saistīts ar hlorofila veidošanos, pigmentu, kas atrodams daudzos augu pārtikas produktos, tostarp salātos, spinātos un brokoļos. Kartupeļos, ko parasti ēd, ir maz solanīna. Vislielākais glikoalkaloīdu līmenis parasti ir atrodams kāpostiem, ziediem, lapām vai citās aktīvi augošās bumbuļu daļās, kas nav tās kartupeļu daļas, ko cilvēki parasti ēd. Glikoalkaloīdu koncentrācija ir augstāka nenobriedušos kartupeļos un samazinās, bumbuļiem augot un nobriest. Jāņem vērā arī tas, ka kartupeļu audzēšanas programmu rezultātā komerciāli izlaistas tikai ļoti zema solanīna kartupeļu līnijas. FDA uzskata, ka maksimālais pieļaujamais glikoalkaloīdu saturs ir 20-25 mg/100 g svaigu kartupeļu svara. Piemēram, vidējā cilvēka toksiskā reakcija uz glikoalkaloīdiem ir 3 mg/kg ķermeņa svara (diapazons no 1 līdz 5 mg/kg ķermeņa svara). Pieņemot, ka kartupeļi satur glikoalkaloīdus ieteicamajā 200 ppm līmenī, 80 kg (176 mārciņas) smagai personai vienā porcijā būtu jāapēd pilns kilograms kartupeļu bojājumu, lai izraisītu toksisku reakciju. Ņemiet vērā arī to, ka kartupeļiem ar šo augsto glikoalkaloīdu saturu būs rūgta, dedzinoša garša. Lai samazinātu glikoalkaloīdu veidošanos kartupeļos ražas novākšanas laikā un pēc ražas novākšanas, produkti jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. Ja uz kartupeļa redzat zaļu plankumu, izgrieziet to, galvenā produkta daļa ir lietojama.
Aidaho kartupeļu audzētāju asociācija izmanto mierīgu un konstruktīvu prezentācijas stilu. Un viņš izvirza argumentus, atsaucoties uz autoritatīviem zinātniskiem informācijas avotiem par šo tēmu.
9. Pastāvīgi atjauninātas kartupeļu ēdienu receptes. Tas faktiski ir galvenais informācijas bloks patērētājiem. Kartupeļu audzēšanas asociāciju un daudzu kartupeļu ražošanas uzņēmumu mājaslapās ir plašas kulinārijas sadaļas ar detalizētām receptēm, skaistām kartupeļu ēdienu un pasniegšanas fotogrāfijām. Tie tiek pastāvīgi papildināti un reklamēti, tostarp kartupeļu pārdošanas stadijā veikalos.
10. Kartupeļu tirdzniecības radoša organizācija. Ieteikumi veikaliem 2023. gadam:
— popularizēt populārākos kartupeļus;
— veidot reklāmas attēlus sarkanbrūnos toņos (veicina pārdošanas apjomu pieaugumu par 13%);
— izvietot reklāmu uz displejiem lielveikalos (papildu pārdošanas pieaugums par 22%, pēc IPC datiem);
— tirdzniecības laukuma noformējumā izmantot IPC zīmes (kā atgādinājumu pircējam par Aidaho kartupeļiem);
- izmantot reklāmās preču iepakojumu tēlu (gabalos, lai patērētājiem nerastos iespaids, ka kartupeļi tiek pārdoti tikai vairumā);
- padarīt kartupeļu izstādi daudzveidīgu (Aidaho kartupeļi ir vairāk nekā Russet);
— organizēt konkursus kartupeļu cienītājiem (sacensības palielina veikalu satiksmi).
Aidaho kartupeļu audzētāju asociācija finansē kartupeļu festivālus, rīko gandrīz nemitīgu mītiņu visā ASV ar megapiekabi ar kartupeļu bumbuļa attēlu, dažādas loterijas ar balvām aktīviem kartupeļu pircējiem. Un viņš negaida, ka labs kartupelis pārdosies pats, uz ko mēs joprojām paļaujamies. Šo ceļu vajadzētu iet arī Krievijas kartupeļu audzētājiem. Visefektīvākie pārdošanas veicināšanas pasākumi nav spējīgi nevienam atsevišķam uzņēmumam. Tāpēc pirmā prioritāte ir 2. punkta īstenošana (sk. iepriekš).
Sergejs Banadijevs, lauksaimniecības zinātņu doktors Sci., Doka — Gene Technologies LLC