Kategorija: Pārstrāde
No žurnāla Nr.4 2015.g
Mūsdienās kļūst arvien skaidrāks, ka kartupeļu nozares izaugsme nav iespējama bez pārstrādes attīstības. Taču tirgū joprojām ir ļoti maz faktiski strādājošu, pilnībā Krievijas uzņēmumu šajā jomā. Apgrūtina vispārējā ekonomiskā nestabilitāte valstī, grūtības ar kreditēšanu un daudzas citas nepilnības, ar kurām vienmēr saskaras kāds, kurš iet neparastu ceļu. Lai pieņemtu lēmumu par savu projektu, ir ļoti svarīgi redzēt veiksmīgu piemēru jūsu acu priekšā.
Aicinām iepazīties ar Maskavas apgabala uzņēmuma ZAO Ozery pieredzi. 2014. gadā šeit tika atvērta dabīgo kartupeļu čipsu ražošanas līnija. Ar kādām grūtībām nācās saskarties un ko izdevās sasniegt – ģenerāldirektora Sergeja Prjamova stāstā.
Nepieciešams solis, bet piespiedu kārtā
AS "Ozery" ir uzņēmums, kas specializējas dārzeņu un kartupeļu ražošanā. 1300 hektāros ik gadu izaudzējam aptuveni 50 tūkstošus tonnu produkcijas. Mums ir nepieciešamā jauda produkta mazgāšanai, tīrīšanai, iepakošanai un ilgstošai uzglabāšanai. Kartupeļus un dārzeņus piegādājam mazumtirdzniecības ķēdēm nemainīgos apjomos visu gadu, piedalāmies pilsētu programmās, esam varas iestāžu atzinīgi un nozarē labi pazīstami. Taču katru gadu tirgū ienāk desmitiem jaunu projektu, un ražošanas rentabilitāte krītas. Analizējot šo situāciju, mēs domājām par pārstrādi. Var teikt, ka skaidu ražošanas uzsākšana bija svarīgs solis, kas nepieciešams nākotnei. Bet piespiedu kārtā: ja būtu iespējams pelnīt tikai ar dārzeņu ražošanu, mēs to nedarītu.
Apstrāde sākas ar sēklām
Vēsture, kas bija pirms skaidu ražošanas atvēršanas, mūsu uzņēmumam bija ļoti nepatīkama. Taču nav jēgas to slēpt, no tā nav pasargāts neviens ražotājs, kas audzē kartupeļus un pērk sēklas no trešajām pusēm, pat ļoti labi zināmiem un titulētiem uzņēmumiem. Pirms četriem gadiem mūsu sēklas kartupeļu partijā, kas audzēta no importēta materiāla, tika atklāta Ralstonia solanacearum latenta forma. Aizdomas izraisīja pārbaužu vilni. Laukos un ap tiem tika ņemti desmitiem paraugu: ne tikai produktiem, bet arī ūdenim, augsnei un augiem, kas varētu kalpot kā karantīnas objektu avoti. Saimniecībā viesojās ap 200 speciālistu no dažādiem dienestiem, saņēmām vairāk nekā 180 ziņojumu. Ja mēs paši būtu nolēmuši veikt tik liela mēroga pētījumu, mums vienkārši nepietiktu līdzekļu. Bet ZAO Ozyory par valsts līdzekļiem ir kļuvusi par visvairāk pārbaudīto zonu Krievijā. Rezultātā karantīnas objekta klātbūtne neapstiprinājās, taču pietika baumu, ka lielākā daļa izaudzētā nācās likvidēt. Togad mēs daudz ko pārskatījām savā darbā. Galvenais secinājums, ko izdarījām: "Nevar paļauties uz citu cilvēku sēklām, jums ir jāaudzē pašam." Mēs domājam par savas sēklu laboratorijas izveidi. Izvēloties šķirnes, mēs paļāvāmies uz tām, kas bija izturīgas pret Y vīrusu un bija piemērotas pārstrādei.
Tagad mēs esam piecu šķirņu aizsācēji (divas bezmaksas importētas, trīs vietējās). Reģistrācijai gatavojam vēl divus.
Mēs audzējam kartupeļu čipsus no savām sēklām un mums nav jāmaksā autoratlīdzība, kas nozīmē, ka mums ir lētas izejvielas pārstrādei. Tas ir pamats, bez kura nevajadzētu sākt projektu. Pateicoties tam, mēs ražojam izdevīgu produktu: Barin čipsu mazā iepakojuma (40 g) mazumtirdzniecības cena ir salīdzināma ar pusmaizes klaipu cenu, šādus čipsus, neapdraudot budžetu, var iegādāties pat pensionāri, kuri , starp citu, veido ievērojamu daļu no mūsu klientiem.
Piekļuve tirgum
Līdz ar valūtas vērtības kāpumu mūsu valstī sākās uzkodu tirgus pārdale: pazuda daudz sālītu un kaltētu jūras veltes, kas lielākajai daļai patērētāju kļuva par dārgām, tā paša iemesla dēļ pazuda pistācijas. Bet vietējam produktam ar pieņemamu cenu ir parādījusies niša. Uzskatu, ka katram reģionam ir jābūt saviem zīmoliem. Eiropā mazpilsētās noteikti ar lepnumu piedāvās vietējo desu, sieru, jogurtu, vīnu, kaut ko citu, un tas vienmēr tiek novērtēts augstāk par korporāciju uzspiestajām precēm. Un tas atnāks arī pie mums. Tas ir ērtāk gan ražotājiem, gan patērētājiem. Mēs redzam, kam mēs strādājam, uz kuru aizraušanos koncentrējamies. Un cilvēki labprātāk iegādājas produkciju, kas augusi apkārtējos laukos un tiek pārstrādāta vietējā uzņēmumā, ņemot vērā novada gaumes.
Ir ļoti grūti nokļūt lielo hipermārketu plauktos. Gandrīz visas mazumtirdzniecības ķēdes pieder ārvalstu kompānijām, viņiem nav nekādas intereses par mūsu produktu. Mums ir grūti konkurēt ar ārvalstu piedāvājumiem, ko atbalsta masveida reklāma televīzijā, bet iet to pašu ceļu nozīmē produkta pašizmaksu.
Pagaidām Barin čipsus ir vieglāk atrast ārpus galvaspilsētas. Tie ir pārstāvēti vairāk nekā 180 veikalos Krievijā, reģionālajos tīklos.
Mūsu produkcija tiek piegādāta arī uz kaimiņvalstīm: piemēram, uz Kazahstānu. Tur kartupeļu pārstrādes rūpniecība vispār nav attīstīta, nav vietējo pārstrādātāju.
Sezonalitāte
Mikroshēmas ir produkts, kam ir nepieciešamas brīvrokas. Attiecīgi Krievijā tie ir ļoti pieprasīti no aprīļa beigām līdz septembra sākumam. Valsts dienvidos tas aizņem nedaudz ilgāku laiku (Būtu interesanti atvērt ražotni tur, bet Krasnodaras apgabalā ir daudz perspektīvāk audzēt citas kultūras, un ir ļoti grūti nodrošināt pastāvīgu kartupeļu čipsu piegādi stabila kvalitāte no citiem reģioniem).
Šis fakts ir jāņem vērā, organizējot ražošanu. Sezonas laikā ražojam vairāk produkcijas. Mūsu gadījumā darbs “noliktavā” ir nerentabls, jo svaigu kartupeļu uzglabāšana mums izmaksā lētāk.
Daži ražotāji ziemā strādā ar 20 procentu slodzi. Jums jāsaprot, ka šajā gadījumā jums ir jāiztukšo eļļa (aptuvenais zudumu apjoms ir kravas automašīnas tvertne, ja līnija ir liela). Mūsu uzņēmumā notecinātā eļļa tiek izmantota citā ražošanā (iegādājāmies katlus, kas darbojas ar šāda veida kurināmo un izmanto apkurei).
Izejvielu audzēšana un uzglabāšana
Kartupeļiem čipsu ražošanai tiek izvirzītas stingras kvalitātes prasības, tāpēc tos audzē tikai apūdeņojot. Šajā gadījumā apūdeņošanas sistēmas tiek izmantotas ne tikai ūdens padevei, bet arī mēslošanas līdzekļu izmantošanai. Ar pēdējo mums ir problēmas: piemēram, ne visiem nepieciešamajiem mēslošanas līdzekļiem ir helātu forma, vai arī ne visa veida iekārtas ir pielāgotas darbam ar ķimikālijām (caurules oksidējas). Bet galvenā grūtība, manuprāt, ir tā, ka mēs laistām neregulāri, un tādā daudzumā, kādā varam, nevis augam vajadzīgajā daudzumā. Lielā mērā šī situācija nav saistīta ar ūdens resursu trūkumu, bet gan ar cilvēka faktora ietekmi. Dažkārt jāpaskaidro, ka, ja līst lietus, tas nav iemesls, lai laukos atslēgtu ūdeni. Gluži pretēji, ja augsnes augšējais slānis ir mitrs, laistīšana ir efektīvāka.
Vēl viens fundamentāls punkts. Kartupeļi, kas paredzēti čipsu ražošanai, satur lielu sausnas procentu, un tiem nepieciešama rūpīga tīrīšana un uzglabāšanas tehnoloģija, jo stresa apstākļos ogļhidrāti var pārvērsties cukuros, kas padara produktu nederīgu pārstrādei. Tāpēc, novācot ražu, izmantojam pašgājējus kombainus, kas samazina bumbuļu savainojumus, un, uzglabājot kartupeļus, tos vienmēr apstrādājam ar augšanas inhibitoriem.
Ražošanas tehnoloģija
Pasaulē ir vairākas mikroshēmu ražošanas tehnoloģijas, kurām ir būtiskas atšķirības. Dažās no tām, piemēram, ir blanšēšanas stadija (īstermiņa kartupeļu ziedlapu karsēšana līdz 80-90°), kas maina produkta šūnu struktūru, kas atvieglo apstrādi, bet iegūst dabīgo garšu un krāsu. kartupelis ir pazudis. Svarīga ir arī temperatūra un cepšanas laiks, spiediena līmenis cepeškrāsnī utt.
Katram ražotājam ir sava cepšanas shēma, kas ir komercnoslēpums. Lielo ražotāju diagrammas, kā likums, ir aizsargātas ar patentiem, kas ļoti apgrūtina iesācēju mikroshēmu ražotāju darbu. Mikroshēmu korporācijas bieži strādā pie iekārtām, kas ražotas pēc viņu pasūtījuma, un iekārtas ražotājam saskaņā ar līgumu nav tiesību pārdot tāda paša modeļa cepeškrāsni vai cepeškrāsni kādam citam.
Оборудование
Izvēloties aprīkojumu, mēs balstījāmies uz tiem pašiem principiem, uz kuriem paļaujamies citās darba jomās. Pirmkārt, mēs nedzenājām zīmolus. Ja paskatās uz aprīkojumu, ko izmantojam laukos vai termināļos, jūs redzēsiet visu krāsu spektru, jo mēs neesam piesaistīti vienam ražotājam, bet cenšamies no katra paņemt efektīvāko. Arī šeit mēs izvēlējāmies modernākās un profesionāli atzītākās mašīnas: kartupeļu mizošanas līniju, griešanas līniju, fritieri ar daudzstāvu sistēmu. Iegādājāmies instalācijas, kas iepakojumā rada gāzes modificētu vidi, kas palielina produkta derīguma termiņu.
Mūsu inženieri pielika pūles, lai nodrošinātu, ka visas iekārtas darbojas kopā.
Tajā pašā laikā mēs netērējām papildu naudu. Piemēram, mēs neiegādājāmies automatizētu iepakošanas līniju. Iepakotāji var diezgan labi tikt galā ar pašreizējo apjomu. Pēc maniem novērojumiem, daudzus projektus Krievijā sagrauj pārlieku lielas investīcijas: cilvēki iegulda vairāk naudas iekārtās, mašīnās, noliktavu celtniecībā, nekā vēlāk reāli var atdot.
Trešais aspekts ir dublēšanās. Mūsu valstī serviss ir ļoti vāji attīstīts, ja kaut kas saplīst, rezerves daļas var gaidīt nedēļas, bet mums ir līgumi un dīkstāves nevar atļauties. Tāpēc visām galvenajām mašīnām ir nomaiņas.
Eļļa
Vēl viena izdevīga atšķirība starp mūsu un ārvalstu produktiem. Augu eļļa, ko izmanto daudzi pazīstami ražotāji, mums pēc pašreizējā kursa ir pārāk dārga, taču valstī tiek ražota pārpilnība saulespuķu eļļas. Mums ir vairāki uzticami piegādātāji, kas mums piegādā naftu no Krievijas dienvidiem; jaukšanu veicam paši.
Rāmji
Sāpīgs punkts jebkuram virzienam, īpaši jaunam. Mēs cenšamies atrast aizrautīgus speciālistus un netaupīt izdevumus par apmācībām: vedam viņus uz ārzemēm.
Cenšamies vietējos iedzīvotājus piesaistīt darba profesijām (ezeru iedzīvotājiem ir priekšroka), uzskatu, ka tā ir mūsu atbildība. Jebkura darba organizācija dod sociālo impulsu. Tātad, ja jauna virziena attīstība noved pie jaunu darba vietu radīšanas, ir vērts to turpināt.
Rentabilitāte
Lauvas tiesu no savas naudas mēs nopelnām no dārzeņu ražošanas un pārdošanas. Mikroshēmu līnija šobrīd nedarbojas ar pilnu jaudu, tās pārvēršana par pastāvīgas peļņas avotu ir nopietns uzdevums, kuru sarežģī daudzi apstākļi. Mūsu valstī, piemēram, dārzeņu ražotājs PVN maksā ar atvieglotu likmi 10%, un, ja viņš pārstrādā savu preci, tad likme būs 18%.
Ne katra diena ir svētki
Nemelošu, neskatoties uz to, ka mūsu čipsi ir izgatavoti no dabīgiem kartupeļiem, es neiesaku tos ēst piecas pakas katru dienu. Šis ir festivāla produkts. Taču baumas par čipsu bīstamību ir nedaudz pārspīlētas. Akrilamīdi, kas nereti biedē kraukšķīgu kartupeļu cienītājus, patiesībā ir atrodami visos produktos, kas satur ogļhidrātus: maizē, bagelēs, cepumos...
Par mūsu produktiem varu teikt, ka tiem ir pareizs sastāvs un tie nesatur nekādas atkarību izraisošas piedevas. Mēs piedāvājam optimālu līdzsvaru starp enerģētisko vērtību, ogļhidrātiem, ko cilvēks saņem, un iepakojuma tilpumu.
Par vārdu
Mēs ražojam kartupeļu čipsus no Barin šķirnes, un pašam produktam ir tāds pats nosaukums. Nekādu papildu ideoloģiju sava zīmola nosaukumā neielikām. Tagad es to nedaudz nožēloju. Pareizāk būtu bijis nosaukumu saistīt ar īstiem cilvēkiem, īstu ražošanu, laukiem - to, kas īsti strādā. Sākotnējais “darba” nosaukums bija “Tieši no dārza”, taču asociācija izrādījās pārāk tieša.
Tagad plānojam paplašināt līniju un izlaist krāsainus čipsus no violetiem un sarkaniem kartupeļiem (izgatavoti no jaunām šķirnēm, kurām piemīt antioksidanta īpašības). Visticamāk, tie tiks izlaisti ar citu zīmolu.
Ja jau pastāv, kāpēc gan ne ar “krievu seju”?
Esmu pārliecināts, ka nākotnē ātrās ēdināšanas segments attīstīsies, turklāt ļoti aktīvi. Atcerieties: pirms 100 gadiem cilvēki vakariņu gatavošanai pavadīja vidēji četras stundas. Pagājušā gadsimta 60. gados, izgudrojot gāzes plītis un spiediena katlus, bija jau pusotra stunda. Tad parādījās mikroviļņu krāsnis un modē kļuva pusfabrikāti. Dzīves ritms paātrinās. Pieaug pieprasījums pēc ātrās ēdināšanas produktiem, un pareizāk būtu, ja vajadzību primāri apmierinātu ar Krievijā ražotiem produktiem.
Es tagad runāju ne tik daudz par čipsiem, bet par jauniem pārstrādes produktiem (mizoti dārzeņi termomaisos; termiski apstrādāti dārzeņi; konservi, kas pagatavoti pēc gatavošanas tehnoloģijas), kuru potenciāls tirgū ir milzīgs. Bet uzņēmumiem, kas to visu ražo, tām pašām virtuves rūpnīcām, nevajadzētu atrasties tālu, nevis Polijā un Holandē, bet burtiski katrā mūsu pilsētā, tiem jābūt redzamiem aiz loga. Tādā veidā nodrošināsim cilvēkus ar kvalitatīvu pārtiku par pieņemamu cenu un iegūsim labas iespējas biznesa attīstībai. Tas ir svarīgs uzdevums, kas šodien jāatrisina.